Багатьом російським мисливцям до душі западносибирская лайка. Це витривала, віддана собака, готова до роботи. Вона володіє м'яким характером, мисливською пристрастю і сильним природним чуттям, вона податлива до вмілої натаске. Ці тварини самі невтомні працівники в тайзі і в лісі. Вони полюють як на великих хижаків, так і на хутрового звіра, на будь-яку дичину, в тому числі і на пернату.
Собаки для полювання на зайця, лисицю часто використовуються мисливцями. Однак не всі знають, в чому саме специфіка такого полювання і які собаки найкращі для вистежування такого виду звіра. Тому зараз ми трохи поговоримо про собак для полювання на зайця і лисицю. По-перше, варто відзначити, що собаки для такого полювання діляться на два види: гончаки і нірні. Почнемо, мабуть, з гончих собак.
Полювання на зайця, будь то русак або біляк, варто починати по чорній стежці, т. Е. Ще до того, як випав сніг, і триває вона майже весь зимовий період. Конкретні терміни для початку полювання і її закінчення встановлює місцева влада - виконавчі комітети стверджують постанови, які публікуються у пресі. Особливо популярне полювання на зайця з собакою, при цьому найчастіше використовують гончаки породи.
Справжньому мисливцю завжди потрібна собака. Адже собака приходить на допомогу в відшукування дичини, підводить її під постріл, допомагає знайти подранки і їх підібрати. Але яка собака потрібна на полюванні? Адже порід багато і кожна відрізняється оригінальним стилем роботи: динаміка пози, пластика, бійцівські прийоми, що забезпечують не тільки емоційну насиченість полювання, але і результативність.
Заєць поширений по всій Росії, і в якості об'єкта аматорського полювання заєць є одним з основних. Розглянемо, як відбувається полювання на зайця правила стрільби. Найпоширенішими видами зайців є біляк і русак, це найбільші види. Вага біляка може досягати 5 кілограмів, а вага русака досягає 7 кілограмів.
1200 г зайця, заяча печінка, 4 цибулини, шмат білого хліба, 6 гірчичних лежань гірчиці, 150 г вершкового масла, 100 г сметани, 2 жовтки, сіль, перець, лавровий лист.
Змочити хліб у молоці. У частині вершкового масла обсмажити цибулю і печінку. Порубати все разом і нафарширувати цією сумішшю зайця, змішавши попередньо фарш з жовтками. Посолити, поперчити. Зашити зайця. Змастити гірчицею. Обсмажити добре в маслі, покласти в скороварку, додати лавровий лист і тушкувати 45 хв. Подавати зі сметаною.
Підготувати зайця, як для «Зайця з маслинами». Підсмажити злегка нарізану кільцями голівку лука зі столовою ложкою рослинного масла. Покласти розрубаного на шматки зайця, обсмажити так, щоб підрум'яниться з усіх боків, а потім, додаючи потроху воду, гасити, поки не стане м'яким.
Підсмажити в олії нарізані кружальцями дві морквини, корінь петрушки і 1/2 селери і покласти їх в зварене наполовину м'ясо зайця, додавши сіль, перець, лавровий лист і підсмажений в рослинному маслі цибулю-сіянець. Влити зібрану при зачищенні зайця кров, розбавлену соком, що залишився від маринування зайця і процідженим крізь сито, додати чарку вина, змішаного з томатом-пюре, і кип'ятити до необхідної густоти. Подавати на стіл холодним.
1 тушка зайця, супові коріння, 3 головки цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 150 г цибулі-сіянця, 1 чарка вина, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль, перець.
Підготовлену тушку зайця промаринувати. Відокремити від неї частину, найбільш придатну для жаркого, - спинку з нирковою частиною і задніми ногами, вийняти її з маринаду, добре обсушити рушником і нашпигувати брусочками сала в 3 см завдовжки і 1/2 см шириною. Шпигувати зайця краще спеціальною голкою. За бажанням можна нашпигувати і часточками часнику. Шпигувати потрібно копченим салом, без м'яса, не вводячи його занадто глибоко, щоб воно могло добре прожаритися. Укласти тушку в довгастий деко спинкою вгору, влити дві ложки води і додати одну ложку вершкового масла. Поставити в не дуже жарку духову шафу, поливати якнайчастіше соком з дна дека. Подавати до столу з соусом, що залишився від смаження, або з соусом для дичини.
Спинка великого зайця, 100 г копченого сала, 1 головка часнику, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль.
1 заєць середньої величини, 125 г шпику, 3 ст. ложки маргарину, 1 повна чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки перцю, 2 склянки бульйону, 1 склянка вершків, 2-3 пляшки пива.
З зайця зняти шкірку і випатрати. Залити пивом і витримувати 2 дня. Потім вийняти зайця, обсушити і нашпигувати смужками шпику, які попередньо посолити і поперчити. Зайця покласти на сковорідку спинкою вниз і засмажити в сильно розігрітій олії. Потім додати трохи води і тушкувати під кришкою до готовності. Час від часу поливати соком. Незадовго до того, як м'ясо стане зовсім м'яким, влити розігріті вершки. Зайця покласти на підігріте блюдо. Окремо подається міцний соус. На гарнір - червона капуста і брусничний компот. Розраховано на 6-8 порцій.
На тушку зайця (1,5 кг) - 1 л сидру (яблучного вина), 160 г бенедиктину, пучок коріння для бульйону, кілька ягід чорниці, 2-3 листа шавлії, 60 г вершкового масла, 1 ст. ложка желатину, 6 яблук, 0,5 кг винограду (білий мускат), сіль, перець.
Розрубаного на шматки зайця протягом ночі витримати в маринаді з сидру, бенедиктину, коріння, чорниці і шавлії. На наступний день обсмажити зайця в вогнетривкої посуді і влити половину маринаду, посолити і поперчити, варити близько години. За чверть години до кінця варіння додати виноград, зменшити вогонь, щоб ягоди виноградного соку не полопалися. Перекласти зайця на тепле блюдо. Для густого соусу додати желатин і вершкове масло. Подати зайця, полив соусом, обклавши тонкими скибочками очищеного яблука, підсмаженими в маслі, посоленими і поперченное.