Якщо капуста вже добре проквасілась і готова до вживання, то потрібно зберігати її в холоді. Це може бути підвал, холодильник або балкон. Ясна річ, що якщо це одна банка то її можна поставити і в холодильник. Але я ось кришу зазвичай десь близько 30 кг капусти в бочонок. Спочатку він стоїть в кухні, а потім ми виносимо його на балкон, і там він знаходиться майже до Нового року, а іноді і більше. Укутують його в стару шубу. Але коли сильні морози, капуста все-одно замерзає. І нічого страшного в цьому немає. Набрала потрібну кількість, поставила в кухні на стіл і через годинку все розтануло. Смакові якості від цього зовсім не страждають.
Після того, як через 3-4 дні капуста стане готовою до застосування, розкладаю її по пакетиках приблизно в такій кількості, щоб вистачило на кількох днів. Потім наповнюю суху каструлю цими мішечками з капустою і виношу на балкон. Капуста замерзає, не втрачаючи смакові якості. Використовую для вінегретів та так поїсти з цибулею та олією. Коли закінчується вміст в мішечку, заношу напередодні наступного кульочок, кладу в холодильник. Дуже зручно, не потрібно замерзлу капусту видовбувати кожен раз.
Точно так само роблю і з іншими продуктами для зберігання в морозильнику (фарш, кістки для супу чи борщу, розрізана на шматки курка, ягоди з цукром і ін.). Буду рада, якщо кому-небудь стане в нагоді цей зручний метод зберігання.
Все залежить від тог, в якій кількості ви маринуєте або соліть капусту.Обично її квасять в бочці або емальованому бачке.Бочонок з капустою можна винести на балкон, і він прекрасно там може стояти зиму.
Ще непогано її відвезти в гараж або в підвал і звідти набирати.
Якщо ви розкладає її після дозрівання в банки, то вони повинні стояти в прохолодному місці.
Якщо у вас капусти пару трійку банок, то без сумніву її потрібно зберігати в холодильнику.
Якщо вона буде стояти на балконі і замерзнемо в цьому нічого немає страшного, так як смак вона не змінює, просто її потрібно укутати, щоб легше потім діставати било.І так вона замерзне і її потрібно буде рубати.
Після того, як капусту нарізали і поклали в бачок, потрібно стежити за температурою, при якій піде бродіння капусти. При температурі вище 20 градусів тепла капуста стане дуже кислої і температура зберігання готової капусти також потрібно контролювати. Вдома на неї тримати не можна, а на балконі відмінне місце, температура зберігання квашеної капусти повинна бути близько 0 градусів в бачку із закритою кришкою. Так вона довше збережеться. А якщо заморозити, то тільки на користь.
А щоб не з'явилася цвіль. капусту можна накрити ганчіркою, змоченою в спирті.
Мариновану капусту ми зберігаємо в холодильнику в скляних банках.