Засолка риби є найпоширенішим способом і воістину простим для її збереження. Сіль є консервантом надійним і відомим. Солона риба дуже довго зберігається. Від розміру риби, від тривалості її зберігання залежить і сама засолювання. Риба невеликого розміру солиться цілком, тоді як більші екземпляри Пласт.
Якщо ви вирішили взяти рибу для того, щоб її в'ялити, то перед солінням не чистите і не потрошити її, а гарненько промийте.
Рибу засипають кухонною сіллю і поміщають в поліетиленовий пакет або посуд відповідні.
Кладеться спочатку велика, потім все дрібніше і дрібніше, кожен шар пересипається сіллю. Сіль зверху сиплеться дуже щедро.
Зверху кладеться дошка, а на неї якийсь вантаж, приблизно такої ж ваги, що і риба.
Я вважаю, що солі багато не буває, тим більше на практиці моєї риба зайву сіль не вбирає. Риба знаходиться в солі до тих пір, поки не закінчиться період соковиделенія. Цей період може тривати від двох до шести діб, в залежності від розміру риби. Утворений сік бажано періодично зливати. Мудрі рибалки для засолювання риби використовують кошики, дерев'яні ящики і інші нещільні пристрою, щоб сік випливав самопливом. Ємності з рибою в літню пору тримати необхідно в тіні і прохолодному місці.
Зберіганнякопченої риби
Рибу коптять двома способами: гарячим і холодним копченням і в прохолодному місці зберігають її. Гарячого копчення рибу готують в спеціальних рибокоптильного, спеціально куплених або виготовлених самостійно.
Що таке коптильня або каганець? Це звичайний прямокутний з нержавіючої сталі або оцинкованого заліза ящик з кришкою, що і гратами, яка кріпиться в 8 см від дна ящика.
Як коптити рибу гарячого копчення
Рибу для гарячого копчення чистячи і потрошать, промивають і натирають сіллю, залишивши на 2-3 години. Бажано рибу трохи подвялить на повітрі, захистивши від настирливих мух.
На саме дно коптильні кладуть тирсу вільхи. Соснові тирсу не підійдуть для копчення через виделенімя смоли. Можна покласти і вільхові дрібні гілки близько 2 сантиметрів. У тирса кидають і невелику гілку ялівцю без голочок. Ялівець додасть рибі красиво - золотистий колір. А аромат додасть додавання лаврове листя. Риб'ячі тушки кладуть на решітку так, щоб вони між собою не стикалися. Каганець закривається і ставиться на вогонь. Через певний час, що залежить від розміру улову, риба буде готова.
Коли копчена риба готова, то вона має бронзовий золотистий колір і ДУЖЕ смачний запах.
Як коптити рибу холодного копчення
При холодному копченні потрібно набагато більше витрат сил і часу, ніж для гарячого копчення. Але в той же час вихідний продукт холодного копчення дуже довго не псується і має чудовий смак. Особливо смачний копчений судак і жерех і взагалі вся велика риба.
Рибу для копчення потрошити і засаливается. Після двох діб рибу провітрюють і відносять в коптильню. Коптильню топлять гнилицями вільховими або осиковими, додаючи трави або ялівець без голочок. У коптильні холодного копчення завжди обов'язково повинен бути густий-густий дим і температура не вище 40 ° С. Готову рибу охолоджують і викладають в ємності з хорошим воздухооборотом.
ЯК ЗБЕРІГАТИ в'ялену рибу
Зазвичай в'ялять рибу сімейства коропових. Хороша в'ялена плотва, синець, краснопірка, густера і інша риба. Щоб вийшла справжня «вобла», ніколи не потрошать рибку, а солять цілком. Просолену рибку промивають, замочують і вішають сушитися на вітерець в притінене місце так, щоб рибки не торкалися одне одного.
Під час короткої і нетривалої риболовлі в'ялення риби можна і відкласти до повернення додому. Просто опустіть невеликих рибок в крутий соляний розчин (щоб картопля в ньому не йшла на дно, чи не тонула) і вже після повернення додому промийте її повісьте в'ялитися.
Вчимося коптити рибу