Зморшки і строчок - перші весняні гриби
Зморшки і строчок - перші весняні гриби. Причому, їх часто плутають, навіть в літературі, часто називають строчок сморчки.
Зморшків кілька видів: звичайний (Morchella esculenta), конічний (Morchella conica), сморчковая шапочка (Verpa bogemica). Останню в Західній Європі вважають одним з кращих грибів, але, на мій погляд, це перебільшення. Є й інші, більш рідкісні види, в т. Ч. Навіть один осінній - сморчок дволопатеве, але він потребує окремої розповіді. Всі вони тендітні, пустотілі. Зморшками називаються тому, що поверхня капелюшки у них ячеистая як стільники, зморщена - «сморщкі». М'якоть восковидная, тендітна, ламка; з приємним грибним запахом. У сморчка звичайного капелюшок овальної форми, висотою до 6 і діаметром близько 5 см. Осередки на ній - округлі, в них і розвиваються суперечки. Ніжка довжиною до 7 і товщиною до двох сантиметрів, біла, приросла до капелюшку.
Сморчок конічний відрізняється конічною формою капелюшки і дещо меншими розмірами. Капелюшок висотою до 6 см і діаметром до 5, зрощена з ніжкою. Ніжка до 5 см заввишки і до 2-х товщиною, циліндрична, біла, порожниста. А у зморшкові шапочки капелюшок ще менше, жовтувато-бура, а головне - не приросла нижнім краєм до ніжки. Ніяких пластинок або пір (трубчастого шару) на ній знизу немає, а осередки витягнуті у вертикальному напрямку. Ніжка до 15 см довжини, біла або кремова, циліндрична, всередині ватообразние, пізніше порожниста.
Капелюшок у нього шоколадно-коричнева, темно-бура або жовтувато-бура, до 8 см заввишки і 13 завширшки, має неправильно-мозговідное форму, в глибоких складках і химерних звивинах. За що гриб і отримав свою назву. Ніжка приросла до краю капелюшки, звужена до основи, порожниста, блакитно-біла, іноді жовтувата, висотою до 6 см. М'якоть тендітна і ніжна. Запах грибний, сильний і своєрідний, задушливий. У народі їх ще називають телячими потрохами. І для такої назви є більш глибока причина, чому зовнішню схожість. Смак їх - незвичайний, не такий, як у інших грибів, грубуватий, що не вишуканий. Мені здалося, що в приготованому вигляді вони нагадують смаком козлятину або баранячий лівер. Єдине їх гідність то, що поробиш свіжі гриби після тривалої зимової перерви.
Зазвичай цей гриб їдять вареним і смаженим, після відварювання. Але, як з'ясувалося в останні роки, при варінні отрути не руйнуються і не виводяться з плодових тіл гриба. При отруєнні отруйними рядками через 2-10 годин починаються головні болі, запаморочення, шлункові кольки, болі в печінці, судоми, виникає відчуття втоми, проявляються ознаки жовтяниці. У важких випадках можуть виникнути порушення пульсу, конвульсії, задишка, марення, і навіть смерть. Остання буває довга і болісна. Протиотрути немає. Лікують отруєння рядками пеніциліном, Тіоктацідом, вітамінами С, К, В6. Правда, в Центральному та Північно-Західному регіонах європейської частини країни отруєнь цими грибами поки відмічено не було. Але це може статися в будь-який рік. Є рядки - все одно, що зі смертю в рулетку грати, коли-небудь та попадешся.
Володимир Старостін. кандидат с / г. наук
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.
Схожі статті