Рідко зустрінеш людину, яка б не любила мандарини. Кожен з нас з дитинства знає цей неповторний кисло-солодкий смак південного фрукта. Для багатьох мандарин - неодмінний символ зими і Нового року. Однак далеко не всім відомо, що ласувати мандарином можна по-різному. Наприклад, зробити варення з мандаринів - швидко і дуже смачно.
Існує кілька різних способів зварити мандарини - цілком або часточками, з шкіркою або без неї. Смак в будь-якому випадку виходить дуже яскравий, насичений і незвичайний!
особливості приготування
Як правило, варення з мандаринів роблять взимку - адже саме в цю пору року плоди найбільш солодкі і соковиті. Втім, не забороняється приготувати ласощі і влітку - просто потрібно буде додати в нього багато цукру, оскільки літні мандарини більш кислі.
Важливо враховувати країну, з якої «приїхали» мандарини. Як правило, грузинські і абхазькі плоди кислі, ніж з Туреччини або інших південних країн. А ще вони вважаються більш корисними, так як при обробці в цих країнах застосовують меншу кількість хімікатів.
Незалежно від того, з чого робиться варення, потрібно пам'ятати одну просту істину: воно вийде хорошим, тільки якщо плоди - однаковою зрілості. Стиглі мандарини зазвичай насиченого яскраво-оранжевого кольору, самі фрукти рівні, що не приплюснуті. Вони добре чистяться, при цьому шкірка практично цілком відстає від м'якоті.
Вибираючи спосіб приготування мандаринового варення, потрібно звертати увагу і на розмір фруктів. Так, невеликі плоди можна зварити повністю, а ось великі - краще за часточок. Звичайно, особливо враховувати цей момент варто при варінні мандаринів цілком - адже маленькі зваряться набагато швидше великих.
Дуже важливо правильно взяти посуд. Науково доведено, що мідний посуд для готування не підходить, так як мідь руйнує аскорбінову кислоту, а значить, в варення не буде присутній корисний вітамін С. Найкраще брати каструльку з нержавіючої сталі або емальований.
До речі, про каструльках. Це особистий вибір кожного - в чому варити, проте народна думка ратує все ж за таз. Він ширше каструлі, а значить, варення в ньому швидше закипить, його буде простіше перемішувати, а найголовніше - варення вийде ідеально густим.
Також важливо вчасно зняти варення з вогню, інакше воно втратить свій первозданний аромат, та й взагалі, смакові якості його не блискучими. Зрозуміти, що варення готове, досить просто: в середині посуду почне збиратися пінка, а саме воно стане напівпрозорим. Головне, не переливати варення в банки відразу ж - від гарячого ласощі з'являється водяна пара, який веде до утворення цвілі, а значить, і до зменшення терміну зберігання. Потрібно спочатку дати готового продукту охолонути.
маленькі хитрощі
Незважаючи на те, що мандаринове варення - саме по собі смачне і дуже незвичайні ласощі, можна зробити його ще екзотичніше, додавши деякі інші інгредієнти. Наприклад, лікер - він додасть продукту велику насолоду і аромат. Навпаки, кислинку навіть самим солодким плодам подарує лимон. Або ківі - але в цьому випадку страву потрібно робити з розрахунку 1: 1 - половина ківі, половина мандаринок.
Для того, щоб варення було більш м'яким, радять додавати. гарбуз! А для невеликої пікантною нотки рекомендується покласти в ласощі прянощі - найбільш поширеними вважаються гвоздика або кориця, але можна замінити їх імбиром, ваніллю, розмарином або кардамоном. Легку гірчинку варення додасть коньяк - однак тут важливо не перестаратися: на кілограм мандаринів потрібно не більше 50 мл коньяку.
Якщо куплені мандаринки виявилися з кісточками, їх теж можна пустити в справу - тоді буде не варення, а джем. Для цього потрібно всього лише зібрати кісточки в марлевий мішечок і опустити в ємність з плодами при варінні. Завдяки кісточках (а вірніше, пектину, який в них міститься) варення прийме желеподібну форму і загусне. Як тільки це відбудеться, джем можна знімати з вогню - він готовий.
Способи приготування мандаринового варення
Отже, існує величезна кількість рецептів приготування смачного і корисного ласощі. Це справжній антиоксидант з натуральних продуктів! Один з найбільш поширених способів - зварити мандарини цілком.
Мандаринове варення з цілих плодів
- 1 кілограм мандаринів;
- 2 склянки води;
- не менше 1 кілограма цукру.
- Добре вимиті фрукти кладуть в окріп приблизно на 5-10 хвилин.
- Потім перекладають в ємність з холодною водою і залишають до ранку.
- Кожен мандарин необхідно просушити і проколоти в декількох місцях зубочисткою.
- В окремій ємності варять сироп - змішані воду і цукор - протягом 10-12 хвилин.
- В готовий, загуслий сироп перекладають мандарини. Варити їх слід 5-10 хвилин, потім поставити охолоджуватися на 2-3 години.
- Через зазначений час процедуру повторюють, а потім ще один раз (всього повинно вийти три підходи).
- Коли варення знайде напівпрозорість, його можна вважати готовим.
- При останньої варінні, за кілька хвилин до вимкнення, рекомендується додати в продукт сік одного лимона. Він додасть варення пікантну кислинку і збільшить термін зберігання заготовки.
Варення з мандаринів часточками
- 1 кілограм мандаринів;
- 2 склянки води;
- не менше 1 кілограма цукрового піску.
- Мандарини необхідно добре промити, висушити, очистити від шкірки і розділити на часточки.
- Залити їх водою і поставити на повільний вогонь на 20 хвилин.
- Після закінчення цього часу воду потрібно злити, а мандаринові дольки остудити, залити холодною водою і залишити рівно на добу.
- Приготувати сироп з цукру і води, покласти в нього мандарини, перемішати - і знову залишити до ранку.
- На ранок майбутнє варення готується на повільному вогні після закипання протягом 40 хвилин. Важливо - потрібно не забувати вчасно знімати пінку!
Мандаринове варення з коньяком
Такий рецепт - спосіб отримати не просто незвичайне, а екзотичне ласощі, при цьому - абсолютно просто.
- 1 кілограм мандаринів;
- не менше 1 кілограма цукру;
- 50 мл коньяку;
- кориця або ваніль за бажанням.
Важливий момент: можна взяти півкіло мандаринів і півкіло цукру, тоді кількість коньяку теж необхідно зменшити.
- Добре вимиті фрукти потрібно висушити, почистити (в тому числі і від білої плівки), розділити на часточки, покласти в ємність.
- Засипати цукром і, гарненько перешкодивши, влити коньяк.
- Прикрити і залишити на всю ніч в холодильнику.
- На ранок варити на слабкому вогні протягом приблизно 40 хвилин.
- Після закипання за бажанням можна покласти спеції.
Мандаринове варення з бананами
- 1 кілограм мандаринів;
- не менше 1 кілограма цукрового піску;
- 2-3 банана;
- 1 лимон середнього розміру;
- 2 склянки води.
- Мандарини потрібно очистити від шкірки і білої плівки, банани також слід почистити і видалити у них білі волокна.
- Мандарини розламати на часточки, засипати цукром, дати масі настоятися протягом години.
- Банани тим часом порізати на кружечки / часточки.
- Мандаринову суміш залити водою, довести до кипіння на середньому вогні і варити ще 15-20 хвилин, зменшивши вогонь.
- Дати продукту охолонути протягом трьох годин.
- Додати нарізаний банан і лимонний сік, знову прокип'ятити і варити приблизно 15 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Далі потрібно зробити ще один двох-тригодинної перерву, а потім повторити процес.
Мандаринове варення в мультиварці
Ще більш простий і доступний спосіб отримати бажані ласощі.
- 1 кілограм мандаринів;
- не менше 1 кілограма цукру;
- цедра одного лимона;
- сік одного лимона.
- Мандарини потрібно промити, просушити, почистити як від шкірки, так і від плівки.
- Порізати на шматочки або розламати на часточки.
- Покласти їх в чашу мультиварки, засипати цукром, додати цедру і лимонний сік.
- У режимі «Гасіння» готувати протягом години.
як зберігати
Умови зберігання мандаринового варення нічим не відрізняються від будь-якого іншого фруктового або ягідного варення. Найкраще помістити його в темне, сухе приміщення. При цьому важливо дотримуватися температурного режиму - не більше 15 градусів вище нуля.
Важливо не переварювати продукт - це сприяє його псування. Перекладаючи варення в банки, потрібно уважно стежити за тим, наскільки герметичні їх кришки. Якщо тара закупорена погано, ласощі може запліснявіти або скиснути.
Крім того, банку, в якій буде зберігатися варення, попередньо повинна бути ретельно простерилізована.
Що ще роблять з мандаринів
Крім мандаринового варення, існує і безліч інших способів продовжити задоволення і побалувати себе смачними ласощами в холодну погоду. Так, дуже популярними є компот і сік з мандаринів. Вони містять велику кількість корисних вітамінів і добре здатні тамувати спрагу, чого, звичайно, не скажеш про варення. Однак якщо банку з компотом відкрили - її потрібно випивати за день-два. Інакше напій просто може зіпсуватися.
Також часто з мандаринів роблять желе, а цедру плода використовують для заготівлі різних сиропів або настоянок. Однак все ж тільки мандаринове варення здатне вразити таким унікальним смаком, а крім того, воно зберігається найдовше в порівнянні з желе або напоями. Саме варення вважається найбільш корисним за кількістю вітамінів. Так, наприклад, в ньому присутня синефрин - він очищає легені і усуває набряки.
До всіх інших своїм чудовим властивостям, мандаринове варення є не тільки смачними ласощами і вишуканим десертом, це ще й чудова добавка-соус до м'ясних страв. Птах або відбивна під варенням з мандаринів не залишить нікого байдужим. А тому - мандариновому варення, прекрасної південної казці, - бути!