Спочатку треба знайти вишню і дочекатися, коли вона поспіє.
Мені пощастило, до сусідів через паркан не треба лазити - у мене є своя.
Я вважаю за краще чекати до останнього, щоб плоди потемніли і навіть почали пекти на сонці, і тільки тоді починаю збирати.
Зібравши відро, видаляю потрапили листочки, палиці, зіпсовані ягоди і інше сміття. В принципі, можна і сполоснути водою, але мені лінь. Після цього починаю жамкать вишню в відрі. Можна жмакать, кому як подобається.
Це самий кайфовий процес під час приготування. Після дегустації, звичайно. Попереджаю одразу - робити треба або дуже акуратно, або в чистому полі, бо відмити вишневий сік потім не вдасться.
Знову ж таки, можна і не жамкать, але так веселіше. В бутель для бродіння спочатку насипати цукор, потім вишню. Пропорція: на 2,2 кг вишні 0,8 кг цукру. Мені подобається, що виходить солодким (я чай п'ю з двома ложками цукру). Кому здається нудотним, кидає 2-3 кубики льоду. У минулому році поставив на пробу з 700, 600 і 500 гр цукру, але ще не пробував, що вийшло.
Щодо кісточок. Я пробував видаляти приблизно чверть від усього обсягу, пробував навпаки розколювати частина кісточок і додавати в бутель розім'яту м'якоть насіння - як на мене, смак не змінюється, особливої гіркоти не відчувається.
Накриваємо шийку марлею від всяких мух і на сонці днів на 5. Якщо засипати цілу вишню, то буде забраживают трохи довше, тому що мінімум добу, а то й двоє, піде на те, щоб вишня дала сік. Чим більше ємність, тим частіше треба бовтатися, щоб розчинився весь цукор.
Осад бачите? Це цукор, його не повинно бути. В один рік я поставив бродити в скляну 40-літровий бутель майже під зав'язку і в підсумку приблизно 1,5 кг цукру лежало спресованного на дні, тому що перебултихать цю дуру у мене сил не вистачило. Стежити за цим треба весь час бродіння.
Як зрозуміти, що заграло і пора ставити водяний затвор / надягати рукавичку? Треба добре вдихнути з ємності - якщо в очах потемніло, а мозок ваш прояснився, значить пора =) Минулого разу я трохи здавив пляшку, тому очі не відкривалися ще хвилину.
Бродити залишаю в темній кімнаті на дачі приблизно на місяць. Після закінчення бродіння витягаю знову на сонці і якщо не відновиться, то зливаю. Ну або залишаю ще на тиждень. Якщо поспішайте, то можна влити горілку / спирт / самогон, щоб вбити дріжджі і зупинити бродіння. Одного разу я так і зробив, вливши 0,5 горілки на 10-літровий бутель.
Тепер найголовніше, про що я ніде не знайшов. Приблизно за тиждень до того, як зливати, я намагаюся взагалі не чіпати ємності, щоб потім менше фільтрувати. Взагалі, якщо на дні цукрі немає, то бутель краще і не чіпати. Зливаю прозорим силіконовим шлангом, намагаючись не зачепити осад з дна. Якщо засипати цілу вишню, то його мало. А якщо жамкать, то потім доведеться довго і багато фільтрувати. Ахтунг: фільтрувати треба або дуже акуратно, або в чистому полі, бо відмити потім не вдасться. У позаминулому році я навіть перефарбовував стіни в кухні =) В минулому році зливав у ванній - там кахель, його мити зручно. Залишки після шланга я виганяю через друшляк (сама вишня і кісточки), а потім через марлю (2,4,8 шарів).
Перш, ніж розливати по пляшках, я зливаю в одну велику ємність і залишаю на тиждень, щоб залишилися недоноски вишні випали в осад.
З двох бутлів по 16кг вишні вийшло трохи більше 20 л чистого напою. У пляшки розливаю також через шланг, щоб не підняти суспензія на дні.
Розливаю по винних пляшках, зібраним по смітниках після чаювань. Намагаюся наливати так, щоб в пляшці залишилося менше повітря. Закупорюють тими ж пробками. Нічого не розпарюють, просто встромляють пробку руками, скільки сил вистачить, кладу пляшку набік і потім кожен день підходжу і дочавлювати пробки. Зазвичай за 7-8 підходів (сем, восем, але нє девят) вдається загнати пробку до кінця.
Якщо використовуєте старі пробки, після штопора, то класти пляшки обов'язково, щоб переконатися в герметичності. Якщо підкопує, значить пробку треба замінити.
Якщо пробка проткнути штопором тільки з одного боку, то закупорюють цілої стороною назовні. Якщо проколота наскрізь, то із зовнішнього боку обрізаю пробку на пару мм, щоб не вийшло як на фото:
Згодом пробка взяла вологу і трохи розбухла. У центрі здибився край отвору від штопора і пошкодив сургуч. Якщо край рівняти ножем, то такого не буде.
Шийка запечатую зазвичай воском, сургуч це подарунковий варіант.
Купив прості свічки, розтопив їх на водяній бані в консервній банці з-під зеленого горошку і маку черзі туди пляшки. Поки дійду до останньої, на першій віск вже охолов. Я вважаю за краще вмочати раз по 5 кожну пляшку, кожен раз збільшую глибину, щоб віск якомога щільніше облягав пляшку. Якщо урожай невеликий, то зберігати зручно в шафі внизу під одягом на вішалках. Щоб випадково не забруднити воском, зверху можна чимось накрити. У шафі темно і страшно і не заважає. А ще там немає особливих перепадів температури. А взагалі я зберігаю в льосі в гаражі, пляшки лежать на боці, щоб пробка не розсихалася. Справа в тому, що якщо закупорити старої пробкою і залишити пляшку стояти на 2 роки, то пробка стане крихкою і є ризик "порвати" її штопором, а значить доведеться або вдавлювати залишки всередину пляшки, або довго і нудно виколупувати залишки.
Поки наливка відстоюється, є час придумати етикетку. Я вже який рік придумую та все ніяк.
Уже 4 "дизайн", але моїх навичок Пейнт не вистачає.
За час в шафі в пляшці з'являється осад, тому після того, як прибрали на зберігання, не чіпайте пляшки.
Це після хорошої фільтрації, можна сказати, що осаду немає (пляшка з Пунтом). Якщо вишню жмакать і не фільтрувати ретельно, то може вийти приблизно так:
З такого осаду зливати треба акуратно, інакше все зіпсуєте. Зливати можна шлангом від крапельниці, але так дуже повільно. Я пристосувався зливати так, просто дуже повільно нахиляє пляшку і ллю потихеньку. Як тільки осад підходить до шийки, перестаю, інакше потрапить осад і дасть гіркоту. Так, до речі, з шафи дістаю гранично акуратно, несу як нітрогліцерин. Акуратно зрізаю віск і повільно вводжу свій штопор =) Якщо зберігати пляшки на боці, то тоді приблизно за пару тижнів їх треба поставити, перш ніж відкривати. У перший раз краще розлити по прозорих пляшках, щоб добре бачити осад і розуміти, як злити наливку.
Пляшка справа, в якій опадів половина - це рівень моєї ліні =) Хоча якщо чесно, в той рік я розлив по пляшках майже 70 л і це остання пляшка, в яку потрапили всі опади.
Отже, наливка готова, перелита в чисті пляшки, етикетки наклеєні, пора дегустувати.
У божественному напої, практично в нектарі, приблизно 12-15 градусів. У складі всього 3 інгредієнта: вишня, цукор і сонце. Після пляшечки, голова працює, а ноги можуть вже заплітати. Смак чарівний, м'який, природно вишневий. В принципі п'ється як компот, тільки смачніше. Особисто я віддаю перевагу пити кімнатної температури (20-25 градусів), без льоду.
Всі, хто пив наливку, висловили щиро захоплення смаком і ароматом. Наливка особливо подобається прекрасній половині. Я експериментував з додаванням різних ягід, так ось - можна додавати тільки чорну смородину, все інше (полуниця, малина, агрус) тільки псує.
Тут я вже надегустіровалісь, поки розливав, тому за завалений горизонт прошу не лаяти.