Саме квашені помідори та квашені огірки без краплі оцту і крупинки солі. З помідорами такі експерименти виявилися відразу вдалими, а з огірками все виявилося складніше.
І так рецепт квашених помідорів.
Для квашення необхідні: відро помідор (краще дрібних), корінь хрону (після дрібної нарізки невелика гуртка), головка часнику, перець духмяний горошок 30 шт. перець чорний горошок 30 шт. гвоздика 5 шт. лавровий лист 3-5 шт. зелень для засолювання (смородина, вишня, дуб, кріп).
На дно відра укласти зелень. Помідори проткнути виделкою біля основи і щільно вкласти, пересипаючи нарізаною або натертим хріном і пригніченим на Давилка часником. Перці, гвоздику і лаврушку подрібнити в кавомолці і висипати у відро. Накрити і поставити гніт. Залити водою, щоб вона все покривала. Залишити кваситиметься.
Через 5 днів квашені помідори готові. Як довго вони зберігаються не знаю: у нас більше тижня не затримувалися - ми все з'їдали. Смак у них дуже природний солодко-кислий. До речі, якщо використовувати розсіл від з'їдених квашених помідорів, то нові в ньому заквашиваются вже через 3 дні. Готові помідори краще зберігати в холодильнику під шаром розсолу.
А ось огірки самі по собі при квашенні практично не подкісают і при цьому дуже швидко втрачає форму і розвалюються, такий же ефект якщо вони квас з помідорами. Але я знайшов один прийнятний варіант.
При безсольових квашениикапусти, після того як вона пустить сік, в ємність необхідно долити води, а після того як капуста доквасітся (з додаванням води квашення йде трохи довше) цей обсяг розсолу потрібно взяти для заливки огірків. Квашені огірки при цьому робляться за тим самим рецептом, що й квашені помідори, за тим винятком, що замість води використовується готовий розсіл, який, мабуть із-за високого вмісту вітаміну С, служить хорошим консервантом. Огірки при цьому виходять тверді, хрусткі і мало кислі. Зберігаються в холодильнику досить довго - місяць точно.
До речі помідори теж можна квасити на капустяному розсолі. Від цього вони стають тільки смачніше.
Якщо Ви вживаєте сіль і оцет, то, думаю, Вам немає сенсу з цим експериментувати. А якщо Ви відмовилися від їх вживання, то безсольові квашені помідори та огірки (також як квашена капуста) Вас дуже порадують.