2 1/2 склянки молока, 1 склянка цукрового піску, 4 яйця, ванілін за смаком.
Жовтки яєць вносять в попередньо просіяний цукровий пісок і ретельно розтирають, туди ж вводять ванілін. Суміш поміщають в каструлю, розводять гарячим молоком і нагрівають на плитці, при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою.
Коли вміст злегка загусне і з поверхні зникне піна, каструлю знімають з плитки, суміш проціджують крізь сито або кілька шарів марлі і охолоджують.
Охолоджену масу виливають в бачок для виготовлення морозива і заморожують.
той же, що і вершкового морозива, 1 столова ложка порошку какао і 1 столова ложка цукрового піску або цукрової пудри.
Вершково-шоколадне морозиво відрізняється від вершкового тим, що до основної суміші в кількості 20-25 г на 1 кг морозива додають порошок какао (на 1 частину порошку какао беруть 1 частина цукрового піску або цукрової пудри).
Ретельно розтерши грудки і змішавши какао з цукром, додають 2-3 частини вершків 20% -ної жирності, суміш знову добре розтирають, поки не утвориться однорідна маса.
Отриманий розчин какао вводять в основну вершкову суміш, нагрівають до 85 90 ° С, фільтрують і заморожують в морожениці.
2 склянки вершків, 4/5 склянки цукрового піску і 3 яйця, 1 чайна ложка харчового желатину або 2 чайні ложки крохмалю або пшеничного борошна, ванілін за смаком і 3/4 склянки води.
Порядок внесення та теплової обробки зазначеного набору продуктів за винятком желатину такий же, як і при виготовленні молочного морозива.
Желатин попередньо замочують у питній воді для набухання протягом 20-30 хвилин. Розчин желатину вводять в загальну масу продукту при температурі 45-50 ° С.
Коли вміст злегка загусне і з поверхні зникне піна, каструлю знімають з плитки, суміш проціджують крізь сито або кілька шарів марлі і охолоджують.
Далі заморожують в морожениці.
МОРОЗИВО ВЕРШКОВЕ мигдальне
той же, що і вершкового морозива, і 2 столові ложки мигдальних горіхів.
Мигдальні горіхи ошпарюють, щоб звільнити зерна солодкого мигдалю від оболонки, потім їх нарізають дрібними шматочками і злегка підсмажують в духовці для отримання коричневого кольору.
Подрібнений мигдаль вводять в мороженицу в уже заморожену суміш при ретельному перемішуванні.
МОРОЗИВО З КАВА СО Згущене молоко
1 банка кави або какао зі згущеним молоком (вагою 410 г) і 2 склянки води.
Вміст банки кави зі згущеним молоком викладають в каструлю, розводять гарячою водою, розмішують і кип'ятять. Після охолодження суміш переливають в бачок і заморожують в морожениці, як описано вище.
Таким же способом можна приготувати морозиво з какао зі згущеним молоком.
той же, що і вершкового морозива, і 1 1/2 столової ложки сухого кави
Кава вводять в суміш у вигляді екстракту, який готують наступним чином: 1 частина прожареного і добре розмеленого кава змішують з 3 частинами води. Розчин нагрівають до кипіння.
Після цього його фільтрують, вводять в основну суміш і заморожують, як зазначено вище.
МОРОЗИВО ВЕРШКОВЕ крем-брюле
той же, що і вершкового морозива, і крем-брюле: 2 столові ложки цукрового піску, 3 столові ложки вершків.
До набору продуктів для вершкового морозива додають крем-брюле, який готують наступним чином. Цукровий пісок змішують з вершками. Отриману масу нагрівають на вогні, поки суміш не придбає густої консистенції і світло-коричневого забарвлення, що свідчить про карамелизации цукру.
Готовий крем-брюле вводять в основну суміш перед заморожуванням в морожениці.
450 мл. міцної чорної кави, 100 г цукру, 250 мл. згущеного молока, 1 чайна ложка ванілі
Приготуйте 450 мл. кава. Розчиніть в каву цукор, додайте молоко і ваніль, все це перемішайте.
Поставте охолоджуватися. Залийте остуженную суміш в морозивниця і заморожувати не менше 10 хвилин.