- - 14 листів лазаньї;
- - 100 г пармезану.
- Для соусу болоньєзе:
- - 400 г фаршу (свинина навпіл з яловичиною);
- - зубчик часнику;
- - 1 цибулина;
- - 1 морквина;
- - 1 ст. л. томатної пасти;
- - 3 середніх помідора;
- - 2 ст. л. оливкового масла;
- - 150 мл червоного вина;
- - 50 г шинки;
- - 2 стебла селери;
- - улюблені прянощі.
- Для соусу бешамель:
- - 750 мл молока;
- - 100 г вершкового масла;
- - 50 г борошна;
- - пара пучок мускатного горіха;
- - сіль за смаком.
Наріжте дрібно цибулину, а морква потріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на протязі однієї хвилини на розігрітому оливковому маслі. Потім відправте до них фарш і добре все перемішайте, стежте за тим, щоб в суміші не було грудочок. Обсмажте її протягом семи хвилин, час від часу помішуючи. Додайте томатну масу до фаршу.
Очистіть зубчик часнику і пропустіть його через прес. Подрібніть селера і шинку. Додайте до них часник і все перемішайте. Помістіть суміш у сотейник і обсмажити в ньому на оливковій олії. Потім додайте цю суміш до фаршу.
Влийте в фарш вино і тушкуйте його на слабкому вогні протягом години.
Приготуйте другий соус, поки гаситься болоньєзе. Для цього розтопіть в глибокій сковороді вершкове масло. Зменшіть трохи вогонь і додайте просіяне борошно. Все добре перемішайте.
Вливайте маленькими порціями в суміш молоко і добре при цьому її розмішуйте за допомогою віночка, інакше в соусі будуть грудочки. Додайте сіль і мускатний горіх. Готуйте ще близько п'яти хвилин, часто і інтенсивно помішуючи. В результаті у вас повинен вийти досить густий соус кольору топленого молока.
Прогрійте духовку до 180-185 градусів. Змастіть форму для запікання вершковим маслом. Викладіть листи лазаньї таким чином, щоб вони трохи заходили один на інший. Тепер змащуйте їх по черзі то одним соусом, то іншим. Потім накрийте шар соусів листами лазаньї і знову повторіть, поки не закінчаться листи і соус, або поки дозволяють бортики форми. Останній лист лазаньї слід змастити соусом бешамель.
Потріть на тертці пармезан. Посипте їм лазанью зверху і поставте її запікатися в духову шафу. На її приготування зазвичай йде півгодини. У лазаньї болоньєзе повинна вийти важка золотава скоринка. Дайте готовому блюду постояти 10 хвилин, потім наріжте його на порції і подавайте до столу. Як своєрідний прикраси лазанью можна полити томатним соусом.