Колись я написав статтю про смаки і запахи. Ось шматочок з неї.
"Одним з найбільш неприємних запахів володіють Меркаптани або меркаптани R-SH (друга назва відображає здатність цих сполук зв'язувати ртуть, по-англійськи mercury capture). До природного газу, який горить в плиті на кухні (в основному це метан), додають невелику кількість дуже сильно пахне речовини, наприклад ізоамілмеркаптана (CH3) 2CH-CH2-CH2-SH, що дозволяє виявити по запаху витік газу в житлових приміщеннях: людина здатна відчути запах цього з'єднання в кількості двох трильйонних доль грама! Однак зрідка зустрічаються люди (примі вірно 1 людина з 1000), які не відчувають запаху меркаптана. Може бути, цим частково пояснюються випадки вибухів при витоку газу? "Запаховий дальтонізм", по-науковому аносмія (від грец. osme - запах), зрідка поширюється на всі запахи, частіше - на деякі певні (специфічна аносмія). Так, 2% населення не відчувають солодкуватого запаху ізовалеріанової кислоти, 10% не відчувають запаху отруйної синильної кислоти, 12% не відчувають запаху мускусу, 36% - солоду, 47% - гормону андростерона.
Меркаптани надають запах вкрай смердючому секрету скунса - невеликому звірку родини куницевих (інша його назва - вонючка). Описані випадки, коли люди втрачали свідомість, вдихнувши виділення цих тварин, і навіть на наступний день відчували головний біль. Виділення скунса були детально проаналізовані в 1975 р К.К. Андерсеном і Д.Т.Бернстейном. Вони виявили в них 3-метілбутантіол (ізоамілмеркаптан) (CH3) 2CH-CH2-CH2-SH, транс-2-бутен-1-тіол (кротілмеркаптан) CH3-CH = CH-CH2-SH і транс-2-бутенілметілдісульфід CH3- CH = CH-CH2-SS-CH3. Але бувають, виявляється, запахи й гірше. У знаменитій книзі рекордів Гіннеса до самих смердючих хімічних сполук віднесені етилмеркаптан С2Н9SН і бутілселеномеркаптан С4Н9SеН - їх запах нагадує комбінацію запахів гниючої капусти, часнику, цибулі і нечистот одночасно. А в підручнику А.Е.Чічібабіна "Основні початку органічної хімії" сказано: "Запах меркаптанів - один з найогидніших і сильних запахів, які зустрічаються у органічних речовин. Метилмеркаптан CH3SH утворюється при гідролізі кератину вовни і гнитті білкових речовин, що містять сірку. Він знаходиться також в людських екскрементах, будучи разом з скатолом (бета-метиліндол) причиною їх неприємного запаху ".
K-Ole g-A [47.1K]
Вже давно визнано, що самий огидний запах має речовина під назвою - етилмеркаптан. Ця речовина входить до складу "секрету" який виділяє скунс при небезпеки, щоб відлякати хижаків. І у нього це з успіхом виходить. Також ця речовина додають в дуже малих кількостях в природний газ який подається для побутових потреб, щоб завжди можна було визначити витік. Людині досить +0,0000000002 грама цієї речовини на один літр повітря щоб відчути різкий відштовхуючий запах.
Найбільш погано пахнуть речовинами в природі є сірчисті з'єднання, в складі яких є група -SH. У органічної хімії ці речовини називаються тіолами або меркаптанами. Всі неприємні запахи з рота, туалетні запахи обумовлені присутністю цих сполук.
Нижчий в ряду цих сполук: H2S або H-SH - всім відомий сірководень, який присутній в тухлому яйці, його присутність і обумовлює специфічний запах тухлого яйця.
Другий в ряду тиолов - CH3-SH - метилмеркаптан. Третій C2H5-SH - етилмеркаптан. Ці сполуки утворюються при гнитті органічних сполук, в яких крім вуглецю і водню, азоту і фосфору присутній сірка і водень. При гнитті утворюються Меркаптани і індол, вони і обумовлюють неприємні запахи гнилих продуктів.
Ну якщо вдаритися в хімію, то до таких речовин варто віднести всі меркаптани, або як правильно вони зараз називаються Меркаптани. За своєю формулою це той же спирт, тільки замість кисню в ньому варто сірка. Існують найрізноманітніші варіанти цих речовин, але всі вони пахнуть до одуріння потворно. Вони містяться у вихлопах скунса і в продуктах гниття білків, їх додають в якості "аромати" до природного газу. Такі сульфідні сполуки найбільш неприємні людині. Є звичайно і аміни, які виділяються при гнитті риби, сірководень, запахи розкладання і знаменитий запах дуріана. Але все-таки етилмеркаптан, він же етилмеркаптан, поза конкуренцією.
