Господині, які часто балують своїх домочадців смачненьке випічкою, знають, як збити вершки 33% в міцну піну, чого не скажеш про початківців кулінарів. Щоб крем вийшов густим і пишним, потрібно дотримуватися деяких правил, хоча багато що залежить від жирності і якості молочного продукту. Навіть досвідчені кондитери іноді терплять фіаско.
Урок кондитерської майстерності
Перш ніж перейти від слів до справи, потрібно вивчити теорію. Багато господині готують вершковий крем для тортів, еклерів, тістечок. Просто і смачно! Сливки, відсоток жирності яких менше 30, для цих цілей не підійдуть. Вибирайте тільки продукт з жирової часткою 33-35%. У такому випадку вас чекає успіх.
Давайте вивчимо основні правила приготування крему з вершків 33 відсотки:
- вершки обов'язково повинні бути охолодженими;
- молочний продукт викладаємо з упаковки в скляний або емальований посуд і витримуємо в холодильнику 2-3 години;
- віночки міксера або блендера протягом декількох годин витримуємо в морозильній камері;
- в кімнаті повинно бути прохолодно;
- можна скористатися таким Лайфхак: під час збивання помістити піалу з вершками в миску з холодною, практично крижаний, водою;
- збиваємо крем не менше 8 хвилин;
- Намагайтесь не зловживати, інакше крем перетвориться в вершкове масло;
- починаємо збивати вершки на мінімальній швидкості, поступово нарощуючи її;
- цукровий пісок краще не використовувати, оскільки його кристалики не встигають розчинятися;
- цукрова пудра - ось ідеальний варіант;
- на 100 мл вершків потрібно брати близько 1 ст. л. пудри;
- барвники або добавки в крем викладають після повного збивання.
На замітку! Перевірити потрібну консистенцію вершкового крему досить легко. Подивіться на його поверхню: піки повинні бути м'якими, але стійкими. Ще можна перевернути чашу з збитими вершками. Правильно приготовлений продукт не буде розтікатися.
Вершковий крем - кондитерський шедевр
Ви вже купили вершки з масовою часткою жиру 33-35%. Залишилося тільки перетворити молочний продукт в вишуканий крем. Помістимо заздалегідь вершки, ємність для збивання і віночки в холодильник. Через пару-трійку годин приступаємо до збивання.
приготування:
Увага! Ні в якому разі не ставте вершки в морозилку, інакше в процесі збивання буде відділятися сироватка.
- Дістаємо з холодильної камери піалу для збивання крему. Можна використовувати пластиковий контейнер, емальований або скляний чашу.
Збиті білки: особливості приготування
Як збити білки в густу піну блендером? Таким питанням задаються господині, які вирішили приготувати білковий крем, безе або глазур для прикраси випічки. В першу чергу зверніть увагу на якість курячих яєць. Вони повинні бути максимально свіжими. Посуд, в якій будуть збивати білки, повинна бути чистою і сухою. Навіть маленька крапля води може стати ложкою дьогтю.
На замітку! Попередньо яєчні білки потрібно охолодити. Акуратно відокремлюйте жовтки. При їх потраплянні в білкову масу збивання ідеального крему стає неможливим.
приготування:
Порада! Піалу заздалегідь краще потримати в морозильній камері.
- Для збивання білкової маси нам знадобиться чиста і суха скляна ємність.
- Яйця дістаємо з холодильника безпосередньо перед приготуванням глазурі.
- Акуратно відділяємо білкову масу від жовтків. Можна використовувати спеціальні пристосування.
- Викладаємо білки в піалу.
На замітку! Рухи віночком блендера краще проводити в одному напрямку за годинниковою стрілкою. Білкова маса досягне ідеальної консистенції, коли від віночка на її поверхні залишатимуться характерні борозенки.
Балуєв домочадців оригінальними десертами
Вирішили спекти на швидку руку торт? А може, вам захотілося поласувати безе? У будь-якому випадку потрібно спочатку приготувати білково-цукрову основу. Як збити білок з цукром в густу піну, ви зараз дізнаєтеся. Не забувайте про перерахованих вище радах. Білки обов'язково повинні бути холодними.
- 1/3 ст. води;
- 1 ст. цукрового піску;
- 3 шт. курячих яєць;
- щіпка лимонної кислоти.
приготування:
Порада! Уважно стежте за тим, щоб крапельки жовтка або шкаралупа не були в білкову масу.
- Заздалегідь курячі яйця не дістаємо з холодильника. Зробимо це безпосередньо перед збивання.
- Візьмемо жароміцних товстостінну посуд і насиплемо в неї цукровий пісок.
- Заливаємо цукор відфільтрованої водою кімнатної температури.
Щоб крем вийшов ідеальним по консистенції і смаку, виконуйте всі перераховані правила. Як двічі два запам'ятайте, що вершки або яєчні білки обов'язково повинні бути холодними. При збиванні вершків не перестарайтеся, інакше вийде масло. Смачного!
Читайте інші цікаві рубрики