Локшина є одним з численних видів макаронних виробів. Локшина є макаронні вироби у вигляді тонкої соломки. Але вона теж буває різною.
Класифікація локшини, які я знаю (можливо їх більше, особливо в китайській кухні):
1) В залежності від вхідних в тісто компонентів:
- борошно і вода без яєць,
- борошно і вода з додаванням яєць,
- з додаванням різних натуральних барвників (наприклад, куркума);
2) В залежності від виду борошна:
3) Залежно від довжини і форми:
- коротка локшина (локшина яку ми використовуємо для приготування традиційного супу "Суп-локшина домашня, суп-локшина грибна і т.д.)
- локшина середньої довжини 15-20 см (яку зазвичай використовують при приготуванні китайських, корейських, японських страв)
- довга локшина (типовий представник - локшина швидкого приготування);
- локшина стрічкова (широка).
Традиційно прийнято вважати локшину італійським винаходом, хоча вона все-таки родом з Китаю.
Але, як повелося, говоримо про італійських видах макаронних виробів. В основі всіх їх видів - тверді сорти пшениці, сіль, яйця, частіше -желток. Італійські макарони / локшина вражають своїм зовнішнім різноманітністю.
Ось кілька видів італійських специалітетов.
Пенотті, "пір'ячко" з ароматом копченостей
Тагліоліні, довга м'яка локшина
Фузіліні, довгі спіралі
Тагліателе, широка довга локшина, тут - зі шпинатом
Каннеллоні, великі трубочки для готування з начинкою
Скілателлі, тонка широка локшина
Локшина буває, по-перше, домашня і покупна. Домашня робиться на яйцях або жовтках, покупна буває яєчної і звичайної.
Також локшина буває різної ширини.
Локшина буває різного кольору, якщо в неї додати щось барвник. Наприклад, якщо додати шпинат, то вона буде зеленою, якщо буряковий сік, - червоною.
І, нарешті, локшина може бути з різною борошна. З пшеничного, з рисової, з вівсяної, з гречаної, а також з висівками.
Ще буває локшина в гніздах.