Пиво люблять дуже багато і особливо чоловіки. Це прекрасний напій, добре втамовує спрагу, злегка хмільний і до того ж повністю натуральний. А якщо взяти пиво власного приготування, воно напевно буде відрізнятися в кращу сторону, як своєю фортецею, так «спецефектами». Адже ви, звичайно ж, використовуєте в своєму рецепті якусь «фішку».
Є багато різних рецептів приготування пива в домашніх умовах: від найпростіших - з солодового екстракту, і більш складних, з самого зерна - ячменю, жита, пшениці, вівса з додаванням унікальних компонентів. Але, найкраще пиво вважається з ячменю. У цій статті розглянемо рецепти приготування пива своїми руками з натуральної сировини і з не дуже складним технологічним процесом.
Спочатку готуємо солод, в даному рецепті на 3 л пива. Солод, хто не знає - це пророслі спеціальним чином зерна, потім висушені і перемелені.
Беремо 0,6 кг зерна ячменю або жита заливаємо водою в 2-х літровій банці і нехай постоїть 2 діб. Воду міняти 2 рази на день, видаливши зерна, що спливли і сміття. Після цього воду злити і пророщувати зерно протягом 3-4 діб, перемішуючи 2 рази в день.
Пророщування зерна можна вважати закінченим, коли кореневі паростки виростають до 1,3-1,5 довжини зерна. Потім зерно просушити природним чином, на протязі доби, розстеливши його тонким шаром, а далі на батареї, якщо пиво робите взимку, або в сушарці при температурі 75-80 градусів. Потім сухий солод провеять від паростків.
Хороший солод повинен бути солодким і білим, з приємним запахом, а при розкусуванні повинен хрустіти. Якщо ви не хочете цим займатися, можна купити вже готовий солод.
Наступний етап - виготовлення самого пива. Солод подрібнити на кавомолці, залити 1,5 л гарячої води (75 градусів), настояти 1 годину, після чого настій злити і відставити. У солод додаємо ще сухарі (білі і чорні або тільки білі) і заливаємо 4 л окропу, настоювати 1 год. Процідити і змішати з першим настоєм. Нехай постоїть півгодини, потім настій прокип'ятити 20 хв на повільному вогні, додати ще хміль, 5-6 склянок і кип'ятити далі ще 10 хвилин.
Нехай охолоне, потім процідити і додати дріжджі, пів сірникової коробки і 1 стакан цукру. Поставити каструлю в прохолодне місце на бродіння, на 3 доби. Потім злити вже готове пиво, розлити по пляшках, щільно закупорити і поставити в підвал або холодильник на 2 тижні, щоб воно зміцнилося, після чого можна вживати.
Це тільки спочатку рецепт здається складний, але насправді, якщо все виконувати поетапно, то зваривши пиво самостійно кілька разів, ви будете робити це легко. Повірте, це не складніше ніж зварити борщ.
Рецепт пива № 2 (домашнє).
Налити в емальовану каструлю 10 літрів злегка теплої води, додати ячмінного солоду - 1/4 відра, перемішати і настояти протягом 10-ї години. Додати солі, 1 чайну ложку, кип'ятити 2 години на повільному вогні. Після додати 6 склянок хмелю і продовжувати кип'ятити ще 20 хвилин. Потім гарячу рідину процідити через марлю і нехай охолоне. Додати дріжджів - 50 грам і стакан патоки, перемішати все і витримати в теплому місці 1 добу. Розлити пиво по пляшках, але не закривати їх на протязі доби, потім закупорити. Все, домашнє пиво в принципі готове до вживання вже через добу, але, добре було б, щоб воно ще постояло 1-2 тижні в прохолодному місці.
В емальовану каструлю помістити 800 г пшеничного солоду, 800г житнього солоду, сухарів житнього хліба 1200г, сухого хмелю 1кг (попередньо ошпареного окропом), все добре перемішати, додати розведених у теплій воді (1-2л) 10 г дріжджів і нехай постоїть 5 годин в теплому місці. Потім влити 10 літрів теплої кип'яченої води і залишити каструлю в теплому місці ще на 1 добу, накривши кришкою.
Після злити обережно рідина, додати 1 ст. ложку питної соди і залишити на 1 годину. Процідити і можна розливати по пляшках, щільно їх закупоривши. Зберігати таке пиво в холодильнику.
Взяти 1,3 кг житнього солоду (сухого), півсклянки сухого хмелю, 300 г цукру, перемішати все і залити 2 літрами води, поставити на вогонь і кип'ятити 30 хвилин. Прибрати з вогню і нехай охолоне до теплого стану, потім додати ще 8 літрів теплої води, перемішати. Відставити в тепле місце і нехай бродить 4 добу. Далі, розлити по пляшках і поставити в прохолодне місце.
Рецепт пива № 5 (кримське).
Взяти 700 г житнього солоду, сухарів білого і чорного хліба 1,5 кг, 10 зерен подрібненої гвоздики, 0,5 кг ошпареного сухого хмелю, 10 грам розведених у теплій воді (1,5-2л) дріжджів. Перемішати все і відставити на 1 добу в тепле місце. Потім додати ще 10 літрів води, перемішати і поставити в тепле місце на дві доби. Пиво процідити розлити по пляшках, закупорити їх і поставити в прохолодне місце на 10 днів.
Рецепт пива № 6 (з ялівцю).
Взяти 200 г свіжих ягід ялівцю, меду - 50 г, дріжджів - 25 г, води - 2 літри. Ягоди ялівцю проварити у воді півгодини, охолодити і процідити до кімнатної температури, потім додати мед і дріжджі, розмішати і поставити для бродіння на кілька днів. Коли дріжджі піднімуться, знову розмішати і розлити по пляшках, щільно закупорити пробками. Витримати 5 днів в прохолодному місці і пиво з ялівцю готове. Фортеця його приблизно 5 градусів.
Зазвичай пиво варять до яких-небудь свят, наприклад до 1 травня. Саме в такий час всі вільні і ходять один до одного в гості. А якщо ви постаралися зав'ялити ще і ляща, свято можна вважати вдався.