Якщо влітку у кожного дачника є можливість отримувати вітаміни, важливі мікроелементи з овочів і фруктів, які вирощують на дачі, то як бути в зимовий час? Невже після закінчення літа залишається тільки перейти на магазинні овочі, вирощені промисловим способом без турботи і любові?
Читають на Дача6.ру:
Як зберігати капусту взимку
Коли прибирати капусту
Постає резонне запитання: чи можна і якщо так, то як, зберегти власні овочі на всю зиму?
Для того щоб заповнювати запаси корисних речовин в зимовий час, уникнути авітамінозів, досить запастися на зиму лише кількома групами овочів, одним з яких є звичайна білокачанна капуста пізніх сортів.
При дотриманні правил зберігання капусту можна успішно зберегти до весни практично без втрати якості.
Вибираємо відповідний сорт
З пізньостиглих сортів капусти, які довго зберігаються взимку можна виділити наступні:
- «Амагер 611» (до 6 місяців).
- «Амтрак F1» (до весни).
- «Альбатрос F1» (до кінця травня).
- «Атрія F1» (до середини весни).
- «Зимівля 1447» (більше півроку).
- «Калорама F1» (до наступного врожаю).
- «Колобок F1» (сорт зберігається дуже довго, не схильний до гнилей та бактеріозів).
- «Крюмон F1» (довго зберігається, не боїться хвороб).
- «Мінікола F1» (качани можна зберігати аж до наступного врожаю, висока стійкість до хвороб).
- «Новатор F1» (качани не розтріскуються, стійкі до некрозу і фузаріозу, можуть зберігатися до 7 місяців).
- «Подарунок» (лежкість до 5 місяців).
- «Рамці F1» (довго зберігається, не розтріскується).
- «Слава 1305» (збереження до весни, високі смакові якості качанів).
- «Чудо на Зберігання F1» (качани можуть не псуватися до весни).
За спостереженнями багатьох дачників серед пізньостиглих сортів краще за інших зберігаються округлі трохи приплюснуті зверху щільні качани середніх розмірів. Пухкі і довгасті овочі довго не пролежать.
Підготовка до зберігання
Збір необхідно здійснювати в суху теплу погоду. Качани викопують, акуратно очищають від землі качан, не видаляючи її. Зібрану капусту сортують за розміром.
Пошкоджені і дрібні плоди слід використовувати в першу чергу. Якщо таких овочів занадто багато для поточного споживання, робіть заготовки на зиму. Іншу капусту покладіть під навіс для природного провітрювання. На неї не повинні потрапляти волога і прямі сонячні промені.
Як зберігати?
Найчастіше білокачанну капусту зберігають у льохах і підвалах, підвішуючи качани до стелі або загортаючи їх у папір (або харчову стрейч-плівку). Деякі городники радять засипати капусту піском, а інші умочують качани в глиняній бовтанці. Оптимальна температура для зберігання капусти знаходиться в діапазоні від +1 до +3 C.
Розглянемо кожен спосіб більш докладно:
- Качани в папері. Загорнуту в кілька шарів щільного паперу капусту можна зберігати в пластикових і дерев'яних ящиках. Завдяки такому захисті гниль з хворого качана швидко не поширюватися на сусідні овочі. До того ж папір додатково захистить від вологи і сонячного світла. Головне, уникати намокання паперової оболонки, в іншому випадку капуста всередині неї швидко почне псуватися. Як обгорткового паперу краще не використовувати газети, так як в типографської фарби міститься шкідливий для здоров'я людини свинець.
- Качани в харчовій плівці. Саме в такому вигляді вони продаються в супермаркетах. Кожен овоч слід обмотати декількома шарами еластичного поліетилену і скласти в ящики для тривалого зберігання в погребі.
- Качани в піску. Капусту пошарово складають у великі дерев'яні ящики, пересипаючи шаром сухого піску.
- Підвішені качани. Метод придатний для зберігання капусти з довгими качанами. Саме за них за допомогою мотузок до стелі підвішуються качани. Овочі не повинні стикатися один з одним.
- Качани в глині. Кожен плід обмазують з усіх боків глиною і дають їй затвердіти. Захищену капусту розкладають по стелажах і скриньках в погребі.
Кожен з описаних вище способів буде ефективний тільки в разі попередньої обробки підвального приміщення.
Як підготувати льох до зими?
Перед тим, як закладати капусту та інші овочі на тривале зберігання в льох, його потрібно просушити і дезінфікувати. Всі рослинні залишки від попередніх овочів слід прибрати.
Обов'язково перевірте вентиляцію і герметичність приміщення на відсутність попадання вологи (в тому числі сезонне затоплення). Найкраще використовувати припливно-витяжну систему руху повітря. Якщо нормальної вентиляції не передбачено, розставте по кутках коробки з деревним вугіллям або сіллю, які будуть адсорбувати надлишки.
За місяць до закладки капусти на зберігання стіни і стелю білять негашеним вапном для знезараження поверхні. Можна додати до складу трохи мідного купоросу.
Якщо льох заражений сильно, то виконайте наступні дії:
- Механічно видаліть всю видиму цвіль.
- Ретельно загерметизуйте всі щілини і помістіть в бочку негашене вапно (на кожен 10 м3 потрібно використовувати 2,5 кг вапна). Залийте ємність водою і швидко підіть з підвального приміщення, щільно закривши за собою кришку. Приблизно через 2 дня потрібно ретельно провітрити льох і видалити розчин вапна.
- При сильному зараженні слід за інструкцією використовувати сірчану шашку.
- Всі щілини і тріщини слід закрити, вентиляційні отвори потрібно захистити металевими сітками. Ці заходи не дозволять гризунам проникнути в сховище.
Зберігання в траншеї
У багатьох дачників свого льоху немає. В цьому випадку в самому піднесеному місці ділянки слід викопати траншею потрібної довжини глибиною 50 см і шириною близько 60 см. На її дно слід укласти шар сухої соломи, поверх нього в 2 ряди укладають капустяні качани. Далі кладуть ще один шар соломи. Зверху траншею накривають дерев'яними щитами і засипають їх 20 см шаром садової землі. У сильний мороз траншею зверху слід додатково утеплити (наприклад, ялиновими гілками, соломою, снігом).