Не за горами зима. Все овочеве розмаїття зійде нанівець вже місяці через два. А так парою хочеться в тріскучі морози покуштувати овочевого блюда, і щоб смак був як влітку. Хтось може сказати, що це неможливо. ... Але є вихід, літо можна заморозити! Сьогодні ми поговоримо про те, які овочі можна заморозити на зиму, як їх зберігати і де використовувати.
Свіжі овочі взимку доступні не всім. Багато жителів нашої країни до цих пір живуть за рахунок особистих присадибних господарств, а у кого їх немає, закуповуються овочами на сільськогосподарських ринках. Запасливі господині роблять овочеві консерви, в їх склад входить велика кількість солі, цукру, оцту і масла. Зимові салати дуже смачні, але вони явно зайві в раціоні худне людини, саме через високу калорійність.
Хорошим рішенням, для людини, яка хоче швидко схуднути, є заморозка овочів на зиму. В цьому випадку завжди можна бути впевненим в якості готового продукту - якщо ви не самостійно виростили заготовлюють овочі, то хоча б бачили їх в «живому» вигляді. Ви будете впевнені в тому, що використовується для заморозки сировину має хорошу якість - ні зіпсованих овочів. Які овочі можна заморозити на зиму, розглянемо трохи пізніше.
Як заморозити овочі в домашніх умовах
Вам буде потрібно: морозильна камера, піддони або дошки, ємності і пакети для зберігання.
Основні правила, яких необхідно дотримуватися при заморожуванні продуктів, можна прочитати тут.
Варто зауважити, що заморожування овочів має свої, специфічні нюанси:
- При заморожуванні сирих овочів на зиму, плоди нарізаються шматочками і рівномірно розподіляються на піддоні. Шар повинен бути не більше трьох сантиметрів.
- Можна бланшувати овочі перед домашньою заморожуванням. Для цього вони занурюються спочатку в окріп на 1-2 хв. а потім в крижану воду. Овочам дати обсохнути і розкласти на піддоні або дошці.
- З овочів можна зробити напівфабрикати для улюблених страв. Наприклад, спекти в духовці до готовності баклажани, перець, кабачки. Овочі остуджуються, і якщо необхідно, очищаються від шкірки і розкладаються по пакетах або лотків з кришками.
Які овочі можна заморозити на зиму
Болгарський перець
Заморожений перець, як зараз прийнято говорити, це мій мастхев в розряді дієтичних заготовок. Це овоч на зиму мороз у величезних кількостях. Додаю його в усі гарячі страви - гарніри і супи.
Заморожують болгарський перець, як в сирому, так і запеченому вигляді. Нарізку з сирого перцю використовую для приготування супів, рагу, різного роду соте. Цілі плоди використовую для приготування фаршированих страв. Запечена перець використовую для приготування різного роду овочевої ікри, а також для закусок і маринадів.
Більш докладно про правильну заморожування овочів цього виду і тому, що приготувати з замороженого перцю можна прочитати за посиланням.
Як заморозити кабачки
Цей овоч я морозила на зиму, як в сирому вигляді, так і в запеченому. Сирими, навіть в декількох варіантах - кругляшками, кубиком і подрібненими на дрібній тертці. Кругляшки планувала смажити також як і свіжі, кубик в рагу і соте, а натерті кабачки планувала використовувати для приготування дієтичних котлет.
Мій план провалився. Найбільш пристойними були кубики, вони навіть мали смак. Тертий кабачок викинула відразу після розморожування, він нагадував неапетитну кашу.
Кабачкові гуртки кілька разів чесно намагалася смажити, але після розморожування вони виділяли багато води і обм'якає. У смаженому вигляді були несмачними.
На даний момент заморожують кабачки у вигляді запечених гуртків. Використовую їх для приготування запіканок, соте, рагу і кабачкової ікри. Особливо мені подобатися готувати взимку запечені кабачки з помідорами і сиром - в цьому особливий шик, за вікном холод, а на мові літо. Якщо для приготування задуманого страви потрібні невеликі шматочки овоча - розрізаю наявні скибочки на 4 частини.
Якщо мене питаю, які овочі можна заморозити на зиму - в обов'язковому порядку раджу всім помідори, особливо якщо вони свої, дачні. До того, щоб заморожувати помідори, я прийшла порівняно недавно і випадково. На дачі трапився такий великий урожай, що довелося шукати нові способи заготовок прекрасних томатів.
В результаті експериментів були виявлені найбільш вдалі варіанти домашньої заморозки овочів, їх кілька:
- Цілі невеликі томати мороз для приготування бульйонів
- Гуртки помідорів, попередньо очищені від шкірки - в піцу, омлети
- Томатне пюре - для страв тривалого приготування, де потрібно довгий гасіння чого-небудь з помідорами.
Крім сирої помідорною маси заморожують уварену в 3-4 рази - практично томатну пасту. Вона використовується як заміна покупної пасті в гарячих стравах, а також для приготування соусів.
Більш докладно про те, як морозити ці овочі на зиму можна прочитати в окремій статті. Там же ви знайдете приклади рецептів, що можна приготувати з заморожених помідорів.
Я пробувала заморозити баклажани як в сирому, так і термічно обробленому вигляді. Заморожувати сирі баклажани не сподобалися - в страві практично не мають смаку, а по консистенції нагадують губку.
Морожені варені баклажани виявилися трохи кращими за сирих. Своєю консистенцією вони вже не нагадували губку, однак, смаку в них було раніше мало.
На мій смак, краще за все морозити баклажани, запечені в духовці. Тут і смак і консистенція, дуже нагадує літні страви.
Цвітна капуста і брокколі
Щоосені я заморожую невелика кількість цвітної капусти, а також брокколі, якщо буває можливість. Звичайно ж, все це можна купити взимку, але на мій смак домашні заморожені овочі з літнім смаком і ароматом набагато смачніше.
Перед заморожуванням я розбираю капусту на суцвіття, мою і просушують. Морозиво в сирому вигляді. Часто зустрічаю рекомендацію бланшувати цей овоч перед заморожуванням, пробувала - різниці між сирої і бланшированной не помітила. А так як я завжди намагаюся оптимізувати процес приготування, непотрібні кроки просто виключаю.
Про те, як правильно морозити цей вид овочів і приклади, що приготувати з замороженої цвітної капусти. можна прочитати в окремій статті.
Як бачите, на питання: «які овочі можна заморозити на зиму», - відповідь дуже проста. Морозьте саме те, що любите найбільше, і то, до чого відчайдушно сумуєте студеної взимку. Крім перерахованих овочів можна заготовлювати стручкову квасолю, щавель, шпинат та інші дари літа.
Правильно заморожені овочі зберігаються від шести до дев'яти місяців, зберігаючи свої поживні якості. Так що можна смачно перезимувати, що не відчуваючи дефіциту овочевих страв.
Поради із заморожування овочів від передачі «Все буде Добре»: