Відварний язик вважається вишуканим делікатесом, але щоб це було насправді так, його потрібно вміти правильно варити. Хочу вам розповісти, як я варю ніжний мову.
Ретельно промиємо мову. Взагалі, будь-яке м'ясо перед приготуванням потрібно ретельно промити під проточною водою.
Беремо каструлю побільше, наливаємо в неї воду і доводимо до кипіння. Мова кладемо тільки в киплячу воду - так в ньому залишиться більше соків і він буде ніжніше, адже ви напевно не знаєте вік тієї корови, якій він належав. Відразу покладіть в каструлю очищену морквину і цибулину. Лук можна не очищати. Крім того, необхідно для аромату покласти ще лавровий лист і перець горошком.
Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть температуру. І тільки тепер додайте сіль, приблизно 1 столову ложку. Мова буде варитися приблизно 2-3 години.
Щоб перевірити готовність мови, проткніть його зубочисткою через годину після початку варіння. Так ви будете знати наскільки мова жорсткий і вам буде простіше зрозуміти по м'якості наскільки мова зварився.
Через 2 години знову проколіть мову зубочисткою. І якщо вам здається, що м'ясо ще недостатньо м'яке, варіть його ще 30 хвилин. Через 30 хвилин знову перевірте. Якщо м'якість мови не змінилася, то мова готова, а якщо пом'якшав, то нехай повариться ще 15 хвилин. Перевірте знову.
Тепер знову покладіть мову в киплячий бульйон приблизно на 5-10 хвилин. Мова готовий до вживання. Ви можете подавати його з соусами в вигляді нарізки або додати в салат.
Якщо замітка Як зварити яловичий язик виявилася для вас цікавою, можете поставити посилання або закладочку в сервісі, яким користуєтеся: