Відвареної яловичий язик є вишуканим делікатесом, але багато хто відмовляється від його приготування, коли дізнаються, скільки його доводиться готувати. На щастя, сьогодні це питання можна вирішити з мінімальними тимчасовими витратами і клопотами. Якщо в каструлі яловичий язик необхідно варити мінімум 3 години, то в скороварці на це піде не більше 30-45 хвилин. Сама маніпуляція досить проста, хоч і має на увазі присутність ряду специфічних моментів.
Нюанси роботи з делікатесом
У кожної господині є свої кулінарні секрети, які приходять з досвідом. Для початку ж потрібно ознайомитися з базовими правилами поводження з вимогливим продуктом, які допоможуть смачно відварити яловичий язик, максимально заощадивши при цьому час і нерви.
- Не варто закладати продукт в пристрій без використання додаткових компонентів, результат вийде занадто прісним. В обов'язковому порядку в якості ароматичних і смакових добавок повинні виступати морква, цибуля, трави і сіль.
- Хоч і існують чіткі рекомендації по тому, скільки готувати продукт в скороварці, потужності і можливості у всіх приладів різні. Тому потрібно знати два способи визначення готовності компонента. При першому просто протикає кінчик вироби виделкою або ножем. Якщо інструмент вільно входить в м'якоть, вона готова. При другому піддягаємо шкірку на поверхні субпродукту, вона повинна легко відходити і не відриватися.
Порада: Багато господинь намагаються очистити відвареної делікатес від шкірки, як тільки закінчують його варити, щоб потім з нею не мучитися. Знавці ж рекомендують залишити це захисний шар і видаляти його вже перед вживанням страви. Тоді м'ясо порадує насиченим смаком і ароматом.
- Щоб швидко і якісно почистити готовий яловичий язик, його потрібно відразу після варіння замочити в крижаній воді на 1 хвилину. Видаливши шкурку, слід обов'язково прибрати продукт в герметично закриту посуд, щоб він не підсихав.
- Те, скільки точно варити продукт, залежить від його ваги. Якщо телячий субпродукт вагою до 1 кг дійде до готовності за 25-30 хвилин, то на приготування вироби вагою близько 2 кг доведеться витратити не менше 45 хвилин.
- Трапляється, що навіть при дотриманні всіх правил і показників продукт виявляється недовареним. В цьому випадку його краще доводити до потрібного стану вже в каструлі, в окропі, перевіряючи готовність кожні 20 хвилин.
Є ще один важливий момент - в процесі обробки мову трохи збільшується в об'ємі, тому виробу потрібно забезпечити запас місця в ємності.
Базовий рецепт приготування мови в скороварці
Щоб навчитися варити делікатес в скороварці не тільки швидко, але і смачно, слід випробувати кілька рецептів. Ось тільки один з найпопулярніших:
- На 1,5 кг яловичого мови беремо по цибулині і морквині, дві третини столової ложки солі, трохи сушених трав і улюблених спецій.
- Ретельно помитий і обсушенний яловичий язик викладаємо в чашу скороварки. Якщо компонент не поміщається повністю, ріжемо його на кілька частин. Цибулю і моркву чистимо. Цибулину розрізаємо на дві половинки, морква - уздовж, на 4 частини. Викладаємо їх до заготівлі.
- Вводимо сіль і трави, заливаємо масу водою так, щоб вона тільки покривала субпродукт.
- Встановлюємо кришку пристрою, закриваємо клапан. Варити виріб такої маси потрібно не менше 40-45 хвилин.
- Чекаємо, стільки, скільки встановлено на таймері, ні в якому разі не перериваємо процес. Після чого спускаємо пар або чекаємо, поки скороварка сама це зробить. Лише після цього відкриваємо кришку і перевіряємо готовність мови.
- Якщо якість продукту влаштовує, знімаємо з нього шкірку або прибираємо в незміненому вигляді остигати.
Готовий мову можна використовувати в якості компонента бутерброда, додати в салат або подати з гарніром. У вироби буде ще більш оригінальний смак, якщо його попередньо засолити. Для цього натираємо промиту заготовку перцем, сіллю і гірчицею, викладаємо в миску маринуватися на 10 годин. При цьому просто накриваємо ємність тканиною і залишаємо при кімнатній температурі. Після чого ще на добу прибираємо заготовку в холодильник. Залишається тільки відварити її традиційним способом, але вже без використання додаткових компонентів.
Худни легко (результат за 25 днів)
Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:
Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах подробиці ТУТ