Коли з'являються найперші гриби? Зрозуміло, навесні. Але коли саме? Точної відповіді на це питання бути не може, оскільки з року в рік в цьому питанні може відрізнятися досить сильно. Правда, грибникам з досвідом відомі деякі, знайомі тільки їм одним, закономірності.
З'являються перші весняні гриби відразу, як тільки відтане грунт.
Які ж гриби з'являються першими?
Першими стартують невеликі отруйні гриби. Мабуть, кожному хто блукав навесні по полях і лісах кидалися в очі тонкі непоказні грибочки. Втім, одними полями і лісами вони не обмежуються і їх можна зустріти навіть в городі в перші ж теплі дні весни. І хоча листя на деревах ще немає і в помині, а травичка тільки пробивається з-під землі, поганки вже гордо розуміють свої неїстівні голови. На щастя більшість людей досить розумні, щоб не вживати їх в їжу.
Хто самий «швидкий» серед їстівних грибів?
Але які ж дійсно їстівні гриби з'являються першими? Претендентів на це звання кілька, і в різні роки може бути по-різному. Нижче будуть розглянуті найбільш ранні, які регулярно отримують грибну пальму першості.
Першими з'являються неїстівні гриби, але в статті ми розповімо про їстівних видах.
Зовні це помаранчеві гриби невеликого розміру. Молоді грибочки мають форму віддалене нагадує чашу, а в міру свого дорослішання вони стають все більш плоским і, врешті-решт, набувають схожість з блюдцем і тарілками. До речі, їх народна назва так і звучить - «блюдцевік».
Ці гриби перебувають в родинних стосунках з іншими весняними первістками - рядками і зморшками. Виростають вони прямо на землі і найчастіше їх можна зустріти уздовж лісових стежок і на лісових галявинах. Ще одним поширеним місцем проживання пеціци помаранчевої є місця старих вогнищ.
Чи можна їсти пеціцу помаранчеву?
Помаранчеві пеціци, на відміну від свого коричневого побратима, є їстівними. Запаху у них майже немає, а смаку і поготів. Вони досить популярні в приготуванні грибного асорті, оскільки надають вмісту яскравий привабливий вигляд. Крім цього їх можна і варити, і смажити, але при такому способі приготування вони втрачають свій життєрадісний колір, а ось в маринованому вигляді він зберігається таким же, яким був під час перебування гриба в лісі.
Крім маринадів ці гриби часто використовуються в якості декоративного елемента для різних страв і салатів. Сухі гриби можна змолоти в порошок, який можна додавати в соуси і приправи, щоб надати їм помаранчевий колір.
На території Росії росте два види сморжів - гігантський і звичайний. Вони досить часто зустрічаються в лісах, оскільки ці гриби відрізняються живучістю і невибагливістю до зовнішніх умов. Так само як і сморчки, вони ростуть під листяними породами дерев. Іншим місцем їх зростання є гниють пні, гілки та стовбури. Для них характерні неправильної форми об'ємні капелюшки з глибокими звивинами. Колір капелюшка може бути жовтувато-коричневим, ясно-бурим або охристим. Ніжка гриба потужна і звивиста, пофарбована в світло-сірий колір.
Чи можна їсти рядки?
На думку фахівців з Росії рядки належать до умовно-їстівних грибів. Простіше кажучи, є ці гриби можна тільки у вареному вигляді. А на думку, не надто вдаються у тонкощі російського відношення до грибам, західних фахівців вони і зовсім є отруйними. Таку думку грунтується на тому, що деякі люди отримували важкі отруєння, частина яких закінчувалася смертю. Причиною такого сумного результату було те, що ці люди з'їдали рядки в сирому вигляді.
Рядки і справді містять отруйні речовини, але всі вони руйнуються під час термічної обробки. На думку наших грибників рядки слід обробляти кілька разів поспіль. Повторне кип'ятіння дозволяє повністю зруйнувати токсини, що зводить ризик отруєння до мінімуму. З цієї причини недосвідченим грибникам збирати ці гриби небажано, а обробку спочатку слід проводити під керівництвом досвідченого грибника.
Строчок - їстівний гриб, проте перед вживанням він потребує термообробці.
Це добре відомі їстівні гриби. Правда, в районі Підмосков'я вони стали настільки рідкісними, що на них вже дивляться як на раритет, і знайти їх можна далеко не в кожному лісі. На думку деяких фахівців, вони взагалі зникають. Як їстівних грибів вони відомі на території Європи і Росії вже з середини XVI-го століття. Гортаючи сторінки російських травників і європейських книг з ботаніки можна зустріти докладний опис зморшків.
У парках і лісах, і навіть в садах і городах можна зустріти які ростуть групами або поодинці сморчки. Так само як і рядки, вони найчастіше живуть поблизу с листяними деревами, такими як вільха, осика, тополя і їм подібними. Найчастіше вони зустрічаються в період цвітіння плодових дерев. Зморшки бувають різних видів:
- сморчок звичайний;
- сморчковая шапочка;
- сморчок конічний;
- сморчок круглий та інші.
Товщина капелюшки - 6 см. Висота - 8 см. Краї капелюшки зростаються з ніжкою, а її форма схожа на яйце. Зовні вона покрита маленькими ямками неправильної форми з вигляду нагадують осередки бджолиних сот. Зсередини капелюшок порожниста. Колір - жовтувато-коричневий або бурий. Ніжка біло-жовтого кольору, циліндричної форми, порожниста зсередини, товщиною до 2-х сантиметрів і завдовжки близько 7-ми сантиметрів.
Товщина капелюшки конічного сморчка становить 5 сантиметрів, а висота може досягати 6 см. Краї, як і у звичайного сморчка, зростаються з ніжкою, форма капелюшки яйцеподібна. Колір капелюшка жовто-сіро-бурий або темно-коричневий. Товщина ніжки доходить до 2-х сантиметрів, а довжина ніжки до 5 см. Форма ніжки циліндрична, порожня зсередини, колір білий або злегка жовтуватий. М'якоть ніжки воскообразная і ламка.
Один з перших весняних грибів - сморчок конічний.
Зовні сморчковая шапочка схожа на дзвіночок або наперсток. Ширина до 5 см. А висота до 6 см. Краї капелюшки зростаються з ніжкою, зовні вона зморшкувата і має безліч поздовжніх складок. Колір капелюшка жовтий або бурий. Товщина ніжки до 3-х см. Довжина - до 15 см. Колір кремовий або білий. Ніжка має циліндричну форму. Зсередини вона схожа на вату, а згодом стає порожнистої. М'якоть восковидная і ламка.
Чи є сморчки отруйними?
Ніяких отруйних речовин ці гриби не містять. Зморшки вважаються цінними грибами і користуються великою популярністю в західних країнах. Наприклад, в Сполучених Штатах ці гриби вважаються одними з кращих. До того ж в Америці за них потрібно заплатити чималу суму: один кілограм часто коштує понад 150 доларів.
У світлі того, що недосвідчені грибники легко можуть сплутати сморчки з рядками, перед вживанням в їжу їх рекомендується двічі прокип'ятити у воді протягом 15-20 хвилин. Воду після кожного кип'ятіння необхідно міняти. Після цього гриби промиваються холодною водою і далі гриби можна без побоювання, і варити, і смажити: всі можливі токсини перейдуть з гриба в воду.
На закінчення варто нагадати, що слід бути дуже уважними при збиранні грибів та хоча б спочатку ходити в ліс в супроводі досвідченого грибника.