Як зробити святковий стіл вишуканим страви з дикої качки

Як зробити святковий стіл вишуканим страви з дикої качки


Блюдо з дикої качки, безсумнівно, займе гідне місце на святковому столі і буде найсмачнішим ласощами на ньому.

Що б ви не вирішили приготувати з м'яса дикої качки, блюдо це завжди буде привертати увагу гостей своєю оригінальністю і ефектністю: адже не кожен день ми балу себе качатина і тим більше дичиною. Крім незвичайності, м'ясо дикої качки дуже смачне: воно м'яке, ніжне, соковите, поживна, а пахне як!

Якщо ви любите дивувати гостей і близьких смачними й незвичайними стравами на святковому столі, страви з дикої качки - ідеальний для того варіант. Готується дика качка так само, як і звичайна, ніяких хитрощів і складнощів немає, зате асортимент страв, які можна приготувати, просто дивує. Звичайно, найпоширеніший варіант - це качка, запечена в духовці, але насправді качку можна і смажити, і тушкувати, і коптити, навіть запекти на багатті або зварити з неї суп. Але оскільки ми готуємо святковий стіл, розглянемо більш підходящі для даного заходу варіанти. Благо, є багато смачних рецептів. Давайте розглянемо, як приготувати дику качку так, щоб вийшли смачне, неординарне блюдо, яке стане цвяхом святкового столу.

Перш за все, перед створенням вишуканого і смачного кулінарного шедевра необхідно підготувати м'ясо птиці. Необхідно випатрати качку, а також видалити пух і пір'я, далі добре промийте качку всередині і зовні. Постарайтеся все зробити дуже ретельно. Важливо знати і деякі нюанси, які допоможуть вам приготувати дуже смачну страву з дикої качки.

По-перше, м'ясо дикої качки дуже жирне. Тому перше, що необхідно зробити, - проткнути всі жирні місця паличкою, щоб витік жир. Причому чим більше жиру піде, тим краще. По-друге, є секрет: для того щоб качечка була хрусткою, потрібно добре посолити її. Перед відправкою її в духовку натріть качку сумішшю з солі і чорного перцю. Солі не шкодуйте - саме вона і дасть качці хрустку скоринку, до якої так прагнуть всі господині. Можна потримати качку перед приготуванням в досить міцному маринаді.

Нарешті, запікати качку потрібно в розігрітій до 230 ° С духовці, обов'язково на решітці для запікання. Час запікання качки залежить від її ваги. Якщо ваша качка важить близько 2 кг, то пекти вона буде близько 2 годин. У процесі запікання качку необхідно діставати з духовки 3 рази і поливати соком, який вона буде виділяти. Коли качка приготується, не поспішайте відразу обробляти її: нехай постоїть в духовці хвилин 20, а вже потім можна і розрізати її, прикрасити і подати до столу. І не виливайте жирок, який залишиться від запікання: він дуже смачний, і на ньому просто відмінно смажити овочі.

Як зробити святковий стіл вишуканим страви з дикої качки

Рецепти смачних страв з дичини


Ви можете приготувати качку за традиційним рецептом, за яким готують домашню птицю, а можете вибрати більш оригінальний варіант: все залежить від вашої фантазії, розмаху торжества і бажання. Пропонуємо кілька незвичайних рецептів для справжніх гурманів!

Смачний рецепт: дика качка з апельсинами

  • Дика качка - 1 шт. (Приблизно 1, 5 кг).
  • Петрушка - 1 корінь.
  • Курячий бульйон (гарячий) - 350-400 мл.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Апельсин - 3 шт.
  • Лимон - 1 шт.
  • Рослинна олія - ​​2 ст. л.
  • Цукор - 70 г.
  • Білий винний оцет - 4 ст. л.
  • Апельсинове повидло або джем - 2 ст. л.
  • Апельсиновий лікер - 4 ст. л.
  • Крохмаль - 2 ст. л.
  • Приправи: сіль, перець білий мелений - за смаком.

Приготування.

Качку підготувати, натерти зсередини сумішшю з солі і перцю. Черевце качки зашити нитками, щоб вона тримала форму. Овочі вимити і нарізати дрібними кубиками. Апельсин (1 шт.) Очистити і розділити на часточки. З лимона і ще одного апельсина зняти цедру і дрібно порізати. З інших апельсинів і лимона вичавити сік і перемішати.

У глибоку ємність налити масло, поставити в духовку і розігріти. У гаряче масло покласти качку грудкою вниз і смажити приблизно 15 хвилин. Потім обкласти тушку овочами і зеленню.

Кожну сторону качки потрібно обсмажувати протягом 15 хвилин, а потім перевернути на спинку. Зверху вилити бульйон і готувати 25 хвилин, переставивши ємність з качкою вниз духовки.

В цей час розплавити в каструлі цукор на тихому вогні до золотистого кольору. Додати в масу цедру цитрусових, апельсиновий сік і м'якоть. Варити все ще 30 хвилин на тихому вогні.

Коли качка буде готова, викласти її на заздалегідь підігріте блюдо і залишити в вимкненому духовці ще на 10 хвилин.

У цей час змішати оцет, апельсиновий сік і сік, який виділився при смаженні качки. Поставити на тихий вогонь на 1 хвилину. Зняти з вогню, змішати з апельсиновим лікером.

Розвести крохмаль у воді, додати до нього соус, закип'ятити і додати апельсиновий джем або повидло. Змішати. За смаком додати сіль і перець.

З качки видалити нитки і розрізати її на шматки. Обкласти м'якоттю апельсинів. Соус подавати окремо.

Як зробити святковий стіл вишуканим страви з дикої качки

Рецепти народів світу


Дуже цікаві рецепти з м'яса дикої качки є у французів і англійців. Спробуйте приготувати дику качку, фаршировану беконом і іншими різними смаколиками з англійської рецептом - і гості будуть в повному захваті!

Дика качка з беконом: оригінальний англійський рецепт

  • Молода качка - 2 шт.
  • Бекон - 300 г.
  • Рослинна олія - ​​100 г.
  • Цибуля ріпчаста - 3 шт.
  • Панірувальні сухарі - 2 ст. л.
  • Петрушка - 1 пучок.
  • Приправи: перець чорний мелений, сіль - за смаком.

приготування:

Качок підготувати, як зазвичай, натерти сумішшю з солі і перцю.

Цибулю дрібно нарізати. Бекон ошпарити окропом і нарізати тонкою соломкою. Змішати цибулю і бекон і обсмажити разом в олії.

Додати до цибулі і бекону панірувальні сухарі і перемішати. Дрібно нарізати і додати до них петрушку.

Начинити отриманим фаршем тушки качок і зашити їх нитками. Змастити птицю рослинним маслом і запікати за правилами, описаним раніше. Періодично необхідно поливати качок маслом.

Готових качок розрізати навпіл уздовж і залити соком, отриманим в процесі їх запікання.

Оригінальні рецепти з дикої качки


Можна приготувати оригінальне печеня з м'яса дикої качки або стушкувати її по-особливому рецепту. А щоб здивувати гостей незвичайним на вид і на смак блюдом, спробуйте приготувати його за будь-якою із запропонованих рецептів і можете бути впевненими: гості по заслугах оцінять ваші старання.

Вишукане спекотне з м'яса дикої качки

  • Дика качка - 1 шт.
  • Свиняче сало - 100 г.
  • Шинка - 50 г.
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Селера - 1 шт.
  • Бульйон - 1 ст.
  • Сухе біле вино - 1 ст.
  • Солодкий болгарський перець (червоний) - 1 шт.
  • Цукор - 1 ст. л.
  • Приправи: сіль, перець мелений чорний чи білий, лавровий лист - за смаком.

приготування:

Качку обробити, натерти сіллю, викласти на деко або в форму, полити зверху свинячим салом і з усіх боків зарум'янити в духовці до напівготовності.

Качку зняти з дека, витоплений жир перелити в ємність для смаження.

Цибулину нарізати кружечками, шинку нарізати кубиками, селеру подрібнити. Змішати всі і додати в ємність з жиром. Смажити до готовності, потім додати бульйон і вино. Готовий соус посолити.

Солодкий перець нарізати кубиками, покласти в соус. Туди ж додати цукор і лавровий лист.

Качку розрізати на шматки, викласти в глибоку ємність (в ідеалі - в утятницу), залити соусом і довести до готовності.

Потім викласти качку в блюдо, полити ще раз соусом і подавати до столу.

Рецепт тушкованою дикої качки

  • Дика качка - 1 кг.
  • Зелень (петрушка, селера) - 100 г (потрібні саме коріння).
  • Борошно - 1 ст. л.
  • Сметана - 3 ст. л.
  • Приправи: сіль, мелений перець, лавровий лист - за смаком.
  • Жир - 4 ст. л.

приготування

Качку підготувати звичайним способом. Натерти сумішшю з солі і перцю. Трохи обсмажити на сковороді, потім перекласти в духовку і смажити до рум'яної скоринки.

Підігріти воду, коріння дрібно нарізати. Залити качку гарячою водою, додати коріння і приправи. Гасити качку до готовності за всіма правилами.

Приготувати соус: змішати рідину, в якій готувалася качка, борошно і сметану. Полити качку цим соусом і подавати до столу.

З чим подавати страви з дикої качки


Дичина відмінно поєднується з будь-яким гарніром: будь то звичайна каша (гречана, рисова), картопляне пюре або зовсім немислимі добавки. Оскільки блюдо з качки займає основне місце на вашому святковому столі, то гарніри, які ви будете подавати до неї, повинні не перебивати, а лише доповнювати смак качки. До того ж вони не повинні бути дуже поживні - адже і цю функцію виконує блюдо з птиці. До звичайної смаженої качки дивовижно підходить желе з чорної смородини або яблучно-брусничне варення, які потрібно подавати окремо - спробуйте, це дуже смачно. Також відмінно підійдуть будь-які салати: овочеві та фруктові (особливо з ананасами). Також добре поєднується з качкою тушкована капуста або відварну картоплю з зеленим консервованим горошком.


Важливо, як ви піднесете блюдо з качки до столу. Подавати будь-яку птицю потрібно вже обробленої, тобто розрізаної на порційні шматки. Якщо приготували качку з яблуками, спочатку на блюдо потрібно викласти фрукти, а зверху на них - шматки м'яса. Якщо приготували з соусом, то потрібно викласти шматки птиці на основне блюдо і полити соусом, можна прикрасити шматочками апельсинів, ананасів.

Схожі статті