Я майже щороку роблю вино зі свого винограду, ніяких складнощів. Віджимають виноград, перед цим з гілок знімаєте. У вийшло сусло вливаєте трохи якогось вина, можна без цього, а можна, навпаки, трохи закваски самостійно на дріжджах приготувати. отому все це справа стоїть кілька днів, його треба перемішувати, гуща буде постійно підніматися вгору. Після того, як вона перестане підніматися, відціджують все це справа, гущу теж віджимають. А ось далі засипається цукор, тут точну кількість не скажу, можу пізніше глянути, по якійсь книжці засинаю, але, часто, просто на око, чим більше цукру, тим солодший і тим міцніше буде. А потім все це водяним затвором замикається і ждётся, поки перестане виділятися кисень. Усе. Після цього знову засипається цукор і все це справа закупорюється. Можна і молодим пити, але смачніше, коли відстоїться.
система вибрала цю відповідь найкращим
Розповім як робили мої бабуся і дідусь, коли у них був виноградник.
Виноград спочатку збирали в величезні, плетені з лози кошики, в кожну з яких вміщалося до 50 кілограм грон.
Потім ці кошики кілька днів вистоювали на сонці, для того, щоб виноград набратися цукру.
Наступний етап - дроблення, через спеціальний агрегат з ручним приводом пропускалися грона, при цьому ягоди відривалися від грона і лопалися. Все це збожеволіло в бочки, які стоять вертикально біля південної стіни будинку, в них відбувалося первинне бродіння і відділення рідкої фракції.
Через кілька днів, заграв сік зливали через нижній отвір, фільтрували через марлю і опускали в підвал, в заздалегідь підготовлені і ошпарений окропом бочки. Те що залишилося пропускали через прес, сік - в підвал, вичавки - під навіс, взимку горіли в печі не гірше кам'яного вугілля.
У підвалі тривав процес бродіння і заходити туди в цей час було небезпечно, можна було задихнутися.
Через певний час процес зупинявся, готове вино зливали з осаду, і поміщали в інші бочки на зберігання і безпосередньо вживання. ))
Ще згадав: у виноробів був звичай - в рік народження дочки в саду закопували бочечку вина, відер десь на сорок, і відкопували її на весілля цієї дочки.
Дід розповідав - у нього так дві бочки пережили окупацію під час Великої Вітчизняної війни і було випито на весіллях дочок вже після війни.
Виноградне вино можна приготувати в домашніх умовах.
Для цього треба зібрати стиглий виноград. Його не слід мити.
Ягоди розчавлює за допомогою преса або ножним методом.
Мезгу треба помістити в ємність з широким горлом, заповнивши її на 2/3 об'єму.
Для бродіння ставимо накриту тканиною ємність в приміщення з температурою 18-23 град. С.
Піднімається над суслом шапку мезги треба кілька разів на день перемішувати.
Через 3-5 днів мезгу віджимають через друшляк.
Сусло, яке у нас вийшло після віджимання мезги треба налити в ємність на 3/4 її об'єму і залишити для доброджування.
Для непотрапляння повітря в ємність можна поставити водяний затвор (встановити пробку з трубочкою, остання повинна бути опущена в ємність з водою).
Через три дні сусло пробуємо на солодкість. Якщо відчувається кислинка, відразу ж додаємо цукор з розрахунку на 1 літр сусла 50 г цукру.
Так робиться кілька разів, поки цукристість перестане знижуватися.
Процес бродіння триває 2-4 тижні.
Потім обережно треба злити вино з осаду за допомогою трубочки.
Додаємо цукор за смаком і вино для повного припинення бродіння обов'язково пропастерізуем при температурі 75-80 град. протягом 2-х годин.
Після теплової обробки ємності з вином доливаємо доверху і щільно закупорюють пробками.
Коли вино охолодитися, його відносимо в льох на зберігання.
Під час зберігання пару раз зливаємо з осаду.
Ми робили вино так. Спочатку потрібно відібрати ягоди, мити не потрібно. Далі тиснемо виноград (чим побажаєте: товкачем, руками, ногами - так теж роблять). Все це помістити в емальоване відро і залишити на дні 5. Хоча б раз на день потрібно гарненько помішувати. Через 5 днів проціджуємо. Потім наливаємо сік в банки, упереміш з цукром, на 10 кг винограду потрібно 3 кг цукру. Далі на банку одягайте рукавичку гумову, в пальцях проробляти маленькі дірочки. Вино буде готовим якраз тоді, коли в тебе рукавички здметься. Це тижні через 3. Ну а потім відстоюємо вино в прохолодному місці, проціджують кілька разів. Головне - щоб осад не потрапив в пляшки для розливу.
Домашнє вино можна зробити так. Берете виноград, тисніть його і накривши, марлею залишаєте для первинного бродіння при температурі близько +20 на 3 доби. Вміст протягом цього часу потрібно регулярно помішувати. Потім процідити і отриманий сік перелити в бутлі, додавши цукор з розрахунку приблизно 100 грамів на 1 літр. на бутлі одягаєте кришки з гідрозатворів чи робите пробку з трубкою, кінець якої опускаєте в воду. Не рідше разу на тиждень вино потрібно переливати, відокремлюючи осад. Як тільки бродіння припиниться, а ви побачите це по тому, що не буде бульбашок, значить вино готове і його можна переливати.
1.Для початку, потрібно виноград відокремити від грон, а після його розім'яти.
2. Після цього, масу яка вийшла потрібно викласти в окрему ємність. наприклад в п'яти літрову бочку або банку. Дана маса повинна займати в кінцевому рахунку десь 4/5 від загального обсягу.
3.Далее ємність необхідно прикрити серветкою і залишити десь на 11 годину до того моменту. як відокремиться сік.
4. На наступному етапі необхідно поставити водяний затвор. Якщо ж у вас немає спеціального затвора, то ви його можете виготовити зі звичайної пластикової кришки, після чого зробити в ній дірку і вставити туди гумову трубку і загерметизувати пластиліном. Вільний же кінець трубки засунути в стакан з водою.
5.Далее залишається поставити вашу ємність в досить тепле місце, де то 20 градусів за Цельсієм, після чого почекати до того моменту, поки в склянці не перестануть з'являтися бульбашки.
6.Когда же процес бродіння закінчиться, значить, що домашнє молоде вино готове і його пора розливати по пляшках.
7. Якщо ви побажаєте поліпшити смак вашого домашнього молодого вина, то можете додати в нього трохи меду або цукру, після чого поставити його на повторне бродіння в водяній затор ще на сорок днів. При цьому температура в приміщенні повинна бути приблизно 10 градусів за Цельсієм.
Дріжджі живуть і на шкурі винограду, але краще все-таки додавати хлібопекарські дріжджі, але не сирі, а сухіе- для затравки. Інакше вино може запліснявіти. Цукор сиплять, якщо хочуть отримати кріплене вино типу кагору. В звичайне домашнє вино цукор сипати необов'язково. Після приготування сусла і додавання затравки краще відразу ставити водяний затвор, так як при контакті з повітрям вино насичується отруйними речовинами на кшталт ацетону. Так що макуха краще відразу виловити і віджати, а після цього додавати приманку, цукор і ставити затвор.
Є різні рецепти приготування вина. Мені найбільше подобається сухе вино, робиться без додавання цукру. Використовуються різні сорти винограду, мої родичі на Україні дуже поважають сорт Берізка.
Треба розім'яти кілька кг винограду, виноградне сусло залишити на кілька днів, потім віджати сік, процідити, вилити в 3-літрову скляну банку.
Закрити банку кришкою з відвідної трубкою або хоча б зробити затвор з рукавички і поставити в тепле місце. Дочекатися закінчення бродіння, і молоде вино готове.
Бачила, як сестра робила вино з винограду Ізабелла, дуже смачне, з магазинним не порівняти. Вона вичавлювала сік з ягід за допомогою соковижималки, проціджують, переливала в скляну пляшку і ставила в тепле місце для бродіння на 5-7 днів. Після цього переливала акуратно через трубочку в інший посуд, залишаючи осад. Робила таким чином кілька разів, тоді вино ставало чистим. Готове вино вона розливала в пляшки доверху, як вона пояснювала, щоб не відбулося окислення.
Щоб зробити 10 літрів виноградного вина нам знадобиться 5 кілограм винограду, 2 кілограмів цукру і 3 склянки води.
Миєте виноград, даєте стекти воді. Кладемо вінограж в тару (бажано скляну). Додаємо туди цукор і воду. Тепер потрібно поставити все в тепле місце на 1 місяць. Через місяць пропускаємо вийшло вино крізь марлю з ватою. Тепер вийшло вино можна розлити по пляшках.
• Скляна пляшка об'ємом близько 20 літрів
• Ванна, де ви будете тиснути виноград
• Те, чим ви будете його тиснути
• Банку ємністю 1 літр
1 крок: Починаємо робити вино з підготовки ягід. Мити їх не потрібно (це сповільнить процес бродіння), а слід відокремити грона. Це монотонна і нудна робота, зате смак вина буде відмінним.
Поки перебираємо ягоди, треба приготувати закваску. Готуємо її так: відсипається трохи винограду в чисту маленьку посуд. Приблизно 2-3 склянки. Тепер додаємо 2-2,5 ложки цукру і растолчём виноград з цукром. Це і є наша закваска. Вона буде стояти в цьому виді, поки сама не заграє. Закваска - це той механізм, який почне бродіння в пляшці.
2 крок: Перекладаємо інший виноград в ванночку, яка приготовлена для тисняви, і починаємо його тиснути. Відкладати тисняву ягід не слід, і треба гарненько простежити, щоб не залишилося цілих ягід. Для тисняви можна використовувати банку з плоским дном, або який-небудь плоскодонну предмет (краще не металевий), а, якщо хочете, можна тиснути виноград руками. Головне - перевертаючи ягоди в ємності, розчавити їх все.
Крок 3: В виноград, повністю розчавлений і перемішаний, додаємо закваску. Вольем її, перемішуючи, накриваємо чимось зверху, і залишимо на 4 дні. Нам потрібно пам'ятати, що щодня ми повинні помішувати ємність і стежити за початком процесом бродіння.
Крок 4: Ну, ось, макуха осів на дно. Тепер, щоб розділить макуха і сік, візьмемо великий шматок марлі, складаємо його в 4 рази, і виконаємо це. Сік злитимемо в пляшку, а макуха, що залишився в марлі, отожмём щосили. Тепер макуха виявився на марлі, а сік в пляшці.
5 крок: Черговий етап - закупорити пляшку кришкою зі вставленою в неї трубкою. Гумова трубка потрібна для того, щоб гази, що утворилися при бродінні, не могли розірвати пляшку. Місце біля горлечка щільно заліпимо пластиліном, щоб гази бродіння йшли тільки через трубку. Другий кінець відводимо в приготовлену банку з водою. Банку повинна стояти нижче шийки пляшки.
6 крок: Цукор в пляшку додаємо на 5 день. Розраховуємо його кількість так: на 10 літрів соку від 1 до 1,5 кг цукру. Після цього залишимо сік бродити приблизно на тижні 3, іноді зиркаємо, щоб все було нормально, а по закінченні терміну Переллємося вино в чисту пляшку, залишивши осад повністю в старій. Знову закриємо, залишивши на місяць. Після цього вино можна пити. Ну як, вийшло?
Тепер, коли ми розповіли вам про те, як зробити відмінне виноградне вино в домашніх умовах, ви можете поекспериментувати самі. Спочатку використовуйте ємності невеликого обсягу, підійде і трилітрова банка. Але зате після, коли відчуєте себе більш впевнено, станете робити своє «фірмове» вино в декількох пляшках, або в дубових бочках.
Здоров'я і довголіття!