Маршмеллоу, його ще називають жувальних зефіром, можна вживати як цукерки, а якщо кинути "мармишкі" в гарячу каву, то вийде а-ля капучіно. Також зефіркі можна смажити на багатті, насадивши на шпажки, як це люблять робити американці і тоді зверху з'являється апетитна карамельна скоринка, під якою ніжне повітряне суфле. Кулінари часто використовують маршмеллоу в приготуванні мастики для прикраси тортів.
Підберіть свій рецепт
- Для зефіру:
- - 25 г желатину;
- - 1 стакан води;
- - 400 г цукру;
- - 0,25 чайної ложки солі;
- Для сиропу:
- - 250 г цукру;
- - 2 / З чайні ложки лимонної кислоти;
- - 150 мл води;
- - 0,25 чайної ложки соди;
- Щоб мати змогу здійснювати:
- - 100 г крохмалю;
- - 100 г цукрової пудри;
Залийте желатин водою (0,5 склянки), залиште на 30-40 хвилин для набухання.
Приготуйте інвертний сироп - замінник патоки, що перешкоджає кристалізації солодких виробів. У сотейнику підігрійте рідину і розведіть в ній цукор. Коли закипить, всипте лимонну кислоту.
Варіть на малому вогні протягом 45 хвилин, накривши ємність кришкою. Готовий сироп стане золотистого кольору, ідентичний свіжому меду, але не в'язким.
Розведіть соду, розведену водою (1 десертна ложка) і обережно додайте в трохи остиглий цукровий сироп. Коли опаде піна, проваріть сироп близько 10-15 хвилин.
Набряклий желатин нагрійте на водяній бані до повного розчинення, але не допускайте кипіння. Приступите до приготування зефіру. У каструлю налийте стакан води, всипте цукор, сіль і 150 г інвертного сиропу. Половину використовуйте на свій розсуд.
Регулярно помішуючи, доведіть масу до кипіння, потім полум'я зменшіть і продовжуйте варити 8-10 хвилин. Збийте желатин міксером, потім продовжуючи збивати, порційно влийте гарячий сироп. Збивайте близько 10-15 хвилин.
Коли суміш стане по консистенції пишною і щільною, за бажанням, додайте будь-барвник або ароматизатор. Застелите форму фольгою (плівкою), розподіліть рівномірно солодку масу, накрийте її тієї ж плівкою (фольгою) і залиште на 6 годин.
Просійте крохмаль і цукрову пудру. Обережно видаліть плівку з маршмеллоу. Викладіть зефір на стіл і розріжте його на шматочки, обваляйте в посипання.