Здавалося б, дивне запитання: як правильно зварити спагетті? Ну, яка різниця, що ти вариш: спагетті або ріжки, макарони вони і в Африці - макарони. Але ж ні.
Перш за все - чи будуть у вас спагетті першою стравою або єдиним блюдом, поданим до столу? Якщо вони - перша страва, то порція на одну людину складе приблизно 50г, а якщо це буде не тільки основне, але і єдина страва. то слід виходити з розрахунку 100 г на людину.
Тепер вибираємо відповідну каструлю. Вона повинна вміщати в себе багато води. Фахівці розходяться в думках, скільки саме потрібно наливати води: вони називають пропорції від 1: 3 до 1:10. Насправді, важливо, щоб спагетті не злипалися при варінні і відчували себе вільно. Тому беріть велику каструлю і наповнюйте її водою на 2/3. Чому так? Та тому, що при варінні спагетті стануть пінитися і можуть «втекти», заливши пальник і плиту. Залиште їм вільний простір. Такі ось вони, волелюбні.
Для варіння спагетті краще вибирати каструлю з широким дном. Ще краще б, звичайно, варити їх в спеціальному посуді, прямокутної, що відповідає довжині спагетті. Але ми ж не в ресторані, тому просто беремо каструлю з широким дном, наливаємо в неї води на 2/3 і доводимо воду до кипіння. Потім солимо і опускаємо сухі спагеті в киплячу воду. Ламати спагетті ні в якому разі не можна. У італійців від такого може навіть статися серцевий напад, адже довжина спагетті, на їхню думку, ідеальна, 25-30 см. Натурально, бачимо, що спагетті «не влазять» у воду відразу і цілком. Нічого страшного, буквально через півхвилини та частина спагетті, що потрапила в воду, стане пластичної, і нам вдасться укласти в каструлю все спагетті, не ламаючи їх.
Після цього - перемішаємо. Це слід робити для того, щоб макаронини не злипалися. Перемішувати можна, звичайно, будь-який ложкою, але потрібно, щоб навіть при активному перемішуванні спагетті у вас залишалися довгими і не розривалися. Тому дерев'яна ложка або лопаточка - зручніше.
Отже, спагетті закипіли, і ви злегка зменшили вогонь під каструлею. Думаєте, що вже все і можна відволіктися? Нічого подібного. Спагеті люблять варитися «в компанії», і забувати про них не можна. Тому періодично помішуйте їх, а заодно стежте за ступенем їх готовності.
Деякі господині додають в воду рослинне масло, приблизно 1-2 ложки. Це спагетті не зіпсує, господині вважають, що це захистить спагетті від злипання, але, взагалі-то, спагетті і так не схильні до сильного злипання, якщо в каструлі їм вистачає простору, і ви не забуваєте їх помішувати. Тому додавати чи при варінні масло в воду вирішує тільки ваш особистий смак і кулінарний досвід.
Отже, ми варимо спагетті і стежимо за їх готовністю. Навіщо це треба? Та потім, що італійці не схвалюють переварену пасту, вважаючи за краще закінчувати варіння, коли спагетті досягли стану «аль денте», «на зубок». Згодом ви навчитеся визначати цей стан легкої недовареним спагетті не тільки на зуб, але і на око. А поки зробимо простіше. Прочитаємо на пачці рекомендоване для варіння час. Зазвичай це 8 хвилин. Ну ось, зменшіть рекомендований час варіння на одну хвилину, і як раз отримаєте те саме «аль денте», коли при розрізанні м'якою макаронини в серединці залишилося маленьке темне плямочка. Ви запитаєте, а чому так? А тому що спагетті, коли ви відкине їх на друшляк, ще деякий час будуть «доходити» під дією власної спека. І як раз доварити.
Воду, злиту зі спагеті, не поспішайте виливати! Можливо, вона стане в нагоді вам для соусу, якщо соус виявиться занадто густим.
Збризніть спагетті оливковою олією або помажте їх вершковим, як вам більше подобається, і пора розкладати спагетті по тарілках.
Промивати? Ні, промивати спагетті не треба. Найкраще, якщо відразу після стікання води, ви розкладіть спагеті по тарілках. Але, якщо раптом, ви не розрахували час, і спагетті у вас пролежали в друшляку довше, ніж було потрібно, ви можете обдати їх окропом.
Тарілки, на які ви станете розкладати спагетті, повинні бути глибокими і, бажано, підігрітими, щоб не забирати тепло у спагетті.
Ось і все, викладайте поверх спагетті соус. і приємного вам апетиту!