Приготування домашнього вина - це не тільки отримання приємного на смак алкогольного напою, а й вельми корисного для здоров'я. Великий вибір вихідної сировини дозволяє отримати вино, різне по смаковим і ароматичним якостям. Вино можна приготувати не тільки з винограду, але і з ягід, яблук, груш та інших плодів. Зробити вино в домашніх умовах не так важко, якщо врахувати наші поради.
Як зробити домашнє вино?
Ідеально для виноробства підходять дубові бочки. Але в умовах міської квартири цей елемент, ясна річ, не завжди доступний. Не страшно. Підійдуть і звичайні скляні бутлі з герметичними пробками. У пробки необхідно «вмонтувати» гумові трубочки.
Можна використовувати абсолютно все:
• виноград,
• груші,
• яблука,
• сливи,
• абрикоси,
• ягоди садові,
• ягоди лісові,
• березовий сік,
• рожеві пелюстки
Все, що є вам. Все, що підкаже ваша фантазія. А також різні поєднання цього «всього» в різних варіантах і пропорціях.
• Необхідна кількість цукру, яке дасть необхідну міцність. Якщо ми хочемо отримати вино міцністю 9-12 градусів, нам знадобиться 20-25% цукру.
• Створення кислотного середовища, необхідної для бродіння. Не менш 0,5%.
• Температура бродіння. Повинна бути стабільною. Оптимальна - 20-25 градусів за Цельсієм.
Їх теж три. Для отримання якісного вина. яка не буде псуватися, необхідно ретельно пройти всі стадії:
• Спершу слід отримати із сировини прозорий сік. Цей сік називається сусло.
• Потім сусло повинно повністю перебродити.
• Після закінчення отриманий виноматеріал необхідно освітлити.
Починаємо заготовляти сировину. Ні в якому разі не використовувати підгниле або зіпсованого. Здорове, стигле, без механічних пошкоджень. Мити сировину не обов'язково (навіть небажано). Бактерії, які присутні на шкірці, «знадобляться» нам, оскільки візьмуть активну участь в процесі бродіння.
Прозорий сік з сировини можна отримати різними способами - від соковижималки до звичайної дерев'яної толкушкой. Є ягоди, які погано «віддають» сік. Їх розминають, отриманий сік зливають, а решту мезгу слід прокип'ятити у воді півгодини, до утворення бульбашок. У сирому соку, злитім спочатку, розвести дріжджі. Кип'ячений сік процідити до прозорості, остудити і змішати обидві частини соку. Цідити сік потрібно обов'язково, деякий кілька разів. Таким чином, ми позбудемося пектинів, які не тільки викличуть помутніння нашого майбутнього вина, але і утворюють при бродінні вельми токсичний спирт - етанол.
Практично у всіх ягодах рівень цукру однаковий - близько 10-12%. У деяких сортах винограду цукру може міститися 18-25%, тобто, необхідна норма є і цукор додавати не потрібно. До решти сировини (соку) слід додати цукор, щоб цукристість підняти до необхідних нам 25%. На літр соку для цього додається 100-150 г цукру.
Можна уварити сік в два рази - цукристість його при цьому підвищиться. Але при кип'ятінні бактерії, потрібні нам для бродіння, гинуть. Тому в кип'ячений сік доведеться додавати дріжджі.
Якщо ягоди-фрукти не мити, бактерій на шкірці має бути досить для бродіння. Але слід уважно стежити, і якщо через тиждень бродіння так і не почалося, потрібно додати в сік дріжджі (близько 1-2 г на літр соку). Дріжджі розводимо в 20% цукровому сиропі (теплом), даємо побродити 2-3 години і потім додаємо в сік. Якщо не хочете додавати дріжджі, можна спробувати викликати бродіння, додавши одну десяту частину від обсягу свіжого виноградного соку з невимитих ягід.
Почали бродити соком заповнюємо скляну тару (або нашу «ідеальну» дубову бочку) на 2/3. Закриваємо герметичній пробкою з гумовою трубкою. Трубку опускаємо в ємність поменше з водою. Все процес пішов. Спостерігаємо, як відбувається процес бродіння, який виражається в бульбашках вуглекислого газу, що виходять з трубки в воду. Відбуватиметься це близько двох місяців.
Після бродіння вину потрібно дати відстоятися. Десь місяць в прохолодному місці. Коли осад вляжеться, а вино стане прозорим, його обережно через шланг зливають в пляшки з герметичними пробками і зберігають при +10 градусах.
Це у нас вийшло сухе вино. Хочете послаще? Будь ласка. Для напівсолодкого після закінчення активного бродіння додаємо 50 г цукру на літр соку, для солодкого - 100 г на літр. Але врахуйте, більш солодке вино буде і більш міцним - до 16 градусів.