складові
- Дріжджі (можна пачку Саф-Момент) - 1-1,5 ч. Л.
- Вода - 850 мл
- Сіль - 1 ч. Л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Борошно (скільки візьме тісто, близько кілограма)
- Масло - 50 г
- а також масло для змащування форм, якщо потрібно
- начинка:
- фарш - 300 гр.
- сир - 1 кілограм різних видів
- часник - 1 пучок зелених стебел
- цибуля порей - 2 пучка зелено - білих стебел
- картопля - 3 середніх картоплини
Як приготувати
Насамперед зачиняють тісто. Пакетик сухих дріжджів, столову ложку цукру і стільки ж борошна перемішуємо і додаємо півсклянки теплої води. Розмішуємо і ставимо хвилин на 10 - 15, поки не підніметься пінка. Потім в досить великий посуд виливаємо 750 мл. теплої води, півсклянки молока, 50 мл. рослинного масла, щедру дрібку солі і додати опару, що підійшла. Потім цівкою всипаємо муки ... з півкіло ... Розмішуємо до однорідності. Вимішуючи, додаємо борошно порціями, до тих пір, поки не отримаємо м'яке, але не пристає до рук тісто. У підсумку нам борошна буде потрібно не менше кілограма, може трохи більше. Накриваємо тісто целофаном і ставимо в тепле місце години на два. Якщо ви взяли хороші дріжджі і все правильно замісили, то тісто підходить дуже добре і в термін. До речі, його можна і про запас заготовити і зберігати кілька днів у холодильнику ... думаю, що з нього можна щось на зразок лавашей спекти, якщо терміново потрібен хліб до столу ...
За наявні два години цілком можна зробити різні начинки на ваш смак з вищенаведених ... Ми приготували варений терту картоплю, фарш, натерли сир і зробили ще цибульний варіант і варіант зі свіжим зеленим часником. Разом п'ять пирогів ми збиралися спекти.
Отже, готове тісто ділимо на п'ять частин і підминає їх в кульки. Скажу відразу, що мені дуже сподобалося працювати з цим тестом, воно дуже м'яке, пластичне і пишне!
Беремо частину тіста і розминаємо його на подпиленном борошном столі руками по колу, роблячи корж діаметром 25-30 см. Потім викладаємо начинку, її має бути стільки ж, скільки тіста, не менше. Защепляем по колу пиріг з начинкою за краєчки в центр. Притискаємо і знову розминаємо. Потім беремо достатнього діаметру форму, у мене Tefal для низьких пирогів, викладаємо туди пиріг і розминаємо до кінчиків.
У розігріту досить сильно духовку ставимо пиріг на нижній рівень хвилин на 5, потім навпаки, на самий верхній, підрум'янюватися.
Готовий пиріг викладаємо на тацю і щедро промаслюється вершковим або топленим маслом. Потім другий, третій ... Пироги складаємо гіркою і залишаємо «відпочивати» під рушником.
Дуже гарні пироги з бульйоном ...
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
Я не можу сказати, що люблю східну кухню і кухню народів Кавказу, мені просто ближче європейський смак. Але як же можна було відмовити мамі, яка днем в якомусь кулінарному шоу побачила як готують ці самі пироги і, смачно мені про це розповівши, замовила на вихідні точно такі ж ... Все кулінарні плани в тартарари благополучно відправилися, ми печемо осетинські пироги. Все б нічого, але я взагалі ніколи і нічого про них не чула)) Чи не вперше, звичайно, подібні замовлення надходять, але ось тісто на опарі і незнайомий рецепт ... А раптом не вийде? Загалом, благо є у кого поспрашать, є всемогутній Гугл і все таке ... В результаті натурально осетинський рецепт був в руках. Виявилося все на так складно, головне - знайти правильний сир. Кіло сиру до вихідних було припасено, інше за смаком і розсуд. У суботній день ми і зайнялися улюбленою справою не тільки осетинських, а й наших жінок - ми пекли пироги) Згідно з традицією, осетинські пироги бувають як у свята, так і по буднях, але їх число повинне бути непарним (парне - траурний). Зазвичай печуть три пирога. Пироги зазвичай бувають круглими, приблизно 30-35 в діаметрі, трикутні пироги печуть по великих святах. Все пироги мають назви, але сказати по правді, висловити все це мені особисто дуже складно. )) Тому з мене досить було розуміти, що ці пироги бувають з сиром, картоплею і сиром, капустою і сиром, черемшею і сиром, гарбузом та сиром, квасолею, листям буряка і сиром, з фаршем. Хоча і тут можливі варіації ... Процес замісу тіста і випічки пирогів практично такий же, як і наших звичних, хіба що є нюанси і потрібна особлива вправність. Добрими, смачними вважаються пироги з тонким шаром тіста і соковитої, рясної, але не випирає назовні, начинкою. Буду обов'язково готувати їх ще, особливо цікавий традиційний варіант з осетинським сиром і зеленню буряка ... але для цього потрібно дочекатися літа ... і навчитися робити осетінсікй сир)) ...
Рецепт: Осетинські пироги по-псковських, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями