Для киселю він необхідний для загустителя, а для випічки для додання пишності і розсипчастості.
Даний інгредієнт можна купити майже в будь-якому продуктовому магазині або супермаркеті. Однак в домашніх умовах виготовити його не складає труднощів. при цьому при мінімальних витратах.
Крохмаль своїми руками
Наприклад, якщо в планах приготувати деруни або вареники з картоплею, то можна скористатися моментом і зробити домашній крохмаль з картоплі. У будь-якому випадку від порізаного каовоща ртофеля залишиться в'язка крохмальна суміш. яка допоможе виготовити корисний продукт практично з нічого. Так ви дізнаєтеся, як зробити крохмаль з картоплі.
Потрібно тільки промити і залишити його сохнути. А якість продукту буде на вищому рівні, так як він приготований з натуральної основи.
Для виготовлення крохмалю власними руками, можна взяти будь-яку картоплю, не має значення молода вона чи стара, і який має зовнішній вигляд.
З двох кілограмів картоплі виходить близько 80 грам крохмалю;
Для приготування необхідно два-три дні. А процес приготування займає не більше півгодини.
- З картоплі тонким шаром зніміть шкірку, видаліть пошкодження і місця, які загнили.
- Використовуйте тертку для подрібнення овоча, якщо в подальшому планується приготування дерунів.
- Для приготування начинки для вареників можна використовувати м'ясорубку. Якщо такі страви не входять в майбутнє меню, то можна використовувати подрібнений картопля для каші.
- Подрібнений картоплю необхідно перекласти в сито або друшляк і ретельно віджати.
- У результаті повинна вийти коричнева рідина і суха картопляна маса.
- Не чіпайте її протягом 10 хвилин, а після акуратно злийте - на дні буде кремовий осад - це і є крохмаль.
- Залийте його прохолодною водою з крана, ретельно перемішайте і почекайте, поки з'явиться осад на дні.
- Виконайте процедуру ще три рази до тих пір, поки води не буде прозорого кольору, а осад чисто-білим.
- На піднос покладіть пергамент або щільну тканину. Позбавте осад від води і розкладіть його на підносі. Залиште для висихання при кімнатній температурі.
- Через 10 годин розімніть крохмаль, який наполовину висох, на маленькі частини і почекайте повного висихання. На це може знадобитися два-три дні.
- Висушений крохмаль розітріть до стану порошку, використовуючи качалку або толкушку. Це стосується випадку його подальшого використання в кисіль.
- Для всього іншого потрібно добре перемелене стан, тому скористайтеся кавомолки.
Щоб зберігати отриманий крохмаль, його необхідно помістити в суху ємність. Це може бути контейнер із пластику або скляна банка і щільно закрити кришку. Не допускайте попадання вологи.
Головні поради
Висушувати крохмаль не рекомендується на сильній спеці. Якщо температура буде перевищувати 40 градусів, то вологий крохмаль перетворитися в клейстер. Отриманий крохмаль можна зберігати тривалий час.
Важливо знати, що крохмаль в домашніх умовах відрізняється за кольором від магазинного. У нього буде жовтуватий колір. На заводах його трохи подсинивают для отримання більш привабливого вигляду. Однак в даному випадку хотілося б отримати чистий крохмаль, без хімії.
З великого відерця в 12 літрів виходить близько кілограма крохмалю.
У молодій картоплі більша кількість крохмалю, тому виготовляти його краще восени, коли картопля починають викопувати. Саме в цей період не складе труднощів придбати необхідний сорт овочу, і підібрати більш привабливий.
Вище описані головні секрети приготування крохмалю в домашніх умовах власними руками. Тому залишається вибрати трохи вільного часу, необхідну кількість картоплі і починати приготування крохмалю.
У перший раз можна спробувати зробити трохи крохмалю, щоб зрозуміти специфіку виготовлення.