Рецепт дуже смачних огірків з лимонкою на зиму. Вони готуються без оцту, виходять не маринованими, але і не солоними, щось середнє. Я буду робити в літрових банках, але можна закрити одну трилітрову, як більше подобається. Зелень додаємо до смаку, у мене кріп, вишневі листочки, додатково часник, горошки перцю. Обов'язково кладу хрін, він дає необхідний смак, робить огірки хрусткими.
- 2 ст. л. солі;
- огірки (у мене сорт Кураж);
- 6 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. лимонної кислоти.
Додатково 3 стерильні банки і оброблені кришки.
Спосіб приготування
- Огірочки промити, зрізати кінчики. Якщо овочі зірвані давно, то попередньо замочуємо в холодній воді на кілька годин. Це поверне огіркам соковитість. Зелень також промиваємо, підсушуємо, часник очищаємо. Закладаємо в банки листи хрону, вишні, кидаємо часник, кілька горошин перцю і укладаємо огірочки. Я намагаюся спочатку засовувати великі екземпляри, а зверху маленькі.
- Заливаємо огірки окропом під саме горло банки. Накриваємо стерильними кришками, залишаємо на 15 хвилин пропарюватися.
- Тепер в чисту каструлю зливаємо воду з банок. Я використовую таку кришечку, але можна і без неї. Додаємо в злиту воду сіль і цукор, розмішуємо, ставимо на плиту. Розсолу вийде впритул.
- Кип'ятимо хвилинку, кидаємо в каструлю чайну ложку лимонної кислоти і відразу вимикаємо. Як тільки розсіл перестане шипіти, заливаємо банки з огірками, закочує ключем і перевертаємо. Огірочки вкутуємо ковдрою, залишаємо на два дні або просто до повного охолодження.
Секрети приготування огірків
- Секрет збереження заготовок - стерильність. Посуд треба обробляти, овочі і зелень ретельно мити. Кришки рекомендується після першої заливки повторно стерилізувати.
- Ніколи не використовуйте для заготовок сіль і цукор з цукорниць, сільничок. У них накопичуються смітинки, може потрапити пил, крихти.
- Щоб отримати пряний аромат, в банки можна додати по одній гвоздиці і лавровому листочку.
- Якщо раптом розсіл в банку почне мутнеть, не потрібно чекати, поки надуется кришка. Заготівлю потрібно відкрити, можна з'їсти або залити новим маринадом, закатати повторно.