Хто ж перший?
Першими з'являються отруйні гриби невеликих розмірів. Напевно кожен уважний чоловік звертав увагу на тоненькі непоказні грибочки, які можна зустріти в лісах, полях і навіть в городі під час перших весняних теплих днів. Листя на деревах ще немає, трава зелена тільки починає з'являтися, а поганки вже можна зустріти. Зрозуміло, в їжу вони не годяться.
Які перші весняні гриби їстівні?
Це весняні гриби їстівні. Наприклад, в Підмосков'ї вони вже починають рахуватися раритетом. Зустріти їх можна не в кожному лісі. Існує думка, що вони поступово зникають. У нашій країні і в Європі сморчки відомі як їстівні ще з середини XVI століття. Їх докладний опис можна бачити в європейських книгах, присвячених ботаніки і в російських травниках.
З'являються вони поодинці або групами в лісах, парках, можна їх зустріти в садах і городах. Ростуть поруч з листяними деревами: тополею, осикою, вільхою і т. П. Ці весняні гриби зустрічаються під час цвітіння плодових культур. Бувають сморчки різних видів:
- сморчок звичайний;
- круглий;
- конічний;
- сморчковая шапочка і т. д.
Наведемо опис найбільш часто зустрічаються зморшків.
сморчок звичайний
Висота капелюшки - 8 см, товщина - 6 см. Сама вона яйцеподібна, краю зрощені з ніжкою. Усередині капелюшок порожниста, зовні вона покрита невеликими ямками неправильної форми, які нагадують осередки бджолиних сот. Забарвлення її бура або жовтувато-коричнева. Ніжка має довжину близько 7 см, товщиною до 2 см, порожниста, циліндрична, білувато-жовтого кольору. М'якоть тонка, ламка, восковидная.
конічний сморчок
Висота капелюшки до 6 см, товщина до 5 см. Зовні конічна іноді яйцеподібна, краю її зростаються з ніжкою. Усередині капелюшок порожниста, на поверхні є витягнуті комірки. Забарвлення її темно-коричнева або сіро-жовто-бура. Довжина ніжки до 5 см, товщина її до 2 см. Циліндрична, порожниста, пофарбована в білий або трохи жовтуватий колір. М'якоть її тонка, ламка, восковидная.
сморчковая шапочка
Висота капелюшки до 6 см, ширина до 5 см. Зовнішній вигляд її дзвонові, нагадує наперсток. Зовні вона зморшкувата, з непріросшімі краях до ніжки, має численні поздовжні складки. Забарвлення бура або жовта. Довжина ніжки до 15 см, товщина до 3 см. Колір білий або кремовий. Сама ніжка циліндричної форми, спочатку всередині ватообразние, пізніше стає порожнистої. М'якоть ламка, восковидная.
Отруйні чи сморчки?
Ці весняні гриби, фото яких можна подивитися в цій статті, не містять отруйних речовин. Це досить цінні дари лісу, що користуються великим попитом на заході. Наприклад, в США вони вважаються одними з кращих. У Штатах сморчки виділяються на тлі інших грибів і своєю вартістю, яка часто перевищує 150 доларів за 1 кг. Так що побоюватися їх не варто - ці весняні гриби їстівні.
З огляду на, що зморшки можна сплутати з рядками (про них розповімо нижче), варто перед вживанням їх у їжу провести термічну обробку. Прокип'ятити їх протягом 15-20 хвилин, після чого поміняти воду і повторити процес. Потім їх потрібно промити холодною водою, а далі смажити або варити, не боячись за своє здоров'я. Всі отруйні токсини переходять з гриба в воду при кип'ятінні.
У Росії можна зустріти два їх види: звичайний і гігантський. Рядки в лісах можна побачити набагато частіше, вони більш живучі і невибагливі до зовнішніх умов. Подібно сморчки, вони виростають під листяними деревами, а також люблять розташовуватися близько гниючих стовбурів, гілок і пнів. Відрізняються рядки об'ємними капелюшками неправильної форми, на якій є глибокі звивини. Ніжки у них теж звивисті і потужні, пофарбовані в сірувато-білий колір. Капелюшок може бути охристой, світло-бурого або жовтувато-коричневої.
Їстівні чи рядки?
Російські фахівці вважають ці гриби умовно-їстівними. Іншим словами, вони годяться в їжу, але виключно після відварювання. Що стосується фахівців з заходу, то вони вважають, що рядки відносяться до розряду отруйних. Пов'язано це з зафіксованими випадками тяжких отруєнь даними грибами, деякі з яких приводили до летального результату. Відбувалися всі ці випадки тому, що люди вживали рядки в їжу в сирому вигляді, як і сморчки.
Техніка безпеки
По-перше, якщо людина вирішила спробувати рядки, то йому слід дотриматися всіх правил, зазначені вище. По-друге, якщо є хоч частка сумніву, в тому що все зроблено правильно, то краще від них відмовитися. Крім того, якщо недосвідченому грибникові важко відрізнити строчок від сморчка, то і збирати їх самостійно не варто. Не рекомендується купувати гриби на ринку або у незнайомих людей. Серед них можуть бути отруйні екземпляри, та й невідомо, де їх збирали. Якщо гриби росли поруч з дорогою або в місцях з несприятливою екологією, то в такому випадку навіть сморчки можуть завдати шкоди здоров'ю.
Пеціца помаранчева
Це ще один перший весняний гриб. Це яскраві невеликого розміру грибочки оранжевого кольору. Молоді екземпляри схожі на чаші, в подальшому вони стають плоскими, схожим на тарілки і блюдця. У народі їх називають блюдцевікамі. Гриби ці припадають родичами зморшки і строчки. Ростуть вони прямо на землі, уздовж лісових стежок і на узліссях. Часто з'являються на місці, де раніше були вогнища.
Чи можна їх їсти?
Помаранчеві пеціци - їстівні весняні гриби, на відміну від їхніх побратимів коричневого кольору. Вони практично не мають запаху, а будь-якої смак і зовсім відсутня. Їх часто використовують для засолювання разом з грибним асорті, так як вони надають йому яскравість. Їх можна смажити, варити, правда, вони втрачають свій колір, але зате зберігають його в маринованому вигляді. Ці весняні гриби, фото яких можна подивитися в даній статті, часто використовуються для прикраси різних салатів і страв. Сушені гриби перетворюють в порошок і додають його в приправи і соуси, щоб надати їм помаранчеве забарвлення.
І наостанок ще раз нагадаємо, що в цілях безпеки сморчки та рядки слід двічі кип'ятити перед вживанням в їжу. А пеціци їстівні тільки яскраво оранжевого кольору. Всі відтінки коричневого і сірих кольорів говорять про отруйність гриба. Будьте обережні і ходите в ліс тільки в супроводі досвідчених грибників.
