Осетер - один з найбільш смачних і корисних видів риб. Якщо вам пощастило дістати цілого осетра, не поспішайте різати його на частини. Існують відмінні рецепти, як приготувати осетра цілком, причому, не в духовці, а в справжній печі, що, як ви розумієте, набагато смачніше. Поділюся з вами рецептами запеченого і фаршированого осетра. Рецепти ці були придумані чудовими кухарями минулих років, тому при точному проходженні інструкції ви отримаєте по-справжньому смачну рибу.
Як приготувати осетра - запечений осетер
Це один з найсмачніших рецептів - такого осетра можна покуштувати далеко не в кожному ресторані, а ось приготувати самостійно - запросто. Рибу потрібно акуратно і як слід випатрати і промити, а потім злегка посипати сіллю зовні і добре натерти сіллю всередині. Чекаємо 5 хвилин і знову промиваємо осетра холодною водою, потім трохи обтирає рушником і залишаємо сохнути. Після цього потрібно знову посолити осетра всередині, а також додати спецій і трохи чорного перцю. Потім рибу необхідно злегка збризнути лимонним соком і змастити соняшниковою (або будь-яким рослинним) маслом. На цьому підготовчий етап закінчений. Тепер беремо форму для осетра, найбільш підходить за розміром, укладаємо в неї два шари фольги і добре змащуємо фольгу рослинним маслом. Далі укладаємо осетра в підготовлену форму, поливаємо білим сухим вином, запечатує фольгу і ставимо форму в попередньо розігріту піч на 5 хвилин. Через п'ять хвилин дістаємо форму, відкриваємо фольгу і ще раз змащуємо осетра рослинним маслом (на цей раз не дуже рясно). Знову ставимо рибу в піч і запікаємо її до повної готовності. Після цього дістаємо форму, акуратно витягуємо осетра і кладемо його на якусь гарну сервірувальний посуд - наприклад, на велике блюдо. Прикрасити осетра можна листочками м'яти, свіжої петрушкою і тонкими скибочками лимона. Також врахуйте, що рибу потрібно подавати з соком, що утворився при смаженні.
Як приготувати цілого осетра
Звичайно, фарширована риба припаде до смаку далеко не кожному, проте випадок з осетром - винятковий, адже ця риба по праву вважається однією з кращих. Для того, щоб зробити фаршированого осетра, спочатку потрібно підготувати основу для заливки. Викладаємо на блюдо відварну картоплю, моркву і зелень. Потім готуємо желе і заливаємо їм овочі та зелень, після чого прибираємо блюдо з заливкою в холодильник хвилин на 30. Приготувати желе дуже просто: потрібно варити бульйон на слабкому вогні години півтори. Як тільки він увариться до 1 літра, проціджуємо його і, злегка остудити, знімаємо зайвий жир. Ось саме таке холодець і потрібно вилити на підготовлені овочі і потім прибрати в холодильник. Тепер готуємо начинку для осетра. Ріжемо цибулю дрібними кубиками, натираємо на крупній тертці моркву, солимо овочі і ставимо гасити. Далі в підсоленій воді відварюємо картоплю, потім розминаємо його, додаємо сире яйце, трохи борошна і дрібно нарізаний зелений лук. Також нам знадобиться нарізати і кріп. Врахуйте, що змішувати картопля, кріп і морква з цибулею можна - у нас повинні вийти три окремі шари. Тепер приступаємо до оброблення осетра. Очищаємо рибу від нутрощів, добре промиваємо її і солимо всередині. Тепер шарами закладаємо начинку всередину і осетра і зашиваємо черево (можна це зробити за допомогою спеціальної кулінарної нитки). Потім кладемо рибу в піч і запікаємо (краще покласти її на деко для більш рівномірного запікання, але можна і в спеціальну форму). Запікати осетра потрібно 45 хвилин, після чого витягнути деко, дати рибі охолонути і викласти на тарілку з підготовленими заливними овочами. Можна також прикрасити осетра червоною смородиною, маслинами і навіть покласти сметани.