В останні теплі осінні дні так хочеться відпочити на природі з друзями або родиною, гріючись у димить мангала в передчутті м'ясного ласощі. Тому перед вихідними заздалегідь потрібно подбати про все необхідне: закупити всю провізію, вибрати місце для пікніка, підготувати автомобіль до поїздки. Ну і, звичайно ж, дізнатися, з якого м'яса роблять шашлик, щоб він вийшов по-справжньому смачним. У цій статті описані можливі варіанти використовуваних продуктів. Плюси і мінуси кожного виду викладені докладно. Це дозволить вам точно визначитися перед закупівлею всього необхідного для приготування головної страви пікніка - шашлику. Тоді вражень вистачить на всю довгу зиму.
- Незалежно від сорту, м'ясо повинно бути молодим. В іншому випадку страва вийде жорстким і не прожариться. Чим темніше м'ясо - тим старше тушка.
- Свіжість - обов'язкова умова. При використанні завітрених шматків сумнівного походження є ймовірність отримати сторонні «запахи». Спробуйте при покупці натиснути пальцем на м'якоть. Хороше м'ясо відразу поверне форму, згладжуючи ямку.
- Ні в якому разі не беріть для шашлику заморожені шматочки - вони вийдуть сухими і несмачними.
- М'якоть повинна бути без прожилок і з достатнім вкрапленням жирової тканини для отримання соковитого страви.
Яке м'ясо краще брати на шашлики: свинина
Такий вибір, безумовно, буде ідеальним! Свинина має, крім відмінних смакових якостей, ще одну дивну особливість: вам не буде потрібно заздалегідь турбуватися про маринуванні. Всього двох-трьох годин буде досить для просочування шматочків перед смаженням ароматними приправами і соусом. Найкращий шашлик виходить з м'якоті, розташованої на частинах тулуба ближче до шиї свині.
Яке м'ясо краще брати на шашлики: яловичина
Щоб уникнути жорсткості, помістіть шматочки в маринад на більш тривалий час, наприклад, на ніч. Найбільш вдалим соусом для просочування буде мінеральна вода. Яловичина не така жирна і соковита, як свинина, тому кулінари йдуть на деякі хитрощі при приготуванні шашлику з неї - шпигують м'ясо шматочками сала або панірують для збереження соковитості в яйцях і сухарях. Найбільш ніжне блюдо виходить з вирізки і філе тушки.
Яке м'ясо краще брати на шашлики: баранина
Незважаючи на жорсткість, справжні гурмани віддають перевагу смажене блюдо «з димком», приготоване саме з цього продукту. У всіх кулінарних книгах Кавказу шашлик їх молодого баранчика є класичним блюдом з відмінним смаком і ароматом. Для нього зазвичай використовуються реберця, нога або лопатка. Але найголовніша родзинка - встигнути насолодитися гарячими соковитими шматочками. Адже будь-яка баранина має властивість швидко застигати.
Яке м'ясо краще брати на шашлики: птах
