Як готувати домашні соки
Щоб легше було отримати сік в домашніх умовах фрукти і овочі треба подрібнити, з вишень, слив та абрикосів видалити кісточки, овочі порізати. Однак сильно подрібнювати сировину не слід, сік виходить каламутним. Такі ягоди як чорна смородина, аґрус і зливу містять багато пектинових речовин і тому погано віддають сік. Щоб отримати сік з таких ягід треба до них додати воду з розрахунку на відро подрібнених ягід 1,2 літра води і прогріти до 60 градусів, розмішуючи. Після цього сік легко виділиться.
Коли вода в саморобній пароварці закипить, почнеться відділення соку. Збирати сік треба протягом години, потім виділяється сік рідкий, поганої якості. Гарячий сік відразу розливається в підготовлені банки і пляшки і закупорюється без додаткової стерилізації. Сік, отриманий з соковарки, світлий, смачний, без м'якоті.
Соки з сильно, кислих ягід таких як смородина, вишня добре змішувати з прісними або солодкими соками з груш, черешні та персиків. Соки їх фруктів з сильним ароматом добре підходять для змішування їх з менш ароматними соками. Так сік з чорниці, малини, вишні можна змішати з яблучним соком або грушевим соком. Купажовані соки треба до пастеризації. У домашніх умовах соки для тривалого зберігання консервують способом «гарячого розливу».
Сильнокислі соки або густі можна розбавляти водою або додавати в них цукор. Цукор краще додавати в невеликих кількостях за смаком, він не повинен міняти характерних особливостей натурального соку. У слабокислі соки можна додати лимонний сік або лимонну кислоту, в томатний сік додають сіль. Додавати цукор і розбавляти соки водою треба перед вживанням.
Читайте також:
Як зробити натуральний зелений сік своїми руками
Якщо ви шанувальник здорового харчування і хочете збагатити свій раціон смачним свіжовичавленим соками, вам підійдуть ці три рецепта. Ще один плюс прихований в яскравому кольорі цих соків - їх із задоволенням п'ють навіть вибагливі діти.
Що можна використовувати для домашніх натуральних соків?
Усе. Будь-які овочі, фрукти, ягоди, цитрусові і зелень. Навіть бадилля буряка або моркви, якщо у вас її багато.
Щоб перевірити, наскільки у вас вистачить фантазії, подивіться на цей список. Чи знаєте ви, що корисні соки можна віджимати навіть з таких «несокових» овочів як: огірки, кабачки, буряк, редис, імбир, капуста, шпинат, солодкий перець, селера і свіжий кріп або петрушка? Тепер знаєте.
Ви можете варіювати смаки, робити соки солодше, кислі або більш пряними. Ви можете підсолювати їх або додавати в них будь-які гострі спеції, починаючи він свіжого пекучого перцю і закінчуючи меленим запашним перцем і мускатним горіхом.
Готуючи соки для себе час від часу і експериментуючи з ними, ви знайдете своє найкраще поєднання.
Важливо тільки знати основні принципи:
У свіжовичавленому соку важливий смакової баланс кислого, солодкого, гіркуватості і солонуватий. Не соромтеся пробувати сік під час роботи центрифуги і додавати до смаку потрібних інгредієнтів. Це та ж кулінарія, тільки в холодному вигляді.
Всі овочі, зелень і фрукти необхідно ретельно відмивати від бруду. Якщо ви не можете відтерти овочі від бруду щіточкою, просто зріжте це місце ножем або почистіть від шкірки повністю.
Багато овочеві соки стають смачніше, якщо додати в них трохи нерафінованої оливкової олії. А деякі вітаміни, наприклад вітамін А та інші каротиноїди і зовсім засвоюються тільки в поєднанні з жирами.
Піна на соках під час роботи центрифуги - нормальна. Розшарування соку на рідину і м'якоть через деякий час після приготування - теж.
Бурякового соку і соків з терпких овочів, таких як редис або ріпа необхідно дати постояти у відкритому посуді 30 хвилин. За цей час особливо летюча гіркоту вивітриться з соку. В іншому випадку ви можете отримати легку печію.
Свіжовичавлені соки можна зберігати в холодильнику до 48 годин, хоча з кожною годиною кількість вітамінів в них зменшується.
А тепер три обіцяних рецепта:
Солодкий зелений сік
1 зелене яблуко Симиренка або Гренні Сміт
1 качанчик капусти