У мене ніколи не тріскається глазур, тільки якщо мало вистоїться, менше 12ти годин, то може навпаки трохи липнути.
Секретів ніяких - один середній білок, пару крупинок лимонної кислоти і півсклянки цукру. Відразу все в ємність, і збиваю до стійких піків за допомогою віночка до блендеру. Наношу на паски, які хвилин 15 відпочили після випічки, через 12 годин приблизно найідеальніший вигляд, смак, і нарізка.
Щоб глазур застигла і не стікала по пасці, треба до одного білку яєчного, цукровій пудрі (півсклянки) і лимонному соку (столова ложка) додати пару столових ложок крохмалю. Все збивати блендером або міксером, у кого що є, до густоти сметани.
Потім треба взяти остиглий паску, перевернути його і верхньою частиною опустити в глазур, витягнути і поставити застигати. Коли застигне глазур на верху паски, повторити ту ж саму процедуру - знову опустити в глазур, щоб шар був товстіший. Крохмаль дає застигнути глазурі, і вона не розтікається по боках. Коли потім ріжеш паску, вона трохи тріскається, але не обсипається.
Спробуйте цей рецепт.не пожалеете.У мене теж завжди тріскалася глазурь.но в минулому році пригостили пасочки з такою гарною і міцною глазурью.что я відразу ж попросила рецепт.Вот він: 5 білків і 0,5 склянки цукру треба добре взбіть.Взять ще 0.5 склянки сахара.покрить водою і поставити на вогонь-кіпятіть.помешівая.Прікрутіть огонь.снять з огня.бистро додати збиті білки і і на кінчику ножа з гіркою лимонну кислоту і відразу ж почати збивати міксером.Взбівать долго.до загустенія.Покрить пасочки глазур'ю .украсіть різнобарвною присипкою. Я як раз зараз цим зайнята.