Квашена капуста Кваша рецепт приготування квашеної капусти засолювання капусти на зиму

Квашена капуста Кваша рецепт приготування квашеної капусти засолювання капусти на зиму
Легенди і билини розповідають, що велика сила древніх російських богатирів була заснована на їхньому раціоні. Вони їли кашу (багато мабуть каші ...) і квашену капусту (ну і щі з неї, це зрозуміло). Зараз я розповім вам, як квасять капусту в Сибіру. На ділі існує маса способів і варіацій квашеної, солоної, малосольной капусти. Але тільки цей рецепт закваски капусти. яким користувалися мої предки і тепер користуюся я - дає таку квашену капусту. яка відмінно придатна для їжі просто так, для різних салатів, і, звичайно ж, приготування вінця простий російської кухні - щей!

Для правильної засолювання капусти по-сибірський потрібно в першу чергу правильна капуста. Далеко не кожен сорт придатний. Потрібні щільні вилки білокачанної капусти.

Отже, для роботи нам знадобляться:

- Велика ємність, де буде солитися капуста. Я для цієї мети використовую великі емальовані каструлі об'ємом 5 і 7 літрів. Мабуть, і чисте емальоване відро з цілої емаллю - також підійде. Сибіряки і зовсім квасять капусту у великих дерев'яних бочках.

- Велика за площею обробна дошка, на якій ми будемо рубати капусту для закваски (я використовую для цієї мети лист фанери метр на метр).

- Знадобиться великий гострий ніж для рубки капусти.

- Велика терка потрібна для підготовки моркви, невід'ємного компонента російської квашеної капусти.

- Також, в процесі роботи знадобиться довга і міцна дерев'яна палиця (підійде не дуже товста скалка, наприклад). Трохи нижче розповім, навіщо ...

- Потрібні також ваги, так як розрахунок в нашому рецепті квашеної капусти піде на кілограми.

З інструментарієм вирішили. Тепер - вихідні продукти.

- Кілька качанів білокачанної капусти.

- Дві-три великих моркви.

- Сухі насіння кропу - буде зовсім не зайвим, але - не догма! Десь чайна ложка без гірки насіння кропу на 3-4 кг капусти.

Рецепт квашеної капусти простий. Але важливо дотримуватися технологію.

Отже, на дошці рубаємо капусту. Рубаємо середньо. Не треба сильно дрібнити, а й надмірно крупно ні до чого.

Натираємо моркву на крупній тертці.

Квашена капуста Кваша рецепт приготування квашеної капусти засолювання капусти на зиму
Нам потрібно зважити нашу суміш. Беремо, припустимо, щільний пакет. Кидаємо туди жменю тертої моркви і заповнюємо пакет рубаною капустою, поки ваги не покажуть 1кг. Приблизно співвідношення моркви і капусти має бути 1 до 10, 1 до 15. Можна знайти ємність, зважити її порожню. Потім набивати щільно сумішшю капусти і моркви і визначити при якому ступені заповнення різниця ваги заповненої посудини і порожній - покаже той же 1кг. У мене є така мірка. Я нічого вже не зважую. Знаю, що щільно заповнивши ємність я маю кіло рубаною капусти ... Раджу провести такі експерименти, вимірювання і вам, для подальшого зручності.

Висипаємо, таким чином відміряних 3-4кг суміші капусти і моркви в нашу велику ємність, емальовану каструлю (потрібно щоб суміш займала не більше 2/3 об'єму, тому що нам ще перемішувати ...). На кожен кілограм капусти кидаємо повну з невеликою гіркою столову ложку солі (помел).

Руками перемішуємо капусту з сіллю. Намагаємося перетирати капусту, тиснути, щоб та пустила сік.

Квашена капуста Кваша рецепт приготування квашеної капусти засолювання капусти на зиму
Коли все дуже ретельно перемішано, ущільнюємо капусту кулаком. Не до межі, але досить щільно. Потрібно і залишити трохи повітряного простору, щоб капуста рівномірно квас. З під кулака виступає сік - це добре. Таким чином ущільнену капусту накриваємо тарілкою, трохи меншою, ніж діаметр каструлі. Ще трохи дотискати капусту через тарілку (сік проступає по краях). Наверх тарілки ставимо вантаж. Я використовую трилітрову банку, повну води і закриту кришкою. Ставимо цю справу в місце з кімнатною температурою.

Проходить 2-3 дні. Ми відкриваємо тарілку зверху і протикає капусту до дна, тієї самої дерев'яною паличкою. Так ми сприяємо рівномірному просаливанию і заквасці. Такі процедури, проколювання робимо, раз день. Десь через 7-10 днів після того, як ми заквасили - починаємо пробувати капусту. Коли вона здасться нам досить проквашенной (кожен любить різну ступінь прокваскі), ми щільно набиваємо капусту в банки або інші ємності і відправляємо на зберігання в льох, холодильник, на балкон. І можемо поступово брати цю, вже готову квашену капусту для приготування салатів, щей, пирогів з капустою, Капустяник, тушкованої капусти, солянки і т.д.

Схожі статті