Каструлю для варіння пасти - потрібно брати велику, з запасом, щоб після того як ви налили в неї необхідну кількість води - залишалося як мінімум 5 см. від її рівня до краю каструлі. Буде менше - ризикуєте залити варильну поверхню.
Якість посуду особливої ролі не грає, але бажано використовувати товстостінну каструлю. За обсягом - беріть трилітрову, якщо варите на двох-трьох чоловік і п'ятилітрову, якщо на чотирьох-п'ятьох.
Скільки потрібно води і солі на 100 гр. пасти?
На кожні 100 гр. пасти вам знадобитися 1 л. води. На 1 літр води - потрібно 10 гр. солі. Щоб було простіше запам'ятати ці цифри, запам'ятайте число 1110. 1000 - мл води, 100 гр. пасти, 10 гр. солі. Не бійтеся пересолити. Вода повинна бути, як кажуть італійці, - «солоної, як море».
кип'ятимо воду
Відповідно до правилами зазначеними вище - наливаємо необхідну кількість води. Коли вода закипить - додайте необхідну кількість солі і перемішуючи допоможіть їй розчинитися.
Щоб вода швидше закипіла - накрийте каструлю кришкою.
Як додавати пасту в воду
Одноразово додайте потрібну кількість пасти в киплячу, підсолену воду.
Відразу після того, як ви опустили пасту в воду - накрийте каструлю кришкою, щоб допомогти воді якомога швидше досягти температури кипіння. Це важливо зробити, оскільки чим довше ваша паста буде знаходиться в гарячій воді, тим більше шансів отримати на виході розварену масу.
Як тільки вода закипить - зніміть кришку і перемішайте пасту.
Важливо помішувати вміст каструлі перші пару хвилин, щоб запобігти прилипання до каструлі і злипання між собою.
Скільки варити пасту?
Час готування залежить від типу пасти, товщини і її розмірів. Сьогодні кожен поважаючий себе виробник вказує час приготування на упаковці.
В якості точки відліку - використовуйте цей час, але не варто сліпо довіряти йому. На це є кілька причин:
- Не завжди вказано точний час.
- Час готування може змінюватися від різних факторів.
Відніміть пару хвилин від часу зазначеного на пачці і встановіть таймер. Коли він продзвенить спробуйте пасту і подивіться на неї в розрізі. Швидше за все всередині вона буде трохи тверда, а якщо подивитися на неї в розрізі - ви побачите в центрі біла плямочка круглої форми. Чим менше його діаметр - тим менше часу залишилося варити.
Як визначити готовність і що таке аль-денте?
Ідеально приготована паста - повинна бути зварена аль-денте. Багато хто думає, що це означає недоварена паста / макарони, але це не так. Точніше, якщо ви зазвичай готуєте розварені в кашу макарони, то для вас аль-денте звичайно будуть здаватися недовареними, але це не вірно. Аль-денте означає, що паста повинна мати пружну текстуру, при розкусуванні вона повинна не просто розмокати під натиском зубів, а як би видавати характерний звук. Словами це описати досить складно, і напевно ще складніше зрозуміти, тому далі я постараюся описати як цього домогтися.
Пам'ятайте пару хвилин назад ви розкушує пасту і всередині було біле плямочка, яка похрустивают на зубах - це не аль-денте. У розрізі аль-денте має бути повністю однорідного кольору готової пасти. Щоб домогтися цього вам доведеться пробувати готовність 3-4 рази, а перший час краще навіть 5-6. Давайте по порядку.
За 2 хвилини до очікуваної готовності (коли у нас продзвенів таймер) ми починаємо пробувати пасту «на зуб».
Проробляємо це кожні 20 секунд, дістаючи по одній макаронини і відламуючи або відкушуючи шматочок.
Чи потрібно промивати зварену пасту холодною водою?
Якщо ви збираєтеся вживати її в холодному вигляді (наприклад в салаті) - так, в цьому випадку промивка пасти допоможе зупинити процес приготування. В інших випадках - однозначно ні. Справа в тому, що якщо промити пасту - ми змиємо з неї крохмаль, який допомагає «липнути» до неї соусу, в той же час промивання охолодить наші макарони і знизить їх здатність до вбирання соусу.
Навіщо зберігати воду в якій варилася паста?
Тут є декілька хитрощів.
По-перше - ця вода додана в пасту - зробить її більш соковитою, і допоможе уникнути злипання без додавання масла.
По-друге - вода додана в соус допоможе відрегулювати його консистенцію. Причому основний фокус в тому, що вона може допомогти як згустити соус, так і навпаки - зробити його більш рідким.
Ці властивості роблять, на перший погляд просту воду по-справжньому чарівним інгредієнтом для приготування фантастичною пасти.
Як додавати соус в готову пасту?
Прогрійте соус в широкій сковороді, додайте потрібну кількість води в якій варилася паста для того, щоб відрегулювати консистенцію соусу і додайте пасту. Готуйте близько хвилини, постійно перемішуючи і вимкніть вогонь. Готуйте ще хвилину, перемішуючи пасту так, щоб соус став з нею одним цілим. Якщо блюдо здається сухуватим - додайте ще трохи води.