Сир - це продукт, який став звичною частиною нашого життя: ми їмо його в бутербродах, додаємо в салат і суп, використовуємо його для приготування піци. Стільки харчових добавок і соусів на основі піци існує - не злічити.
Сир відноситься до швидкопсувних продуктів, тому правила його зберігання - це те, що необхідно знати кожній господині, яка бажає довше зберегти його свіжим. Якщо неправильно зберігати сир, приділяти цьому мало уваги, то він може почати засихати, покриватися нальотом, цвіллю, кришитися, втрачати смак і аромат. Якщо сир натуральний, то він сам по собі не зберігається довго, але до закінчення терміну придатності він повинен бути придатний до вживання. Виконуйте всі правила зберігання, стежте за тим, чи відповідає температура повітря тієї, при якій необхідно зберігати цей продукт, і тоді ваш сир залишиться свіжим протягом необхідного часу.
Основні причини, за якими сир псується - невідповідність температури повітря або її часті перепади. Низька температура призводить до того, що корисні мікроорганізми всередині сиру починають псуватися і зникати. Занадто висока температура теж не йде сиру на користь - можуть з'явитися бактерії, які не несуть користь людському організму. Слід контролювати ще й вологість повітря. Якщо повітря занадто вологий, сир починає пропадати, а при низькій вологості він висихає.
Як правильно зберігати сир
Є одне правило, якого варто дотримуватися будь-якій господині - сир - це не крупа, не потрібно запасатися їм на місяць вперед, тим більше, що він не зберігається така велика кількість часу. Купуйте його потроху, враховуйте, скільки сиру ви зможете з'їсти або використовувати, і тоді вам не доведеться переживати в останній момент і шукати спосіб продовжити коханому продукту життя.
- Температура повітря для зберігання сиру - 3-8 градусів.
- Вологість повітря - не вище 90%.
Старе перевірений засіб бабусі - класти шматочок цукру поруч з покритим поліетиленовою плівкою сиром - до сих пір рятує цей продукт від передчасного псування. Правильне зберігання сиру - це використання провітрюваних приміщень із стійкою температурою. Не допускайте перепадів, намагайтеся підтримувати постійну температуру весь час.
Якщо ви хочете зробити сирну нарізку на стіл, то заздалегідь потурбуйтеся про це - вийміть сир з холодильника за годину до подачі. Різати продукт заздалегідь не варто - нарізаний тонкими скибочками сир швидко заветрівается і сохне.
- Довше зберігаються тверді сорти сиру - до 10 днів в домашніх умовах. Але їх необхідно постійно перевіряти на наявність цвілі.
- Якщо сир м'який, то тривалість його життя - не більше 3-х діб, а у плавленого сиру, особливо коли він відкритий, і того менше - 2-е суток максимум.
Спеціальні ропні сири найкраще зберігаються в підсоленій воді і сироватці. Якщо ви збираєтеся вжити сир в їжу - НЕ обливайте його окропом, інакше він стане м'яким, почне танути і втратить свій незвичайний смак і корисні властивості. Поміщати ропні сир краще в прохолодну кип'ячену воду.
Терміни зберігання сиру повністю залежать від температури, в якій його зберігають. Так для м'якого сиру досить температури в -2 градуси, щоб не псуватися цілий місяць, але варто цій температурі підвищитися, як термін скоротиться вдвічі.
М'які сири не так чутливі до холоду, ніж тверді. Їх можна зберігати при мінусовій температурі, від цього їх термін зберігання тільки збільшується. Рідкісні сорти сиру з пліснявою не переносять холоду, зберігаються виключно в теплі і в заздалегідь підготовленої герметичній упаковці. Це пов'язано з тим, що цвіль, яка в особливих сортах сиру вважається шиком і розкішшю, на жаль, аж ніяк не облагородить інші продукти в холодильнику.
Як зберігати сир в холодильнику
Головне правило - сир потрібно зберігати подалі від морозильної камери. Чи не загортати його в вакуумну упаковку - сиру треба дихати.
Зберігати сир в холодильнику можна 1 тиждень дотримуючись 2 основних правила:
- Кладемо сир на тарілку і накриваємо пластиковим ковпаком
- Обертаємо сир в фольгу або пергамент і пробиваємо маленькі отвори, наприклад зубочисткою.
Якщо крім пакета нічого немає. Покладіть в пакет з сиром кілька макаронів. Вони будуть забирати на себе вологу.
Як зберігати сир, щоб не висихала
Змочуємо чисту серветку в солону воду і викручуємо віджимаємо дуже ретельно. Розстеляємо і загортаємо в її сир. У такому вигляді прибираємо в холодильник. Чи не кладіть його в поліетиленовий пакет, інакше він покриється цвіллю.
Тертку натріть рослинним маслом перед тим як почнете натирати сир на ній. Так він не буде склеюватися і тертку легше буде вимити.
У жителів приватних будинків є прекрасна можливість зберігати сир у великих кількостях, адже у них є різні чулани, льохи, підпілля, комори та інші прохолодні місця для зберігання. Жителі міських квартир, на жаль, не наділені такими привілеями, і холодильник - оптимальне місце для зберігання сиру.
Мало хто знає, але у сиру, як у фруктів, овочів, ковбаси і м'яса є своє місце в холодильнику. Варто нагадати, що температура повинна бути оптимальною - 3-8 градусів, а вологість - 90%.
Заборонені місця для зберігання сиру - верхні полиці і бічний відділ. Ідеально зберігати сир на нижній полиці або ж у відділі для фруктів і овочів. Ці два місця зазвичай підтримують саме ті умови, які необхідні, щоб сир залишався свіжим максимально довго.
Незважаючи на те, що сучасні холодильники оснащені спеціальними системами усунення запахів, сир - це продукт, який вбирає запахи від сусідніх продуктів в одну мить. Щоб цього не сталося, не тримайте сир відкритим. Ретельно завертайте його в плівку, кладіть в контейнер із пластику або скла - таким чином ви вбережете його від впливу інших ароматних продуктів.
Як зберігати сир в морозилці
Великий шматок, який немає можливості швидко використовувати, слід натерти і новому чистому пакеті помістити в морозилку для більш тривалого зберігання.
Провідні кулінари світу переконані, що зберігання сиру в морозилці - це блюзнірство, і помістити його туди, значить просто-напросто його зіпсувати. Але, в той же час, ніхто не говорить про те, що заморожений сир шкідливий. Просто він погано переносить високу температуру, після розморожування кришиться і втрачає свій пряний аромат. Зберігати сир в морозилці можна лише в тому випадку, коли його у вас багато, ви боїтеся, що термін придатності закінчиться, і вам доведеться викинути його.
Заморожений сир не підійде для нарізки до столу, оскільки він тут же розкришиться. Якщо ви заморожуєте м'який сорт сиру, то він буде водянистим і не таким смачним, втратить свою неповторну «тягучість» і підійде тепер хіба що в якості приправи для піци.
Як зберігати домашній сир
Домашній сир можна заморожувати, оскільки він досить м'який, і в ньому міститься дуже багато натуральних продуктів. Зберігати в морозилці домашній сир можна кілька місяців.
Будинки - сир необхідно зберігати в холодильнику для того щоб він дожив до свого терміну придатності. Максимальна температура зберігання сиру в холодильнику три максимум 9 ° С. Якщо зберігати при більш високих температурах, то включаються процеси які прискорюють його дозрівання і він досягне своєї найвищої міри зрілості до настання дати терміну придатності яка вказана на упаковці.
- Якщо ви купили нарізаний сир магазині, не загортати його в ту ж саму упаковку. Щоразу його потрібно упакувати в нову плівку.
- Сир перед вживанням потрібно дістати з холодильника за годину на кожні 100 гр. перебування при кімнатній температурі.
- Якщо ви будете зберігати різні сири поруч без упаковки в холодильнику, вони обміняються бактеріями і це зашкодить властивостями сиру. Сири різних сортів потрібно загортати упаковку окремо.
- Сир потрібно купувати на тижневе вживання.
- Тривалість зберігання сиру пов'язано з тим як ми з ним звертаємося повітрі знаходиться 1.000.000 бактерій.
Термін придатності сиру
Термін придатності сиру залежить від його сорту, температури зберігання, вологості повітря і самого продукту. При правильній підготовці і дотриманні умов зберігання сир може зберігатися півроку і більше.
- Термін придатності твердих сирів може бути від 30 днів до 1 року. Зберігають головки твердого сиру при температурі від -4 до 0 градусів, при вологості повітря не нижче 85%.
- Ропні сири зберігають при температурі, що не перевищує +8 градусів тільки в солоному розчині від 25 до 74 діб.
- Термін зберігання ковбасного сиру - 3 місяці, солодких сирків - до 30 діб.
- У домашньому холодильнику сир зберігають в харчовій плівці до 10 днів.