Осетинські пироги супроводжують людину вже більше тисячі років. Це культове блюдо осетинського народу, яке їдять і в будні і у свята. Їх приготування і вживання має свої суворі правила.
Осетинські пироги можуть бути круглими або трикутними. Якщо перші їдять і в будні, і в свята, то трикутні печуть тільки для особливих ритуалів. Зазвичай їх подають на поминках. У цьому випадку на тарілку викладається їх парна кількість.
Традиційний круглий осетинський пиріг символізує священний коло життя. Це культове блюдо. Тому при його приготуванні слідують певним правилам. Пироги будуть пекти тільки жінки по строго дотримуваним рецептом. Його розмір не повинен перевищувати 35 см в діаметрі. Дуже важливо правильно розкачати тісто. Воно не повинно бути товстим. В такому пирозі завжди багато соковитої начинки, тесту повинно бути мало.
Дивно, що при строгому дотриманні рецептури у кожної господині завжди виходять трохи різні пироги. Це пояснюється тим, що кожна майстриня прагне знайти свій секретний інгредієнт в приготуванні цього древнього страви. В результаті виникає унікальна ситуація різноманіття смаків при збереженні здавалося б невеликої кількості варіантів їх приготування.
Такі пироги не тільки печуть за правилами, які вже не одне століття дбайливо передаються з покоління в покоління. Є такі пироги треба теж по-особливому. Їх можна їсти на ходу. Це - священне блюдо, що вимагає поважного до себе ставлення.
На стіл господиня ставить три пирога. І перш ніж вимовити перший застільний тост, який виконує функцію молитви, їх необхідно розсунути в різні боки, щоб було видно, що на столі знаходиться три пирога.
Які начинки кладуть в осетинські пироги
Під ароматної тонкою скоринкою тесту може ховатися найрізноманітніша начинка: в такі вироби кладуть м'ясо, картопля, яблука, гарбуз, квасоля. Але найзнаменитішою начинкою є сир. Тому осетинський пиріг з сиром Улібах є найбільш популярним і відомим. Без нього не обходиться жодне осетинське застілля. І в будні, і в свята на столі осетин завжди має перебувати три сирних пирога: вони символізують подяку Богу і є символом благополуччя і достатку.
Якщо ви ще жодного разу не пробували знамениті осетинські пироги, ви можете замовити їх в пекарні Золотий Колос. Ми печемо пироги з найрізноманітнішою начинкою за стародавніми рецептами. Ми дотримуємося всіх правил приготування. У нас працюють справжні майстрині, які печуть неймовірно смачні пироги.
У нас ви зможете знайти справжні кулінарні шедеври з різноманітними начинками, ну і, звичайно ж, знаменитий сирний осетинський пиріг.
В нашому прайсі є осетинські пироги, приготовані за старовинними національними рецептами:
- Фидджінн (з м'ясом)
- Уалібах (з сиром)
- Картофджін (з картоплею)
- Дзахараджін (зі буряковим листям і сиром)
- Кабушкаджін (з капустою)
- Насджін (з гарбузом)
- Кадурджін (з квасолею)
- Фитк'уиджін (з яблуками)
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.