Те, що морозиво складається з вершків, цукру і ще чогось смачного я смутно уявляв, але як зробити морозиво вдома, чесно зізнаюся - не знав.
Дивлюся - начебто не складно, мороженица, якої у мене і в помині немає, не застосовується, можна різні ягоди додавати на свій смак і сезону. Хлопці мої Морожка люблять, і зараз, в літні спекотні дні дружина їх кожен день балує. Вирішено - зроблю, спробую, що з цього вийде.
Накидав список продуктів:
- вершки - 250 г;
- цукор - 140 г;
- ванільний цукор;
- 4 яйця;
- 200 г ягід;
- 20 г води;
- дрібка солі
Вдома все було, залишалося купити ягоди і вершки. З ягід я відразу вирішив купити чорницю - давно вже на ринку продають, і як тільки сезон починається, ми в першу чергу з чорницею вареники ліпимо.
А тепер ось, захотілося дізнатися, як ніжний смак цієї ягоди покаже себе в складі морозива.
Купив без проблем чорницю і відправився в молочний павільйон, за домашніми вершками, густими і солодкими. А молочниці мені і кажуть: «Ти що, милок, які вершки? Спека на дворі, ми такий делікатес тільки під замовлення возимо ». Припливли.
Ну, якщо я чого вирішив, - як казав Висоцький, - то зроблю морозиво обов'язково. Помчав за всіма міні і супермаркетам своєї Шостки. Дудки, всюди вершки 10-20%, а потрібні хоча б 33%. Подзвонив вже однієї знайомої з «молочними» зв'язками, та обіцяла допомогти. Але тут, в одному магазині, на самій верхній полиці за якимись ще банками, не знаю навіть як (при моїх 165 см), побачив я заповітні вершки 33%. Продукти закуплені!
Як зробити морозиво вдома.
А тепер, власне, процес. Помив чорницю (якщо збираю в лісі сам, то ніколи не мою), закинув в блендер.
Трохи пробив і отримав чорничне пюре, за допомогою якого можна відмінно пофарбувати крашанки в синій колір. Пюре - в холодильник.
Білки відділив від жовтків.
Додав дрібку солі і збив їх міксером в пишну стійку піну.
Зварив сироп: змішав 20 г води і 70 г цукру, на невеликому вогні, постійно помішуючи, поки не розчинився весь цукор, довів до кипіння.
Продовжуючи збивати білки, влив до них тонкою цівкою сироп. Миску з білками поставив в каструлю з киплячою водою (на водяну баню), продовжив збивати ще 5 хвилин. Маса трохи збільшилася в обсязі і загусла.
Охолодив в холодній воді, поставив в холодильник.
Жовтки збив з цукром, що залишився і половиною чайної ложечки ванільного цукру. Продовжив збивати на водяній бані, хвилини 3, поки маса теж трохи загусла.
Також охолодив в мисці з холодною водою і поставив у холодильник.
Ну і вершки. Хоч і написано на упаковці 33%, на вигляд вони мені здалися надто рідкими, закрався сумнів, що ні взобьются вони ніфіга.
Гаразд, я їх ще до того, як зайнятися ягодами, поклав в морозилку - нехай охолонуть як треба, але стежив, щоб не замерзли.
Почав збивати на повільних оборотах міксера, потім поступово збільшував швидкість, всипав ще столову ложку цукру, і - о радість, збили-таки. Нехай не так, як домашні, однак, краще, ніж зовсім нічого.
Змішав обережно, але ретельно вершки з білками, жовтками і ягодами.
Виклав суміш в пластиковий дволітровий контейнер. Вийшло приблизно літра півтора готової суміші.
Поставив в холодильник. Щогодини діставав і добре перемішував, щоб не утворювалися кристали льоду, і морозиво було однорідним.
Через 4 години маса застигла так, як хотілося - досить затверділа, але залишалася м'якою, не "дубової». І при подальшому заморожуванні паче не тверділа. Власне, ось, що вийшло. Зверху ще сиропом полив з черешневого варення.
Ех, немає у мене дозатора, щоб викласти морозиво красивими кульками.
На наступний день (готував вночі) діти ласували так нахвалювали моє творіння. Зробити морозиво вдома виявилося не так вже й складно, важче було вершки роздобути, тепер буду пробувати з різними ягодами.
Готуйте, шановні читачі і вебмастера, це дуже смачно. На все добре, до нових зустрічей!
Геніальний рецепт -без виготовлення морозива і так просто. Бабуся моя колись розповідала що вони самі в сім'ї робили морозиво тоді ж не тільки мороженец але і холодильників не було але ж робили, тоді рецепт мене не цікавив особливо тому в моєму дитинстві морозиво було натуральним а зараз його не дуже хочеться купувати-воно все з якихось замінників і покращувачів і дітям давати його зовсім не хочеться а тут така краса. Дякуємо !
Нема за що, рецептів по мережі дуже багато найрізноманітніших, було б бажання. У мене на прикметі є ще один, тільки потрібно роздобути вершки пожирнее.
Завжди хотіла спробувати приготувати морозиво в домашніх умовах. Спасибі, Сергій, за рецепт.
Я сам зробити таке морозиво описане в статті не зможу, а от ваш, Ліля, легкий рецепт цілком здатний подужати
Що мені сподобалося в цьому рецепті, так то, що яйце піддається хоч якийсь термічній обробці (на водяній бані), а то сире трохи страшнувато.
Може бути і страшнувато, але я не знаю жодного випадку ні серед родичів, ні серед знайомих, коли хто-небудь захворів в результаті вживання сирих яєць. А ви?