Загальні принципи харчування при атопічний дерматит - індивідуальний підхід і виключення або обмеження облігатних алергенів і продуктів, що викликають подразнення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту і підвищують її проникність. Також важливо виключити вживання харчових добавок, які самі по собі алергію не викликають, проте здатні запускати механізм вивільнення біологічно активних речовин, що провокують появу алергоподібні симптомів - в число таких добавок входять різноманітні барвники, консерванти, ароматизатори.
Облігатними алергенами називаються продукти, найбільш часто викликають алергічні реакції. Фахівці поділяють всі облігатні алергени на дві групи. В першу групу включені ті продукти, що можуть бути виключені з раціону без шкоди для його повноцінності. До них відносяться всі цитрусові, полуниця і суниця, малина, мед, какао і шоколад. кава, екзотичні фрукти (ананаси, манго), чорна і червона смородина. Бажано також відмовитися від вживання помідорів, гранатів, інших фруктів і овочів червоного та оранжевого кольору. Не рекомендуються і такі багаті білками продукти, як гриби, риба, горіхи, ікра та морепродукти.
Друга група облігатних алергенів включає продукти, що володіють високою харчовою цінністю - замінити їх важко, а повне виключення таких продуктів з раціону неминуче зробить його менш повноцінним. Це пшениця, курячі яйця, коров'яче молоко, соя, деякі сорти м'яса (курка, яловичина), картопля. Облігатні алергени другої групи вживають в невеликих кількостях поза періодів загострення захворювання і по можливості піддають спеціальній обробці, щоб знизити їх алергенних активність. Так, незбиране коров'яче молоко замінюють кисломолочними продуктами, яйця довго відварюють, а картопля вимочують після чистки.