Борщ - це одне з найулюбленіших страв національної російської кухні і являє собою першу страву з м'яса і овочів - картоплі, капусти, буряка, моркви, цибулі. Справжній борщ має насичений рожево-червоний колір. Але у багатьох господинь виникає проблема - зварений борщ вицвітає, стає блідо-оранжевим. Як зробити, щоб борщ був червоним?
Для приготування борщу знадобляться: приблизно 300 г м'яса, 1 велика цибулина, 1 велика буряк, 1 Морковина, 4 картоплини, приблизно 400 г капусти і ваші улюблені приправи: лавровий лист, перець горошком, будь-яка зелень. М'ясо можна брати будь-який.
Класичним вважається борщ зі свининою, але так само прекрасно підійде і яловичина. і курка. Можна додати корінь петрушки, болгарський перець, помідор, ріпку.
М'ясо ретельно промиваємо, поміщаємо в каструлю і варимо до напівготовності. Червоне м'ясо вариться довго - годину-півтори, курці вистачить і 20-40 хвилин - залежно від величини шматка (або шматків). Коли м'ясо закипить, його можна посолити і залишити варитися. Тим часом можна помити і почистити овочі.
Коли м'ясо буде наполовину готове, до нього додати нарізану соломкою або кубиками (не дуже дрібно) картоплю і нашатковану капусту. Після цього ставимо на вогонь сковороду, добре її прогреваем, наливаємо рослинне масло і зсипали туди овочі: цибулину, порізану подрібніше, а також морква, буряк, петрушку, болгарський перець, ріпку, порізані соломкою. Увага - нарізані овочі! Овочі для борщу тільки ріжуть, а не труть на тертці і не подрібнюють в овочерізки - це перший секрет, щоб борщ був червоним.
Зверніть увагу на буряк. Яка вона на зрізі? Якщо вона має темний рівномірний колір, то борщ, якщо ви додасте буряка достатню кількість, буде як раз рожево-червоним. Якщо ж вона має білі прожилки, то з неї борщ буде швидше рожево-помаранчевим. Таким чином, сорт буряка - це другий секрет, щоб борщ був червоним.
Овочі в сковороді повинні не скільки обсмажити, скільки згасити. Цибулина є винятком, якщо ви любите добре підсмажену цибулю. Її відправляють на сковороду першої. Овочі тушкують 5-7 хвилин, а потім додають їх в каструлю. Погашені овочі для заправки - це третій секрет, щоб борщ був червоним.
Якщо ви хочете додати в борщ помідор, то тушкуйте його окремо, додавши на сковороду до порізані помідори зелень. Помідор додають в останню чергу, разом із зеленню та іншими приправами - лавровим листом і перцем.
Після того, як борщ зварився, ви можете відразу подавати його до столу, якщо любите свіжий борщ, або залишити на добу - якщо віддаєте перевагу класичному добовий борщ. Правильно зварений борщ з «правильної» буряка повинен і через добу мати рожево-червоний колір. «Неправильний» борщ сполотніє або знебарвиться зовсім, як тільки остигне.
Як бачите, зварити справжній червоний борщ зовсім не складно. Може бути, тільки знадобиться більше часу, щоб знайти відповідний сорт буряка на ринку або в магазині і нарізати овочі. Але повірте, ваші домочадці це оцінять! Той, хто спробував справжній борщ, ніколи не залишається байдужим! Побалуйте своїх домашніх справжнім борщем - адже це блюдо російської кухні цінується навіть гурманами!
»Борщ з кальмарами
Рецепт: БОРЩ З КАЛЬМАРАМИ. Видаляють поверхневу плівку з м'яса кальмарів, попередньо їх розморозивши. Змінюючи 2-3 рази воду, кальмарів.
»Борщ з картоплею
Рецепт: БОРЩ з картоплею. Розрізаний часточками або кубиками картоплю, кладеться в. доводиться до кипіння. Після цього додається.
»Буряк фарширована
Рецепт: БУРЯК Фарширована. Буряк миють, з додаванням оцту, очищають і ложкою вибирають серцевину. Цибулю і моркву дрібно рубають, злегка.