Якщо Ви правильно приготуєте таке домашнє вино з даного рецептом, то воно повинно вийти у Вас дуже смачним.
Процес бродіння йде добре, а сам напій смак має напівсолодкий, а колір дуже привабливий - рубіновий.
Можна сказати, що даний варіант вина з цього різновиду смородини, один з найбільш смачних взагалі, з тих, що ми робимо, використовуючи ягоди і фрукти зі своєї ділянки. Що ще хорошого в цьому вини, так це те, що дріжджі в нього класти ми не будемо.
Всю роботу виконають натуральні дріжджові бактерії, вони обов'язково присутні на ягодах. Що стосується рецептури, то крім смородини до складу цього вина ми покладемо ще кілька різновидів садових ягід, теж вельми простих і доступних.
Як приготувати домашнє вино з червоної смородини?
Основні інгредієнти і сам процес приготування
Для цього вина потрібно буде зробити просту закваску. Готувати її ми будемо теж з ягід, при цьому, мити ніякі з них НЕ ПОТРІБНО. Це буде малина (наберіть 1 стакан) і половинка склянки шипшини. Обидві ці ягоди змішуємо, засипаємо їх половиною склянки цукру, і зверху заливаємо водою.
Стояти ця ягідна закваска повинна три дні, за цей час її потрібно обов'язково періодично помішувати, а зверху накрити 4-ма шарами марлі. Ягоди ми не моєму, щоб дріжджові грибки дали нам бажаний результат, тобто провели процес бродіння. Через марлю (4 шари) навіть найдрібніші плодові мошки пробратися до заквасці не зможуть, а доступу кисню це ніяк не зашкодить.
Пройде три дні і можна братися за приготування сусла для нашого вина. Для цього потрібно спочатку закип'ятити воду (три літри), і в ній розчинити два кілограми цукру, і залишаємо все це остигати.
Тепер беремося за червону смородину (беремо 3 кілограми), яку знову ж таки не моє. Її найкраще подрібнити в комбайні, або, якщо його у Вас немає, то можете зробити все по-старому, тобто дерев'яним товкачем.
А, ось м'ясорубку краще для цього не використовувати. Її ножі можуть залишити на смородині металевий присмак, що явно не зробить саме вино смачнішим. Після подрібнення смородини, цю масу потрібно буде вилити в відро, після чого, додаємо туди ж нашу закваску, і вже майже холодний цукровий сироп.
Відро накриваємо марлею, знову в 4 шари. Тепер наше завдання уважно стежити за суслом і своєчасно його заважати. Своєчасно, це кожен день, причому по 4-5 разів. Так, ми не дозволимо цвілі затягнути поверхню.
Після того, як сусло відстоїть 8 днів, його слід процідити. Знову ж, метал для цього не підійде, так що проціджуйте тільки через пластмасовий друшляк, після чого, ще й через 3 шари марлі. Мезга від ягід, яка після проціджування залишиться в марлі, відіжміть.
Це додатково дасть Вам ще приблизно з літр сусла. Після фільтрації, весь обсяг переливаємо в пляшку, або в іншу скляну 8-10-ти літрову ємність. Підійде для цього і пластиковий посуд.
Тепер, бутель потрібно щільно закрити, а її краї ще додатково промазати пластиліном, що дозволить її повністю герметизувати. Визначте приблизно центр кришки, і проколіть його голкою від системи, яку використовують в лікарнях для переливання крові (в аптеці купити її можна без проблем).
У цей отвір вставте один кінець трубки від системи, а другий - в банку з уже налитої туди водою. Так ми зробимо простий гідрозатвор, який необхідний при виробництві більшості домашніх вин.
Активно бродити вино почне на 2-й - 3-й день. Це ви зможете визначити за бульбашок газу, які будуть утворюватися в банку з водою. Не забувайте струшувати іноді всю бутель з вином, щоб на кордоні не змогла утворитися цвіль.
Пройде 40 днів, і верхню частину потрібно буде акуратно злити. Для цього обов'язково скористайтеся пластмасовою трубкою, щоб не підняти з дна осад. Цей верхній шар ще раз процідіть, після чого його можна буде розлити в пляшки.
Пляшки закриваємо і відносимо постояти ще в прохолодне місце. А, вже після 2-х місяців перебування в такому місці вино можна відкривати і пити. Якщо воно повністю готове, то цукор в ньому вже весь перебродить.