Поділитися на Facebook ВКонтакте Twitter Однокласники
Темний колір м'яса обумовлений наявністю великої кількості кровоносних судин у відповідних м'язах птиці. Чим більше конкретна м'яз працює, тим більше в ній повинно бути вен і артерій для постачання її кров'ю, тим темнішим буде м'ясо.
Курка - птах малолетающая. Відповідно, крилами вона махає рідко, і особливо активної роботи її грудні м'язи не виконують. М'ясо на грудях, таким чином, виходить білим і досить ніжним. З ногами - справа інша. Через велику любов до ходьби курка повинна володіти сильною мускулатурою на ногах. Саме тому курячі ніжки, користь яких для організму теж є, за складом м'яса в будь-якому випадку будуть темніше і жорсткіше.
До речі, у домашніх голубів, які в будь-якому випадку літають більше курок, і на грудях м'ясо таке ж темне, як на ногах. І через виконуваних функцій темне м'ясо курки відрізняється від білого як за складом, так і за своїми властивостями.
Склад, калорійність і вплив на здоров'я
Склад темного м'яса курки містить більше жиру, ніж куряча грудка. Це і зрозуміло: саме ногам птиці потрібна енергетична підтримка, і саме з жирового прошарку ця енергія і виходить. Так, в складі 100 грамів темного курячого м'яса міститься 8,12 грам жиру, 19,7 грам білка і взагалі не міститься вуглеводів.
Зрозуміло, разом з жиром склад курячих ніжок рясно постачає нас холестерином, а будучи Посмажені в маслі - досить великою кількістю канцерогенів. Все це - величезної шкоди курячих стегенець і стегенець, через якого деякі дієтологи зовсім не рекомендують вживати темне м'ясо курки.
Далі, калорійність курячої ніжки становить 157 ккал, що робить її дуже цінною для атлетів, а й небезпечною для фігури тих, хто дуже мало рухається. Якщо додати сюди шкоду курячої шкіри, теж вельми жирної, то складу темного курячого м'яса дійсно можна злякатися. Але не все так погано!
Насправді, шкідливість курячих стегенець може в рази підвищуватися в залежності від самого способу приготування. Жарка і гриль в цьому плані - найшкідливіші способи. А ось варіння або гасіння - досить м'які, і варений стегенце цілком можна вживати навіть важко хворим людям для відновлення сил.
Чим корисні курячі стегенця та ніжки
Крім того, не варто забувати, що саме курячі стегенця користь яких у великій кількості заліза, магнію, вітамінів і корисних амінокислот, добре впливають на стан крові та сприяють лікуванню анемії. Крім того, відома користь курячих ніжок вагітних і годуючих жінок, які страждають недокрів'ям. Темне м'ясо курки користь якого у великій кількості вітамінів групи В, сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі. Тут вже саме курячі ніжки і стегенця варто вживати саме в якості допоміжного продукту.
І обов'язково слід враховувати, що шкідливі властивості темного курячого м'яса в більшості своїй виявляються при надмірному його вживанні. Потрапляючи в товстий кишечник, неперетравлені залишки його починають гнити і призводять до порушення в роботі мікрофлори кишечника і навіть до розвитку ракових пухлин. Ця шкода темного м'яса курки властивий будь-якому м'ясному продукту, навіть самому дієтично.
І навпаки, при вживанні стегенець в невеликих кількостях, коли все м'ясо встигає розщепнутися в травному тракті і використовуватися в організмі, до товстого кишечника дійти нічого не встигне. Отже, організм візьме з нього всю користь, що потрібно, але шкоди від такої порції курячих стегенець практично не буде. Тому будьте помірні в їжі, готуйте куряче м'ясо правильно і радійте міцного здоров'я!