Багато людей бояться вживати в їжу овочі, фрукти і ягоди через велику кількість нітратів в них. Так як шкода нітратів на людину може бути виражений неприємними і болючими симптомами. Головний біль, нудота, підвищений рівень биття серця, але найстрашніше - це те, що нітрати знижують рівень гемоглобіну. Боязнь нітратів перетворюється на фобію, і призводять до того, що купити прилад для вимірювання нітратів в продуктах харчування для своєї родини стає нав'язливою ідеєю.
Деякі телеканали проводять власні розслідування, щоб виявити нітрати в овочах і фруктах і дані дослідження представляють в телепередачах.
Як вже було сказано, ніж шкідливі нітрати в продуктах харчування - це отруєння нітратами, яке може привести до необоротних наслідків для організму.
За останній час були зроблені деякі досліди, в яких брався популярний продукт, визначення нітратів проводилося на декількох зразках з різних місць покупки. Наведемо деякі з дослідів, які доводять хибність суджень обивателів і розвіємо основні міфи.
Міф 1. У харчових продуктах від фермера нітратів менше, ніж на ринку. І в тому, і в іншому місці були взяті зразки овочів, які, використовуючи вимірювач нітратів, були належним чином перевірені. І ті, і інші витримали іспит, і допустима норма не була перевищена.
Міф 3. Дорогі супермаркети не допускають попадання продуктів з нітратами на свій прилавок на відміну від колгоспного ринку. І продукція так само виявилася в нормі за кількістю нітратів.
Міф 4. За кордоном нітратами не годують. Але під час проведення експерименту з'ясувалося, що і в нашій рідній і улюбленій землі прекрасні овочі не містять великої кількості нітратів.
Найцікавіше полягає в тому, що власний дачну ділянку не захистить від нітратів, так як гниття листя, дебати гною саме по собі викликає зростання нітратів в огірках, моркві та інших овочах. Якщо ви хочете перевірити даний факт, то буде потрібно тільки купити нітратоміри і вимірювати кількість хімії в власноруч вирощених продуктах. Так що на питання чи є овочі і фрукти без нітратів - відповідь одна, немає і бути не може.
Є тільки можливість зменшити споживання хімії. Як знизити рівень нітратів в продуктах, щоб не вживати їх у великих кількостях? Нітрати в овочах, як позбавиться від них в продукції, що купується?
Розглядаючи моркву можна побачити зелений товстий край в районі зростання бадилля. Всю цю зелень необхідно зрізати, таким чином зменшиться кількість хімії, в буряках також доведеться відрізати досить багато з обох кінців - близько 2 см.
Так само овочі треба варити і відразу зливати воду, саме в процесі варіння нітрати виходять в воду, а якщо залишити овочі у воді, то хімія знову оселиться в овочах.
Нітрати, як на зло, не бояться сушки і смаження. Тільки водні процедури допоможуть знизити рівень нітратів в поширених овочах.
Одним із способів, як визначити, що в продукті нітрати - можна на око. Занадто яскраві і глянцеві, неприродні кольори кричать про наявність хімікатів в продукті.