Як збити вершки з цукром в домашніх умовах
Насправді найпростіший варіант швидкого отримання вершкового крему - покупка спеціальних продуктів. Зараз в будь-якому супермаркеті (в молочному відділі) можна придбати спеціальні кондитерські вершки, призначені для збивання. Звичайно, якщо прочитати їх склад, то можна побачити, що, крім звичайних компонентів з коров'ячого молока, там присутній ряд рослинних і хімічних речовин, якими далеко не кожна господиня погодиться пригощати своїх домочадців. Зате готовий крем з цієї суміші вийде з мінімумом зусиль буквально хвилин за 10. Його можна навіть збити звичайним віночком без використання міксера. В принципі, всі промислові кондитерські вироби, до складу яких входять збиті вершки, отримують таким шляхом, так що шкоди в цій «хімії» може не так вже й багато.
У разі, коли будь-які добавки неприйнятні в принципі, можна спробувати обійтися і без них. Наприклад, коли десерт планується давати дітям, то використовувати в ньому яку б то не було хімію не варто. У цьому випадку бажано зробити його максимально легким. Якщо пекти торт для дитячого свята, то нічого не залишається як збити вершки 10-відсоткової жирності (або хоча б спробувати це зробити). Хоча насправді, ніж вони жирніше, тим простіше це зробити, тим більше, якщо продукт натуральний і без добавок. Але навіть для 10-відсоткових є свої секрети (про них - далі). Перед тим, як збити вершки з цукром, їх потрібно добре охолодити (бажано це зробити заздалегідь - хоча б за 2 години до приготування). Крім самих продуктів, слід засудити і посуд - миску (або каструлю), а також віночок. Якщо є можливість, збивати вершки потрібно в чистому прохолодному приміщенні, розмістивши їх в ємності з льодом. Це роблять вручну або за допомогою міксера, починаючи з невеликих оборотів. Перед тим, як збити вершки з цукром або пудрою, слід трохи згустити їх в чистому вигляді. Якщо ж в процесі від основної кремоподобной маси наполегливо відділяється рідина, її краще злити, після чого продовжити збивання.
Коли в силу певних обставин використовувати 33-35-відсоткові вершки не виходить, можна обійтися і не настільки жирними. З такого продукту також можна отримати смачний і досить густий крем і для десерту, і для торта. Головний секрет полягає в наступному: перед тим, як збити вершки 20-відсоткової жирності і нижче, в них потрібно додати желатину. А після того, як процес буде завершений, поставити крем на годину в холодильник до остаточного загустіння.
Звичайно ж, перед тим, як збити вершки з цукром, будь-яка господиня думає про те, що буде з ними робити далі. Найпростіший десерт, який можна приготувати з такої маси - фруктовий салат. Для нього слід взяти будь-які фрукти: апельсини, банани, ківі, груші, диню і нарізати їх кубиками. Потім потрібно злегка збризнути їх соком лимона, щоб не темніли і розкласти по келихах. Зверху викладають збиті вершки (можна додати кульку морозива) і посипають тертим шоколадом. Для дорослих ласунів десерт можна доповнити алкоголем (лікером, бренді, хересом), яким поливають фрукти. Замість них також можна використовувати нарізане кубиками желе, мармелад або бісквіт.