1. Коньяк з винограду
2. Сорти винограду для коньяку
3. Домашній коньяк з винограду
Коньяк з винограду
Коньяк - благородний напій, недаремно він так цінується у всьому світі, однак, на жаль, купити хороший коньяк в магазинах практично неможливо. Те, що стоїть на полицях торгових точок не може похвалитися ні смаком, ні якістю, від справжнього напою там тільки назва. На щастя, коньяк можна приготувати самостійно, зрозуміло, мова йде не про елітну коньяку, однак смак у напою буде цілком гідний і, однозначно, краще магазинного. У даній статті ми розповімо вам, як зробити коньяк з винограду в домашніх умовах.
В першу чергу, вам знадобиться виноград, звичайно, його можна купити, але куди краще скористатися власноруч вирощеним. Крім того, що він обійдеться вам значно дешевше, у вас з'явиться можливість поекспериментувати з різними сортами.
Сорти винограду для коньяку
Багато садівники-любителі вирощують на своїх ділянках виноград наступних сортів: Степняк, Лідія, Голубок, Ізабелла. Слід зазначити, що цей виноград цілком підходить для виготовлення коньяку.
Увага! Мускатні сорти не підходять для приготування коньяку, оскільки вони додають напою специфічний смак і аромат. Не рекомендується брати пофарбовані сорти, такі як Каберне, Сапераві, Кахетії, оскільки в них міститься фарбувальні і дубильні речовини, які надають спирту уварений тон.
Домашній коньяк з винограду
Приготування домашнього коньяку
Повністю дозрілий виноград зняти, скласти у велику ємність і розчавити разом з пензликами. Отриману масу злити в емальований бачок, додати цукровий пісок (на 1 відро 2 кг цукру), накрити чистим полотном і залишити бродити протягом 5-7 днів, не забуваючи регулярно перемішувати. Після того, як винні дріжджі дозріли, про це вам скаже винний запах і спливла мезга, сік переливаємо в чисту ємність, а мезгу відпресовують. У вийшло сусло додаємо цукор (в тих же пропорціях, що і перший раз). Отриману суміш переливаємо в скляні бутлі, заповнюючи кожну на 70% і залишаємо зброджувати під водяним затвором (t 18-22 °) на три тижні. Бродіння закінчиться, коли дріжджі випадуть в осад, а у водяному затворі перестануть виділятися бульбашки. Фортеця молодого вина приблизно 11-14 °, смак цукру не відчувається.
Зливаємо вино, намагаючись щоб осад залишився на дні і переміщаєм його на самогонному апараті.
Увага! Найкраще скористатися апаратом з відстійником, оскільки він дозволяє позбутися від сивушних масел.
Перша порція самогону, приблизно 50-70 м виливається, оскільки вона являє собою чистий отрута, в ній
Аламбіках - апарат для виготовлення міцних спиртних напоїв
містяться - метанол, ацетон, альдегіди та ін. Вигонку самогону слід проводити повільно, за одну годину не більше трьох літрів. Не можна інтенсивно кип'ятити масу. Відбір ведеться до фортеці 30 °.
Після закінчення процесу розбавляємо отриманий продукт водою, в пропорції 1: 1 і проводимо другу перегонку. Потім третю і останню. Одержаний цільової продукт (береться до фортеці 45 °) зливається в ємність. Після перегонів виходить винний спирт 70-80 ° фортеці.
Наполягаємо напій на дубових кілочках
Готуємо винний спирт, розбавляємо його відфільтрованої водою до 42-45 °, воду вливаємо повільно, постійно розмішуючи. Заливаємо вийшов спирт в 3-х літрові банки з дубовою корою або трісками, щільно закриваємо і ставимо в темне місце на 6 місяців (можна більше, наприклад, на пару-трійку років, але рідко хто витримує). В принципі, за півроку в напої вже встигнуть утворитися складні ароматичні сполуки, завдяки яким, власне, і формується смак і аромат.
Проводимо купажування за рецептурою, на 3 л коньячного спирту:
- 1 ч.л. гвоздиковим настойки;
- 2 ч.л. настойки кориці;
- 50 г. Карамель;
- 1 ч.л. ванільного цукру;
- лимонна кислота на кінчику ножа.
Перемішуємо і наполягаємо 1 тиждень. Фільтруємо напій через шар вати.
Увага! Якщо рідина стала каламутною, то прибираємо напій на один тиждень в холодильник і тримаємо його при t - 10 ° (прозорість повернеться).
Розливаємо в пляшки. Коньяк готовий!