Як зробити солоні огірки хрусткими
Солоні огірки - чудова зимова закуска, яка відмінно підходити під горілочку або на додаток до картоплі, гарнірів, м'ясних страв. Способів заготівлі такої закуски в домашніх умовах відомо чимало, але не кожна господиня знає, як зробити солоні огірки хрусткими.
Хрусткі властивості солоних огірочків цінуються дуже високо. За яким би вишуканому рецептом ні робилася заготовка, огірки без характерного хрускоту втрачають свою привабливість. Пропонуємо засвоїти деякі правила і хитрощі, використовуючи які, ви засолені або замарінуете найкращі в світі огірки.
Вибір огірків для заготовки
Досвідченим господаркам відомо, що правильно підібрані огірки - 50% успіху готової закуски. Для соління краще придбати домашні огірки невеликого розміру без внутрішніх пустот. Молоденькі солодкуваті огірочки - одна з ознак того, що майбутні солоні огірки будуть хрустіти.
Купуючи овочеву продукцію на ринку, шукайте огірки з пухирцями, які мають чорні шипи. Огірки, власники білих шипів або взагалі гладкою шкірки, придатні тільки для салату. Вони можуть мати хороший смак в засолюванні, але хрест, на жаль, немає.
Хороші засолювальні огірки досить тверді на дотик, не дуже темні і не жовті на колір.
Другий критерій отримання хрустких солоних огірків - вода, яка теж дуже важлива для заготовки. Краща вода - джерельна або кринична, хоч відфільтровану теж можна використовувати.
Одна з головних хитрощів хрустких солоних огірків - замочити їх у холодній воді перед заготівлею години на два, а якщо огірки покупні, то і на 6 годин, міняючи воду 1-2 рази. Огірки після замочування придбають додаткову міцність і пружність.
У виборі прянощів для засолювання огірків, як то кажуть, на смак і на колір товариша немає. У багатьох господинь є на замітці свій, підібраний дослідним шляхом набір спецій і зелені, завдяки якому огірки виходять смачними і хрусткими. До класичних спецій і прянощів можна віднести листя хрону, смородини, вишні, парасольки кропу, перець гіркий і в горошинах, насіння гірчиці.
Якщо бажаєте, можете додати дубове листя, гілочки естрагону, шматочки кореня хрону, які призводять до хрусткому результату. Не завадить зелень кропу і селери, м'ята, любисток, насіння коріандру і кмину.
Скляні банки, призначені для засолювання огірків, повинні бути чистими. Замочіть їх на 1-2 години в розчині соди, потім вимийте теплою водою з додаванням водного розчину, промийте і обдайте окропом.
Кращою для засолювання є кам'яна сіль, завдяки якій огірки в заготівлі набувають яскравий насичений смак. В результаті застосування інших різновидів солі банки з огірками можуть «вибухнути», а йодована сіль розм'якшує огірки і ні про яке хрускіт не може бути мови.
Мінімальна норма солі для засолювання огірків - 50 г на 1 л води.
Засвоївши основні умови та хитрості для отримання хрустких огірків, додайте до них свій досвід з кулінарної вправністю і ваші зимові закуски в банках вийдуть на славу.