Статті »Якими бувають справжні осетинські пироги
Осетинська кухня дуже багата традиціями, які сягають у глибину віків. Ці традиції, ритуали і обряди безпосередньо пов'язані з їжею: з приготуванням страв, з прийомом їжі, з непорушними правилами етикету.
Однією з найважливіших осетинських традицій, яку шанують донині з особливою суворістю - це процес випічки пирогів. Жоден осетинський свято не обходиться без цього. Причому до кожного випадку підходить певний вид начинки, а коронною стравою вважається пиріг з начинкою з гички буряка.
Тільки жінка має право на приготування пирога і, незважаючи на те, що рецепт єдиний для всіх, кожна з майстринь випічки вкладає в нього щось унікальне. Своя родзинка в рецепті пирога є у кожної осетинської жінки, вона готує пиріг душею і серцем, адже дбає він для рідних і близьких їй людей. Осетинські пироги - це і символ гостинності, пригощаючи гостей, сусідів своїми пирогами, господиня тим самим виявляє їм свою повагу.
Варіанти начинок осетинських пирогів вельми різноманітні. Від начинки залежить назва пирога. Наприклад, знаменитий пиріг з рубленого м'яса з цибулею і спеціями названий «фиджін». Цей пиріг вважається найулюбленішим: звичайно, рубане м'ясо приправлене спеціями і щедро присмачене цибулею, набуває просто неповторний смак і аромат. Цей пиріг хороший і сам по собі, і на додаток до основної страви.
А взагалі, начинок у осетинських пирогів величезна кількість. Наприклад, є пиріг з начинкою з м'яса і капусти, або з м'яса і картоплі, або з сиром, м'ясом і грибами - неможливо перелічити всі начинки, які постають в найрізноманітніших поєднаннях.
По праву жителі Осетії пишаються своєю майстерністю у виготовленні чудового сиру. Тому важко уявити собі, щоб на столі осетинської кухні не був присутній пиріг з сирною начинкою:
- традиційний уалібах;
- давонджін - пиріг з черемшею і сиром;
- картофджін - пиріг з сиром і картоплею;
- цахараджін - пиріг з сиром і буряковим бадиллям.
Десертом може постати балджін - це надзвичайно смачний пиріг з солодкою начинкою з вишні. А справжній цінитель осетинської кухні зможе насолодитися пирогом насджін з начинкою з подрібненої гарбуза.
129075, г. Москва, ул. Шереметьевская, д.85 с.2