Люблю цей вид піци! Вона така ... яскрава, річна. Звичайно, не дієтичне блюдо. Але якщо наші мами пекли по вихідним пироги, мої діти з мене вимагають піцу. Пропоную її сьогодні спекти. А тісто буде особливим. Замість води додамо в нього світле пиво. І тісто буде особливо повітряним, але без пивної гіркоти. На такий рецепт мене одного разу надихнуло недопите розливне пиво, яке лежало в холодильнику більше тижня. Я замісити на ньому тісто, і з тих пір спеціально купую світле пиво, якщо збираюся спекти піцу. Ставлю тесту завжди багато, так як воно прекрасно переносить заморозку.
На 1 літр світлого пива нам знадобиться:
Борошно з пшениці твердих сортів - приблизно 1,5 кг
Сіль - 1 ст. ложка
Олія - 3 ст. ложки
Дріжджі сухі - 2 ст. ложки
Просіваємо борошно в дуже велику ємність, в якій тісто буде підніматися.
Мій сорт дріжджів потрібно змішувати з борошном до того, як змішати з рідиною.
У центрі гірки з борошном робимо отвір, додаємо сіль і вливаємо олію, потім повільно вливаємо пиво кімнатної температури, поступово втручаючись рідина борошно. А потім гарненько месім. Цю операцію я довіряю чоловікові, тут потрібні фізичні зусилля. Якщо буде потрібно, то додайте ще борошна. Накриваємо рушником і ставимо в місце, де немає протягів.
Приблизно через дві години тісто підніметься перший раз. Смажена руки рослинним маслом і прімнём його гарненько. Так воно повинно у нас піднятися ще разів зо три-чотири.
Від готового тіста відрізаємо потрібну нам кількість, а решта спакуємо порційно (приблизно по 350-400 г) і приберемо в морозилку. Наступного разу нам потрібно буде просто правильно його розморозити: з вечора покласти в холодильник.
Поки наше тісто підходить, є час приготувати начинку. Тим більше соус повинен охолонути. Для начинки піци нам знадобиться:
Оливкова олія - 2 ст. ложки
Помідори у власному соку - 1 банка
Свіжі помідори - 2 шт
Часник - 3-4 часточки
Сир типу «Моцарелла» - 200 г
Пармезан тертий - 2 ст. ложки
Листя зеленого базиліка - 2 жмені
Чорний перець і сіль - по ½ чайній ложці
І де взяти зелений базилік взимку? Варіант перший - виростити з насіння, варіант другий - купити в супермаркеті, він буває, але не так часто. До речі, у покупного базиліка можна відщипнути верхівки з 3-4 листочками і посадити в горщик. Він приживається, любить сонце і рясний полив.
Приготуємо соус. Банку з помідорами виливаємо в сотейник. Якщо вони зі шкірками, то видалимо їх. Додамо тертий часник. З десяток найкрасивіших листя базиліка відкладемо, решту дрібно поріжемо і теж додамо в сотейник, плюс оливкова олія, сіль і перець.
Уварюємо соус на слабкому вогні хвилин 20 постійно помішуючи.
На свіжих помідорах робимо надрізи і занурюємо в окріп на кілька хвилин. Видаляємо шкірку. Так само видалимо насіння і наріжемо кружальцями. Насіння можна додати в сотейник до соусу. Ми їх видалили, щоб тісто під свіжими помідорами не залишилося сирим.
Ставимо духовку розігріватися до максимальної температури. В сучасних духових шафах є спеціальні режими для випічки піци. А я ще використовую спеціальний камінь, який потрібно поміщати в духовку холодним і гріти мінімум півгодини. Якщо каменю немає - застилає деко папером для випічки і злегка присипаємо кукурудзяним борошном або манною крупою. Це зробить основу особливо хрусткою.
Змащуємо розкачане тісто остиглим соусом, посипаємо пармезаном, викладаємо гуртки помідорів. На томати викладаємо шматочки сиру. Свіжий базилік зараз додавати не потрібно - він почорніє в духовці. На фото він у мене для краси. Що залишився соус можна перелити в скляну банку. Він не зіпсується в холодильнику дня 3-4, і прекрасно поєднується з макаронами. Можна його заморозити до наступного разу, коли ви захочете спекти піцу, не обов'язково «Маргариту».
Як тільки сир на помідорах розплавиться, а це відбувається хвилин через 10-15, «Маргарита» готова! Виймаємо піцу, розкладаємо листочки базиліку між помідорами і подаємо. Така піца коштує того, щоб возитися з тестом, вирощувати базилік і варити томатний соус самостійно.