Незрозуміло два моменти - 1. навіщо 15 хвилин варити курку перед тим, як смажити у фритюрі
2. Той рецепт, який англійською, і який ніхто напевно не читав;)
там є "шортенінг" Crisco - що це за *** не зрозуміло, у нас не продається, що то типу маргарину їхнього для випікання. Погуглити якщо не вірите
До речі, ті, хто мелені чіпси додає - це все одно що кінську дозу того ж глутамату додати
Я з вас фигею, я кухар в КФС, не буду розповідати як все робити, тому що на "запчастини" більше грошей витратите, тут ніхто і близько нічо не написав, просто заходите і їжте, а ми вам скажемо смачного і чекаємо вас знову .
Я працювала в Ростікс і знаю як вони роблять цю курочку!
Для початку їм привозять вже мариноване крильця, вони в червоному маринаді, дуже схожий на червоний перець з чим то, з чим не знаю!
2) поніруются вони в звичайній борошні з додаванням їх фірмових спецій!
Процес панірування дуже простий для початку берете крильця як говорилося раніше поділ на 2 частини по кістки, крильця повинні бути вже про маринування, потім берете і кидаєте їх у борошно обов'язково її треба посолити по перчити взагалі що є вдома з спецій і що любите в борошно покладіть інакше буде не смачна прісна скоринка, після того як один раз отбвалялі берете ємність з водою і друшляк крильця кладете до друшляк і опускаєте в воду буквально на кілька секунд їм треба чуть чуть намокнути, після цього кидаєте ще раз в цю ж муку! От і все! Все дуже просто! Смажити їх треба у фритюрниці, я смажу хвилин 15 виходить дуже смачно! А головне на більш чистому маслі і тієї гостроти якої тобі потрібно!
І ще для Вас Алік могли б і розповісти людям як і що! Наприклад які спецій бо я просто не пам'ятаю! У вас від цього зарплата все одно не залежить!
хто знає? діліться. )
Вам знадобитися.
1 кг крил
2 ч.л. оцту
5с.л борошна
3 зубчики часнику
червоний перець мелений
2 яйця
Пластівці кукурудзяні не солодкі
Спосіб приготування: З промитих крилець зрізаємо крайню фалангу. Частину, що залишилася більшу частину ділимо по суглобу. Шматочки посипаємо сіллю, перцем, рубаним часником, скроплюємо оцтом і добре перемішуємо. Ми залишаємо маринуватися на 2 √ 3 години.
Яйця гарненько збиваємо. Пластівці злегка розминаємо, щоб вийшла велика крихта.
Замаринувати крильця по черзі обвалюють спочатку в борошні, потім мачає в яйці, а потім вже в пластівцях.
Запаніровані шматочки відразу ж відправляємо в розпечене масло приблизно на 2 хв. Масло має покривати шматочки майже повністю.
Готові крила викладаємо на паперові рушники. Все, подаємо крильця Ростікс до столу.
З пластівцями по-моєму взагалі маячня :)
Самий нормальний кляр це як сказала 62. Ксенія.
Я роблю так:
У скляну миску розбиваю яйце, наливаю оцту, кидаю спеції (мої улюблені для аджики) і столову ложку червоного пекучого перцю, потім пару столових ложок олії рослинного і раніше ще сік 1/3 лимона давила (тоді буде відрізнятися сильно від КФС, але смак прикольний ). У цей маринад залишати крила, перемішати руками, накрити блюдцем і поставити зверху чашку з водою для ваги і в холодильник на ніч (хоча деякі вже через 2 години починають готувати).
потім просто обваляти в борошні з великою кількістю спецій і на сковорідку з великою кількістю розігрітого, але не до кипіння масла (щоб мінімум пів крила було під маслом) і по хв 7-10 з кожного боку прожарити.
Можна зробити рідкий кляр: борошно, яйце, спеції і рідина (пиво, вода, мінералка, вино і т.д.) збити до тесту як на оладки і в цей кляр вмочати крила і на сковорідку.
Я роблю так. Для початку куряче філе розморожується і розрізається на тонкі шматочки, приблизно 2 на 8 см - як оригінальні стріпси в Ростікс.
У міксерної чаші робимо соус: розбиваємо яйце, виливаємо півсклянки молока, починаємо збивати. Під час збивання додаємо півсклянки борошна (можна трохи більше), столову ложку солі і столову ложку паприки. Збиваємо до стану рідкуватої сметани, якщо рідко - додаємо борошно, якщо густо - молоко.
Кладемо курку в цей соус. Нехай просочується.
Наступну процедуру мені треба було виконати 2 рази для 900 г курячого філе. Якщо його у вас півкіло, то вистачить і одного разу. Отже, беремо звичайний целофановий пакет для сніданку. Засипаємо туди 1.5 склянки борошна, гострий перець (в разі якщо потрібен гострий варіант), столову ложку паприки. Суміш з трав додається за смаком. Ростікс стверджує, що там їх 11, але, зрозуміло, точні пропорції невідомі. Можна взяти такі: каррі, імбир, орегано, базилік, часник. Я брав звичайну суміш для курки.
Пакет затискається рукою і трясеться.
Ставимо глибоку сковорідку (сотейник) на плиту. Наливаємо туди 0.5 л соняшникової олії. Масла потрібно багато. Краще налити побільше. На моїй плиті Електролюкс я поставив вогонь 7 з 9.
Поки закипає масло, беремо 5-7 шматочків курки, яка в соусі, і кидаємо в пакет. Трясемо курку в пакеті, так вона обвалюється нашої сумішшю. Одного пакету мені вистачило на 2 рази, після чого я зробив інший з такою ж сумішшю.
Кидаємо шматочки курки в майже закипіле масло. Добре, якщо масло повністю покриє курку. Якщо немає - краще прим'яти виделкою. Я робив так: курка смажилася хвилини 3, потім я перевертав її лопаткою, після ще 3-х хвилин закривав на 2 хвилини кришкою, потім діставав. У той час як смажиться одна порція курки, трясемо в пакеті іншу порцію.
900 г курки - це 4 порції по 6 шматочків. Якщо все зробити правильно і не пересмажити, то вийде саме така скоринка, як в Ростікс KFC - з пластівцями і дуже об'ємна.
Смак панірування потрібно точно підбирати, експерементувати з травами - можливо, вдасться отримати смак краще, ніж в Ростікс.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]