Привіт, дорогі читачі! Ця закуска є культовою для країн Близького сходу, про неї там говорять не інакше як з придихом, але ж мова йде про просту горохової пасти. Я начиталася-наслухалася і задумалася, як зробити хумус з нуту в домашніх умовах, щоб вийшло смачно і обраний мною простий класичний рецепт прижився і у нас. Взагалі-то мені доводилося куштувати цю закуску, куплену в наших магазинах, але особливого враження вона на мене не справляла.
Неодмінною складовою класичного хумус є нут - це турецький горох (його ще називають баранячим), використовують його не тільки в близькосхідних країнах, але і в Італії, Індії, Північній Америці. В Європі він з'явився відносно недавно, в той час як відомий уже 7500 років. Є дані, що посівні площі, займані нутом, складають третю частину від всіх зернобобових культур в світі, а по живильній цінності його взагалі ставлять на перше місце серед бобових.
Справа в тому, що білок нуту багатшими за складом і більш збалансований за вмістом амінокислот, він є чудовим джерелом мінералів і вітамінів, а за вмістом жиру також вирізняється з-поміж інших бобових (жиру у нього до семи відсотків. В той час як в зеленому горошку - до половини відсотка).
Дієтологи вважають, що нут цілком може бути замінником м'яса, в той же час він менш калорійний (калорійність вареного нуту становить приблизно 130 ккал на 100 г, а вареної яловичини, наприклад, більше 250).
Ложкою дьогтю у всій цій пишності може служити те, що нут може викликати, як і інші бобові, підвищене газоутворення, Щоб уникнути цієї неприємності, дієтологи радять не пити воду відразу після споживання нуту.
Як готувати хумус
приготування:
Нам буде потрібно:
- Нут - 250 г
- Кунжутна паста (тхина) - 3 ст.л.
- Лимон - 1/2 шт
- Оливкова олія - 50 г
- Часник - 3 зубчики
- Зіра - 1/2 ч.л.
- Паприка за смаком
- Перець чилі за смаком
- Коріандр за смаком
Нут промила під проточною водою, потім залила холодною водою і залишила його замочувати на 12 годин (взагалі-то він розм'як, тобто став роздавлюватися пальцями вже через 9 годин - це залежить від сорту гороху).
Тахіні, рецепт приготування в домашніх умовах
Кунжутна паста або тахини (тхина) є неодмінною складовою хумус. В принципі, існує готова тхина, але я ніколи не бачила її в продажу, тому приготувала пасту сама. Тим більше, що це виявилося навіть простіше, ніж я собі уявляла.
Складається ця паста з кунжутного насіння і оливкового масла. Її застосовують не тільки для хумус. але і при приготуванні халви, випічки і просто намазки на хліб. За бажанням в неї додають цукор, мед, горіхи. прянощі і т. д.
Кунжутне насіння прогрілася на сковороді при постійному помішуванні до утворення слабкого золотистого відтінку. Головне - не перепечеться, а то тхина може виявитися гіркою.
Після того, як насіння охололи, помістила їх в стакан блендера. Читала, що розмелюють кунжут досить важко і в процесі подрібнення необхідно додавати оливкове масло, але у мене досить швидко насіння превратілість в маслянисту досить однорідну масу. Столову ложку оливкової олії я додала на останній стадії подрібнення. Більше нічого добаивлять поки не стала - все добавки зроблю при змішуванні з нутом.
Підготувала приправи для хумус: підігріла на сковорідці зиру для кращого розкриття запаху.
Охолодила її і протерла в ступці. Решта пріпарави були у мене в млині і в размолотом вигляді.
Як приготувати хумус з нуту
З розбухлого і м'якого нуту злила воду і ще раз промила його під проточною водою. Залила два літри свіжої холодної води і поставила варити. Години через півтора нут став зовсім м'яким, і я припинила нагрів. Коли вміст каструлі трохи охололо, відвар злила через друшляк і зберегла його. Нут залила холодною водою і зняла шкурки - це робиться досить просто при перетирання бобів між долонями - шкурки спливають і їх легко зібрати. Іноді, коли мова йде про те, як зробити хумус, пропонується шкурки не знімати і подрібнювати в блендері разом з нутом, але я вирішила все-таки від них звільнитися.
Відварену і звільнений від шкурок горох висипала в чашу для змішування. Додала півсклянки збереженого відвару і перетворила нут в пасту за допомогою погружного блендера. Густоту пасти можна регулювати кількістю відвару.
Додала кунжутну пасту, підготовлені спеції, лимонний сік і розмелений часник.
Ретельно перемішала ложкою нут і спеції, пробуючи на смак і подбавляя те, що вважала за потрібне, потім додаючи поступово олію. Ще раз опрацювала блендером, спробувала на смак і вирішила, що хумус готовий.
Виклала на тарілку, в серединці зробила поглиблення і поклала туди тахинную пасту.
Любителі можуть налити масло.
Що ж, як зробити хумус тепер зрозуміло, а є його прийнято не ложкою, а шматочком підігрітою піти або який-небудь інший випічки.