Варимо БОРЩ БЕЗ шкідливості, АЛЕ ВКУСНО
При відповіді на питання про те, як зварити смачний борщ. нам треба мати на увазі, що борщ - страва серйозне, наваристий, ситне, яке може замінити повноцінний обід.
В нашій звичці після борщу, якого вважають першим блюдом, з'їдати Друге, в результаті - переїдання, проблеми не тільки з надмірною вагою, а й зі здоров'ям. Дієтологи рекомендують виробити звичку з'їдати за обідом тільки борщ. Друге ж блюдо залишати на такі прийоми їжі. Така звичка може виробитися протягом трьох тижнів, що в кінцевому підсумку такий спосіб поїдання борщу сприятиме відчуттю легкості в тілі.
Рідкі борщі сприяють відновленню балансу рідини в організмі. В холоду же гарячий і густий борщ відмінно засвоюється організмом і захищає від переохолоджень. В цілому слід прагнути до того, щоб густий, гарячий борщ повинен бути на нашому столі щодня.
Як це не здасться неймовірним, але борщ може вилікувати швидше і надійніше інших ліків. Наприклад, борщ на курячому бульйоні. У такому борщі містяться протизапальні речовини, які оздоравлівающе впливають на кровоносні судини, на слизову шлунка і, природно, на весь організм.
Але навіть борщ на бульйоні з м'яса домашнього бичка, якого ніколи не кололи антибіотиками, не дуже-то нешкідливий, тому що розріджує шлунковий сік. Це ж веде до порушення процесу травлення. І до того ж теплий бульйон має здатність швидко всмоктуватися кишечником. Це ж, у свою чергу, веде до того, що печінка не встигає переробити м'ясні екстракти і тим самим створюються умови для отруєння організму токсинами. Про це тут же в статті «Холецистит і вода, як ліки від нього».
Всі ці страшилки не слід сприймати, як сигнал до негайного відмови до дачі відповіді на питання: «Як зварити смачний борщ?» Просто необхідно кожен раз купувати м'ясо у перевіреного продавця. Перший бульйон злити, а другий постаратися розбавити окропом у співвідношенні 1: 1.
ЯК зварити смачну БОРЩ НА КОЖЕН ДЕНЬ
Часто на роботі доводиться бути мимовільним слухачем тих тем, які обговорюють жінки - колеги. У них найцікавішою і обговорюваною темою є домашня кулінарія. Слухаючи, переконався, що в їх сім'ях дуже люблять борщ. Кожна заявляє: «У мене так хоч кожен день вари - будуть, є так нахвалювати».
У нашій родині теж всім подобався борщ, що готується мамою. Уже п'ять років - немає мами. ЦАРСТВО ЇЙ НЕБЕСНЕ. Нещодавно розбираючи архіви, виявив зошит з рецептами, записаними мамою. Серед безлічі записів є рецепт: «Як зварити смачний борщ».
Отже, як зварити смачний борщ:
-поставити сковороду з маслом на вогонь. Дрібно нарізати цибулю, натерти на крупній тертці моркву і буряк. Викласти ці продукти на сковороду. Заправити все це томатом і тушкувати під кришкою близько 40 хвилин;
-в каструлі до цього часу зварити звичайний бульйон. Перший бульйон злити, а в другій бульйон покласти 3 - 4 картоплини (цілком), як тільки зваряться, вийняти їх шумівкою, розім'яти і знову в борщ, дати прокипіти;
-також нарізати соломкою капусту і відправити її одночасно з тушкованими овочами, слідом за картоплею, в борщ. Коли закипить, додати сушену зелень, солити за смаком. Якщо буряк попадеться дуже солодке, то додати трохи лимонної кислоти. Можна замість лимонної кислоти додати соку квашеної капусти, маринованих помідорів;
-за відсутності капусти необхідно в борщ покласти більше буряка.
Подавати на стіл зі сметаною. Навесні ж в сезон - з дрібно нарубаної свіжою зеленню.
Цей рецепт, так би мовити, результат узагальнення мамою свого досвіду. Але в її ж зошити записані кілька рецептів інших різновидів «як зварити смачний борщ».
Наприклад, рецепт борщу українського. коли в киплячий бульйон необхідно спочатку класти капусту, потім картопля, потім через 15-20 хвилин класти окремо зварену і нашатковану буряк, пасеровані овочі, спеції (перець, лавровий лист, коріння). Заправляти же борщ за цим рецептом треба часником, розтертим з шпиком.
Вважається, що особливою популярністю серед господинь користується борщ флотський. У зварений бульйон кладуть разом з капустою картопля, нарізаний кубиками, тушковану окремо в маслі буряк, пасеровані овочі (морква, цибуля, коріння), порізані пластинками і, варять до готовності, як зазвичай. Флотський борщ зазвичай заправляють червоним перцем і подають зі сметаною і зеленню.
З настанням весни і її продовження в літо дуже популярний зелений борщ. Особливість його приготування в тому, що в гарячий м'ясний бульйон відправляється нарізану кубиками картоплю, постаратися дати гарненько прокипеть і тільки після цього додати відварені окремо квасолю і пасеровані овочі (морква, цибуля, петрушку). Продовжити витримувати кип'ятіння на сильному вогні до 10 хвилин. В останню чергу відправити в борщ окремо відварену і нашатковану соломкою буряк і листя щавлю, а також шпинат, сіль, оцет і цукор за смаком. В кінці такий борщ зазвичай заправляють борошном, обсмаженої в маслі і розведеною бульйоном.
Всіх читачів вітаємо з настала навесні. Всім приємного апетиту, здоров'я і здійснення бажань.
Хочете бути в курсі наших новин, підпишіться на розсилку нашого сайту. Заповніть форму нижче і отримуйте їх на свою пошту.
звичайно, мамин борщ найсмачніший. моя матуся (царство ех небесне) так готувала, що все просто мови проковтували. Мене навчила - але у нас інший рецепт борщу. варю так, як варять в Кривому Розі - свої особливості.
Українському борщу ще треба заправку з салом і часником, а сало обов'язково старе!
Але як, не старайся, маминого борщу вже не зварити - якість продуктів не те! Не кажучи про м'ясо, навіть овочі не ті.
Лара, за останні років 25 все навколо настільки змінилося, що не тільки стали не ті продукти для борщу, але абсолютно не ті стали і всі ми. ЖАХ!
Моя дружина готує такий борщ з квашеної капусти, попередньо трохи її промивши. І на свинячих кісточках. Вариться за часом набагато довше, але це того варто. Чи не скупиться на цукор - додає 2 ст. ложки на 3-х літрову кострюлю. Ніякого оцту додавати не треба, а от головку часнику вичавити - обов'язково. Виходить незвичайний смак-кисло-солодкий. Ні у кого такого борщу не пробував. Рекомендую спробувати! Не пошкодуєте!