Для приготування хрону, як приправи треба добре очищені і промиті коріння натерти або подрібнити блендером в кашку, долити трохи води кип'яченої і додати сіль, цукор і лимонний сік з натертої цедрою за смаком. Зберігати в холодильнику. А потім розводити сметаною, оскільки сметана пом'якшує його гостроту. Оцет при приготуванні хрена не використовую (хоча це часто практикується), читала. що він "вбиває" хрін, перетворюючи його в позбавлену запаху, смаку і вітамінів, грубу клітковину.
Крім прекрасного рецепта вищенаведеного, так званого "Огонька", роблю ще приправу до смаженого м'яса і птиці: натертий хрін 5 ст.ложек змішати з 10 ст.л. вже стиглої або моченої брусниці і все разом розтерти в гладку масу. Зберігається довго в холодильнику, якщо зверху залити трохи масла рослинного.
Так само можна робити стерилізований в невеликих банках хрін з буряком. кг вареного буряка натерти на тертці, додати 200г подрібненого хрону. Залити гарячим маринадом. з 1 склянки води, 4 ст.л. лимонного соку, 100 г цукру і солі за смаком. Перемішати, розкласти в невеликі банки і пастеризувати 15 хвилин після закипання води. Закрити герметично.
Зазвичай. подрібнивши Свіжовикопані хрін (іноді разом з листям для додання ніжного зеленого кольору), розкладаю по формах квадратним силіконовим і заморожують в морозилці. Потім кубиками зберігаю. Треба-дістаю і роблю приправу.
хрону - 100-200 г,
сіль - 1-2 чайних ложки,
цукор - 1 чайна ложка
Хрін моєму очищаємо. Потім часник чистимо промиваємо. Помідори очищаємо від шкірки, очищаємо плодоніжки, великі ріжемо на дві або чотири частини.
Хрін пропускаємо через м'ясорубку, а можна і подрібнити в комбайні (іноді робимо так). Потім пропускаємо через м'ясорубку помідори і часник. Всі з'єднуємо, добре перемішуємо, додаємо сіль і цукор, знову добре перемішуємо. Розливаємо по стерилізованим банкам, закриваємо кришками і зберігаємо в холодильнику.
Для виготовлення чортівня знадобляться помідори, часник, корінь хрону, сіль. Процес виготовлення чортівня не такий вже і витратний за часом, зате ви отримуєте смачний і гострий продукт, який дуже багато хто любить.
Помідори миєте, розрізаєте і прокручуєте через м'ясорубку. Виливаєте перекручені помідори в каструлю, туди ж додаєте перекручений через м'ясорубку часник. Корінь хрону викопуєте, миєте, натираєте на тертці і додаєте до решти інгредієнтів, додаєте туди ж сіль, розмішують і залишаєте на кілька годин, щоб сіль розійшлася. А після розливаєте по стерилізованих банках, зверху закриваєте поліетиленовими кришками.
Ніяких спеціальних пропорцій кількості часнику і хрону у нас немає, якщо недостатньо гостра чортівня виходить, то просто по ходу приготування збільшуємо кількість часнику.
Хрінова закуска - чудовий осінній продукт. Її легко зробити, просто змішавши натертий хрін (200-300 грам), часник (одна велика головка) і томати (1 кг). Все це перемішати в блендері, додавши за смаком сіль і цукор, а для більшої користі додаю іноді замість цукру мед.
На жаль, довго закуска не зберігається, може почати бродити.
Я ще додавала замість частини томатів готовий кетчуп з магазину з консервантами. Мені здалося, що тоді краще зберігається.